Savoir faire ses propres conserves de tomates maison de nos jours peut sembler futile, vu le choix offert en épicerie. Il reste que choisir ses propres tomates, du potager ou au marché, les mettre en pots pour l’hiver et les ouvrir le temps venu apporte une fierté et un bonheur que la conserve en métal ne pourra jamais vous apporter.
De plus, dans un monde où tout coûte de plus en plus cher, l’économie est notable.
Les conserves de tomates maison combinent donc qualité exceptionnelle à prix dérisoire.
Une recette et technique de conserves de tomates maison, selon vos quantités
Je vous laisse regarder la vidéo car la technique ne demande pas de quantité précise, il faut simplement ajuster selon la quantité de tomates que vous avez.
Il faut tout de même prendre le temps de nettoyer ses tomates, retirer celles qui ont des taches ou ne sont pas belles, avant de se lancer dans la conserve.
Quelles tomates utiliser pour des tomates en conserve ?
Il est possible d’utiliser n’importe quelle variété de tomates pour en faire des conserves mais, chez les italiens, on ne jure que pour les tomates… italiennes. On me recommande généralement la San Marzano.
Les tomates italiennes ont le net avantage d’avoir plus de chair et moins d’eau et de pépins.
Les grosses tomates, style coeur de boeuf ou ancestrale sont mes préférées pour un sandwich ou mes pâtes aux tomates et mozzarella ou la fameuse salade tomates mozza.
Les tomates italiennes font aussi d’excellentes sauces mais la peau est compliquée à retirer et certains n’aiment pas les avoir dans la sauce finale – ça fait de petits filaments un peu raide sous la dent une fois cuits
Je ne viens malheureusement pas de famille italienne, donc, je fais souvent mes conserves toute seule. J’ai réalisé, au fil des années, que je préfère, personnellement les conserves de tomates en morceaux pour deux raisons:
1- Elles sont beaucoup plus faciles à faire que le coulis (bye bye le tic tac et le dégât)
2- La majorité des recettes demandent des tomates en dés ou tomates entières ou en morceaux.
Comment faire des conserves de tomates dans l’eau bouillante?
Chose à se rappeler, un bain d’eau bouillante est requis pour la mise en conserve:
35 minutes pour des pots de 500ml et 45 minutes pour des pots de 1 litre.
Si vous avez un auto-clave ou un presto et êtes habitués à faire vos propres conserves, vous pouvez évidemment suivre les directives à l’autoclave.
Acide citrique ou jus de citron dans la conserve de tomate?
Si vous voulez un processus 100% sécuritaire, le gouvernement suggère l’ajout d’acide citrique (2.5g / 1/2 c. à thé par pot de 1 litre) ou de jus de citron (30ml par litre), au cas où l’acidité de vos tomates serait insuffisante. Demandez à n’importe quel italien et il vous dira probablement qu’il saute toujours cette étape mais cela demeure la version « officielle ».
Comment conserver des tomates cerises entières?
Si vous avez surtout des milliers de tomates cerises, vous seriez peut-être intéressés de tester ma recette de tomates cerises en saumure. On conserve ici toutes ces saveurs de l’été, et, ces conserves de tomates cerises sont tellement jolies que vous seriez tentés de les donner en cadeau à Noël quand on commence à oublier le goût des tomates d’été.
Conserves de tomate sans stérilisation
Quand je n’ai pas envie de faire un long processus de stérilisation, j’adore aussi faire mes tomates (cerises ou italiennes) confites dans l’huile.
À mi chemin entre les tomates séchées au soleil et la tomate fraîche, le goût de la tomate est amplifié, elles se conservent comme un charme au congélateur et je les ajoute tout le long de l’année dans mes recettes favorites.
Si votre couvercle ne « pop » pas après la mise en pot, serrer au réfrigérateur et cuisiner dans la semaine ou mettre au congélateur. Si au moment d’ouvrir le pot, le couvercle semble bombé ou mal scellé, jetez le contenu.
À vos conserves Citoyens!
la petite bette xx
Ingrédients
- Autant que vous voulez de tomates entières, nettoyées
- 1/2 c. à thé par pot de 500 ml de sel à marinade ou sel marin
- 1 feuille par pot de basilic frais
Instructions
- Nettoyer les tomates, retirer les tomates avec des pourritures ou des points noirs.
- Préparer une grande casserole d'eau bouillante. Faire une petite entaille en X sur la partie la plus basse de chaque tomate. Plonger les tomates, plusieurs à la fois, environ 60 secondes dans l'eau bouillante. Transférer sur une plaque ou une grande passoire et poursuivre avec les autres tomates. Cette étape permet de détacher la peau des tomates plus facilement.
- Éplucher chacune des tomates et la couper en gros dés. Déposer les dés, sans les graines, au fur et à mesure, dans une grande casserole. Déposer le reste (graines, membranes, etc) dans un chinois ou un étamine au dessus d'un grand bol ou votre casserole une fois toutes vos tomates coupées et transférées dans la casserole. Presser le contenu des graines et membranes pour extraire autant de jus de tomate possible, qui doit être combiné aux tomates coupées.
- Amener les morceaux de tomate dans leur jus à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ une quinzaine de minutes.
- Pendant ce temps stériliser vos pots et ustensiles de mises en conserve (voir la vidéo) selon la méthode recommandée par le manufacturier ou votre méthode préférée. La mienne ? J’ai un mode très chaud sur mon lave-vaisselle, j’y insère mes pots de conserve propre, en verre, une trentaine de minutes avant de procéder à la mise en conserve. Sinon, j’aimais bien la technique au four (telle qu’expliquée dans ma recette en vidéo) mais on me dit que ça sensibilise les pots (pourtant, ma mère le fait depuis des décennies...). La norme ? Simplement bouillir les pots une dizaine de minutes et les garder au chaud.
- Verser les morceaux de tomates chaudes dans le bocal chaud * jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord. Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique qui a aussi été stérilisé. Essuyer le bord du bocal. Centrer un couvercle neuf (on ne réutilise pas les vieux couvercle pour la mise ne conserve) sur le bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Déposer le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la sauce
- Une fois la marmite pleine, s’assurer que tous les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir la marmite et faire bouillir à gros bouillons pendant 35 minutes pour des pots de 500 ml ou 45 minutes pour des pots de 1 litre.
- Le temps terminé, retirer les bocaux et les déposer debout sur une planche qui résiste à la chaleur.
- Laisser refroidir 24 heures sans y toucher.
- Transférer vos précieux pots de sauce tomate en conserve dans un endroit sec à l’abri de la lumière et consommer d’ici deux ans. Si au moment d’utiliser le couvercle ne “pop” pas, la couleur semble bizarre ou il y a odeur, jeter le contenu. * Pour garantir la sécurité et le PH de la sauce tomate, plusieurs recommandent d’ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron par pot de 500 ml. À vous de décider.
18 réponses
Coucou!! J’adore vos recettes et j’aimerais pouvoir les enregistrer dans mon planificateur de repas Samsung food … mais ça fonctionne difficilement. Est-ce quelque chose que vous pourriez regarder ?
Je suis mal placé pour te conseiller, je ne connais malheureusement pas du tout le système Samsung!
Allô Manon merci pour tes conseils et tes super recettes.
Question pk enlever les pépins de tomates pour la conserve? Je croyais que s’était pour enlever du liquide mais ensuite tu récupères le jus ??
Autre chose ce ne sont pas toutes les semences de tomates qui ce re sème seulement celle qui ne sont pas des hybrides comme les tomates ancestrales ✌️
Patricia
la suite de mes conserves…. lorsque que l’on se sert des tomates, la peau s’enlève toute seule .
Merci!
Bonjour la petite bette,
Le plus facile, (une recette d’une amie espagnole), …. les tomates « ROMA » comme celle que tu as en photo, je les laves, coupe en 2 , je les mets dans le bocal (LE PARFAIT) , en bourrant le plus possible pour en avoir un maximum, (ça réduit à la stérilisation), une pincée de sel(facultatif), de l’eau jusqu’à la limite autorisée, je ferme le bocal et je mets dans une cocotte minute ( la cocotte des mamies), sur le panier ou sur un torchon, je remplis d’eau à 1/2 du bocal, je ferme le couvercle et je compte 15mn à partir du « bitoniau » qui commence à tourner. Laisser les bocaux refroidir avant d’ouvrir la cocotte . Sortir les bocaux et vérifier 1 par 1 si le bocal est bien stérilisé en essayant d’ouvrir le bocal, s’il y a résistance, refermer le couvercle et stocker au frais à l’abri de la lumière(cave).
Je fais toutes mes conserves de cette façon.
Je peux mettre 3 à 4 bocaux dans ma cocotte en les séparant avec un torchon pour ne pas qu’ils se touchent.
Amicalement
Jacqueline
Il va falloir que je dépoussière ma cocotte mami. Merci pour la technique.
Allô Manon!
Est-ce que je pourrais juste faire la recette et la congelé ?
Désolé si la question a déjà été posé!
😘😘
Ça ne donnera pas la même chose mais oui ça se fait! 🙂
Du sel de table ou du sel à marinade ??
De table! bisous 😉
C’est vraiment bien votre recette de tomates confites!
À la différence que j’y mets beaucoup plus d’huile d’olive, d’aromates et des piments forts pour le goût et un peu de sucre pour l’acidité. Ce qui fait en sorte qu’il est plus facile de les mettre en sac pour les congeler. Il suffit de presser un peu sur le sac aplat pour retirer l’air et hop au congélateur. J’en ai fait 35 lb fraîches , ce qui donne un rendement de moins que la moitié une fois confites.
Merci beaucoup ! Il est vrai que c’est tellement bon! Au fait ça sent la vraie pizza italienne, néanmoins ce ne sont que des tomates!!!
Merci pour l’astuce! bisous 😘
j’aime bien vos recette et votre façon d’animer et votre humour , Super
Ahhh, merci, bienvenue chez nous 😊
Si on utilise un autoclave, est-ce que sa nous évite de mettre du sel, acide citrique et autre?
Est-ce que l’acide citrique change moins le goût que le jus de citron?
Merci pour ce beau vidéo!
bonjour jadord faire la cuissine
Nous aussi 😊