Conserves de tomates maison
Une méthode simple et sécuritaire pour préparer des conserves de tomates maison en morceaux au bain-marie. Parfait pour conserver les tomates italiennes du jardin ou du marché et les utiliser toute l'année dans vos sauces, soupes et mijotés.
Calories
Equipment
- 1 Bain-Marie (grande marmite qui peut contenir les pots)
Ingrédients
- Autant que vous voulez Tomates mûres et saines, idéalement italiennes, quantité au choix entières, nettoyées
- 1/2 c. à thé par pot de 500 ml de sel à marinade ou sel marin (facultatif)
- 1 feuille par pot de basilic frais
- 1 c. à soupe de jus de citron par pot de 500 ml
- OU
- 1/4 de c. à thé d'acide citrique par pot de 500 ml
Instructions
- Préparer les tomates. Laver soigneusement les tomates. Retirer les parties abîmées, meurtries ou douteuses.
- Monder les tomates. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Faire une petite incision en X sous chaque tomate. Plonger quelques tomates à la fois dans l'eau bouillante environ 60 secondes, puis les retirer. Lorsque vous pouvez les manipuler, retirer les peaux.
- Couper les tomates. Retirer le cœur et couper les tomates en gros morceaux. Récupérer autant que possible leur jus. Les graines peuvent être retirées selon votre préférence.
- Chauffer les tomates. Transférer les tomates et leur jus dans une grande casserole. Porter à ébullition en remuant régulièrement, puis faire bouillir doucement environ 5 minutes
- Préparer les pots. Préparer les bocaux et le bain-marie selon les recommandations du fabricant. Garder les pots chauds jusqu'au moment de les remplir.
- Acidifier chaque pot. Verser dans chaque pot chaud de 500 ml 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron embouteillé OU ¼ c. à thé d'acide citrique. Pour un pot de 1 litre, utiliser 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron embouteillé OU ½ c. à thé d'acide citrique. Ajouter le sel et le basilic, si désiré.
- Remplir les pots. Verser les tomates chaudes dans les pots chauds en laissant environ 1 cm (½ po) d'espace de tête. Retirer les bulles d'air avec un ustensile non métallique et ajuster le niveau au besoin.
- Fermer les bocaux. Essuyer soigneusement le rebord. Centrer le couvercle et visser la bague jusqu'au point de résistance, puis serrer du bout des doigts.
- Traiter au bain-marie. Déposer les pots dans la marmite en vous assurant qu'ils sont recouverts d'au moins 2,5 cm (1 po) d'eau. Couvrir et porter à forte ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter les pots de 500 ml pendant 35 minutes et les pots de 1 litre pendant 45 minutes.
- Refroidir. Une fois le traitement terminé, retirer le couvercle de la marmite et attendre 5 minutes. Sortir les pots sans les incliner et les déposer debout sur une surface protégée.
- Vérifier les sceaux. Laisser refroidir sans déplacer ni resserrer les bagues pendant 24 heures. Vérifier ensuite que les couvercles sont correctement scellés.
Video
Notes
Les temps indiqués sont pour une altitude maximale de 305 m (1 000 pi). À plus haute altitude, le temps de traitement doit être augmenté.
L'acidification ne doit pas être omise ou réduite.
Pour une qualité optimale, entreposer les pots scellés dans un endroit frais et sombre et les utiliser idéalement dans l'année.
Pour plus d'information sur la mise en conserve, mes outils favoris et le lien vers nos autres recettes de conserves, voir mon article "Conseils pour faire des conserves à la maison".
Voir la section Questions fréquentes#faqconservetomate pour réponses aux questions suivantes:
- Peut-on faire des conserves avec toutes les variétés de tomates?
- Pourquoi faut-il ajouter du jus de citron aux tomates en conserve?
- Puis-je utiliser du jus de citron frais?
- Est-ce que le sel est obligatoire?
- Puis-je laisser la peau sur les tomates?
- Combien de temps faut-il faire bouillir les pots de tomates?
- Pourquoi mes pots de tomates ne scellent-ils pas?
- Combien de temps se conservent les tomates en conserve maison?