Une sauce trempette au fromage bleu ultra crémeuse, protéinée et aussi délicieuse que celles faites avec de l’huile, des ingrédients douteux ou de la mayonnaise?
Quand j’ai préparé cette recette de vinaigrette ou trempette au bleu, sans oeuf, sans huile avec que du fromage cottage 2%, bourré de protéines… j’ai moi même flippé et mon fils aussi – grand fan de cette sauce (autant pour salade que pour servir avec des crudités ou mes ailes de poulet Buffalo)!
Une vinaigrette au fromage bleu, bourrée de protéines, au fromage cottage
Depuis mes tests très concluants de vinaigrette césar sans huile au fromage cottage (une de nos recettes les plus poulaires sur le site), je me suis mise à tester tout plein de vinaigrettes crémeuses avec du cottage!
Celle-ci est franchement délicieuse et plutôt évidente. On remplace la mayonnaise (bourrée d’huile) et/ou la crème sûre (plus riche) de la vinaigrette au fromage bleu traditionnelle par du fromage cottage. Comme on est dans le fromage, la saveur demeure parfaite et la texture crémeuse à souhait.
Le fromage cottage, c’est quoi exactement?
À l’origine britannique, le fromage cottage est un fromage frais que l’on prépare à partir de lait écrémé pasteurisé. On ajoute des bactéries lactiques et de la pressure, pour le faire cailler. En raison de la recherche effrenée pour plus de protéines, le fromage cottage a eu un soudain gain de popularité, sur les médias sociaux.
Après la crème glaçée au fromage cottage, les toasts au fromage cottage, le cottage fouetté et les smoothies au fromage cottage, en me demandant quoi d’autre je pourrais faire avec du fromage cottage fouetté, j’ai eu un flash!
Et si j’utilisais tous les ingrédients la sauce au fromage bleu classique, avec du fromage cottage au lieu de l’huile et des oeufs ?
Est-ce que j’obtiendrais quelque chose de savoureux, crémeux et une façon d’intégrer plus de protéines à mes salades ? Oui!
Psssit: Si en raison de sa popularité soudaine tu ne trouves pas de fromage cottage, voici ma recette pour le faire à la maison!
Vinaigrette au fromage cottage, pour ajouter de la protéine à tes salades
C’est pas si bête quand on y pense. J’adore les salades repas mais je cherche aussi, depuis quelques années, à ajouter plus de protéines maigres à mes repas. Je me sens mieux si je mange un peu moins de carbohydrates et un peu plus de protéines, avec toujours un festin de légumes et quelques fruits.
Donc, pour toute salade repas, je me casse un peu la tête à ajouter des protéines: poulet grillé, poisson vapeur, thon, oeufs cuits dur, oeuf poché, jambon, dinde, etc, etc
Mais si la vinaigrette, elle, amenait déjà un peu de protéines à ma salade? Ça ferait encore plus de sens.
Ingrédients classiques de la trempette au fromage bleu
Sinon, je n’ai rien inventé d’autre, j’ai utilisé les ingrédients classiques d’une recette de trempette au fromage bleu, faite maison:
- Fromage bleu (tu peux utiliser ton fromage bleu favori : roquefort, bleu bénédictin, gorgonzola, stilton, etc)
- Jus de citron (pour l’acidité) – mais tu peux utiliser ton vinaigre pâle favori (vinaigre de cidre ou de vin blanc par exemple).
- Sauce Worcestershire (pour la saveur et l’umami)
- Jus de citron
- Sirop d’érable (si peu!) pour balancer les saveurs plus aigres du fromage bleu et du jus de citron
- Persil pour un peu de fraîcheur et de couleur mais il est facultatif
En combinant ces ingrédients savoureux au fromage cottage et de l’eau… et bien j’ai obtenu une vinaigrette ultra crémeuse, ultra gourmande mais avec plus de 15 g de protéines, aucune huile et sans oeufs.
La vinaigrette demeure crémeuse et épaissit même un peu après un passage au frigo. Je vous le répète… c’est une recette miraculeuse et j’en suis très fière.
Quel type de fromage cottage utiliser?
Au Québec, on trouve facilement du fromage cottage 0%, 1% et 2%. J’ai fait ma recette avec le 2% de matières grasses et je l’ai aussi testé avec le twaróg, un fromage cottage pressé, entre le cottage et le quark, un peu plus sec et acidulé mais une bombe de protéines à .8% de matières grasses et 27g de protéines par 125 g (3/4 de tasse, bien pressé).
La version au twarog produit une vinaigrette un peu plus granuleuse que la version au fromage cottage 2% mais demeure très satisfaisante! En prime, le twaròg a une saveur plus acidulée qui s’accorde bien en vinaigrette.
Selon le type de fromage cottage que vous utiliserez, vous devrez ajouter plus ou moins d’eau pour obtenir une consistance crémeuse mais assez liquide pour être utilisée en vinaigrette.
Outils
- 1 pied mélangeur (ou robot ou thermomix)
Ingrédients
- 250 g (1/2 pot) de fromage cottage (ou faire ma recette maison si tu n'en trouves pas à l'épicerie pour cause de pénurie!)
- 3 c. à soupe de fromage bleu (au choix: roquefort, bleu Bénédictin, gorgonzola, etc)
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire (ou sauce soja ou tamari)
- 1 c. à thé (5 ml) de sirop d'érable (ou miel)
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron (ou vinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre)
- quelques feuilles de persil frais
- quelques tourniquets de poivre du moulin
Video
Instructions
- Dans un pot assez haut et étroit ou dans lle pot de votre mélangeur, combiner tous les ingrédients jusqu'à consistance homogène.
- Vérifier les saveurs et la consistance. Si la sauce ou trempette au bleu est trop épaisse, ajouter de l'eau pour liquéfier un peu. Selon le type de fromage bleu et vos papilles, vous pourriez vouloir ajouter du sel à la fin.
Questions fréquentes sur la vinaigrette au fromage cottage
Combien de temps se conserve cette sauce au bleu?
Cette sauce trempette au fromage bleu se conservera au moins une semaine au réfrigérateur. Fiez-vous à la date de péremption de votre pot de fromage cottage (et encore… de grâce… s’il sent bon et qu’il est toujours blanc, il est toujours bon).
Si votre vinaigrette est trop épaisse
Quoi faire si votre vinaigrette au fromage cottage est trop épaisse après un passage au frigo? Facile, ajouter de l’eau!
Dans une vinaigrette traditionnelle, eau et huile ne se mélangent généralement pas bien mais il n’y a pas de risque dans cette vinaigrette à base de cottage cheese. On ajoute de l’eau, graduellement, on fouette au pied mélangeur quelques secondes et le tour est joué !
Par quoi remplacer le fromage cottage si je n’en trouve pas?
Avec la récente pénurie de fromage cottage en raison d’une soudaine hausse de la demande, il est possible que tu ne trouves pas de fromage cottage à l’épicerie.
Tu peux soit remplacer par du yogourt grec ou du labneh ou encore faire mon fromage cottage maison qui est WOW.
