Les tomates farcies à la viande sont une de mes recettes préférées pour profiter des grosses tomates de saison. Quand les tomates des champs arrivent au marché et que les premières soirées fraîches se pointent, c’est le moment parfait pour faire ces beautés farcies.
Dans ma version, je farcis les tomates avec un mélange généreux de viande hachée, chair à saucisse, mie de pain, herbes et aromates, puis je les dépose sur un lit de riz qui absorbe tous les bons jus pendant la cuisson.
C’est simple, économique, délicieux et surtout très pratique : tu peux préparer les tomates farcies à l’avance et même les congeler.
Recette mise à jour en septembre 2026 pour faciliter la lecture
Tu préfères les poivrons? J’ai maintenant une recette complète de poivrons farcis à la viande hachée et au riz, inspirée directement de celle-ci.
❤️ Pourquoi tu vas adorer mes tomates farcies
Cette recette est particulièrement parfaite à la fin de l’été, quand les grosses tomates locales sont abondantes et à bon prix.
J’aime aussi cette recette parce que :
- la farce peut être adaptée à la viande que tu as sous la main;
- le riz cuit directement sous les tomates et récupère leurs délicieux jus; l’accompagnement est donc prêt en même temps!
- tu peux préparer le plat plusieurs heures à l’avance;
- les tomates farcies se congèlent très bien cuites ou une fois cuites;
- c’est une excellente façon de cuisiner les grosses tomates des champs autrement qu’en sauce.
Tomates farcies au riz ou à la viande?
Il existe toutes sortes de recettes de tomates farcies. Certaines sont uniquement garnies de riz, d’autres de viande et certaines combinent les deux.
Ici, je fais un peu différemment : le riz n’est pas dans la farce.
Mes tomates sont farcies avec la viande, la chair à saucisse, la mie de pain et les aromates, puis déposées sur un lit de riz précuit. Pendant la cuisson, le jus des tomates et de la farce descend dans le riz et lui donne énormément de goût.
C’est d’ailleurs une des particularités de cette recette. Si tu veux une version plus classique, tu peux absolument ajouter le riz à la farce et cuire dans la sauce tomate, comme ma recette de poivrons farcis.
Quelle viande utiliser pour des tomates farcies?
Le bœuf haché est probablement le choix le plus classique, mais tu peux facilement adapter la recette.
Porc haché, veau, dindon, poulet ou agneau fonctionnent très bien. L’agneau est d’ailleurs un de mes favoris, même s’il est généralement plus dispendieux.
J’ajoute aussi de la chair à saucisse italienne, qui apporte beaucoup de saveur et aide à obtenir une farce particulièrement savoureuse.
Tu peux donc utiliser une seule viande ou en combiner deux selon ce que tu as au frigo ou au congélateur.
👩🏻🍳 Le secret d’une farce tendre
Ne jette surtout pas l’intérieur des tomates!
Une fois les tomates évidées, je hache grossièrement leur chair et je la mélange avec son jus à la mie de pain émiettée. La mie absorbe le liquide des tomates avant qu’on ajoute la viande.
On obtient ainsi une farce tendre et savoureuse tout en récupérant pratiquement toute la tomate.
Astuce de la Bette
Avant de farcir tes six tomates, fais cuire une petite cuillerée de farce au micro-ondes ou dans une poêle.
Goûte-la et ajuste les assaisonnements au besoin. C’est une astuce toute simple, mais particulièrement pratique quand tu cuisines avec de la chair à saucisse ou des herbes salées dont la teneur en sel peut varier.
Peut-on préparer les tomates farcies à l’avance?
Oui. Tu peux préparer et farcir les tomates quelques heures à l’avance ou même la veille. Conserve-les simplement couvertes au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
Pour la congélation, je préfère toutefois cuire les tomates avant de les congeler. Elles gardent ainsi une meilleure tenue lorsqu’elles sont réchauffées.
Comment congeler les tomates farcies?
Pour congeler, je recommande deux options:
Congeler les tomates farcies non-cuites:
Farcir les tomates, les congeler sur une plaque puis transférer dans un sac vaccuum ou congélateur. Bémol: elles tiendront moins bien durant la cuisson – la saveur y sera mais pas la beauté dans l’assiette. Cuire de l’état congelé, sur du riz pré-cuit.
Congeler tomates farcies cuites:
Laisse les tomates farcies cuites refroidir complètement, puis dépose-les individuellement sur une plaque recouverte de papier parchemin. Congèle-les pendant environ 12 heures avant de les transférer dans un sac ou un contenant hermétique.
Je préfère congeler les tomates sans le riz, puis préparer un nouveau lit de riz au moment de les réchauffer.
Pour les servir, dépose les tomates encore congelées sur du riz précuit et réchauffe-les à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.
Autres recettes pour cuisiner les tomates des champs
Tu adores les tomates et ton potager déborde ou, comme moi, tu n’as pas pu résister au panier géant de tomates à prix hyper économique au marché ? Voici quelques autres belles recettes pour conserver la saveur inégalable des tomates d’été pour les mois plus froids:
- Conserve de tomates maison, facile
- Ma sauce tomate maison, une sauce style pomodoro qui s’adapte aux pâtes, pizza, lasagne et autres bons petits plats fait maison.
- Ma crème de tomate maison, miammmm
- et si tu n’es pas fan de tomates farcies… mes poivrons farcis sont parfaits pour toi!
Outils
- 1 grand plat à gratin (mesurer si tes 6 tomates entrent avant de procéder à la recette)
Ingrédients
Pour le plat de tomates farcies
- 6 grosses tomates
- 2 tasses de riz au choix, pré-cuit (encore al dente)
Pour la farce
- 1 lb (enviroon 450 g) de viande hachée boeuf, agneau, dindon, poulet, bison, etc
- 2 saucisses italiennes, épicées ou régulières sorties de leur boyau (ou environ 100g de chair à saucisse)
- 1 tasse de mie de pain emiétté
- intérieur des tomates haché
- 1/2 oignon haché finement
- 2 gousses d'ail hachées ou pressées
- 2 c. à thé d'herbes salées
- 1 c. à thé d'herbes italiennes origan, sauge, romarin, persil, …
- 1 oeuf
Video
Instructions
- Préparer les tomates: Couper le dessus de chaque tomate à environ 2 cm sous le pédoncule et conserver les chapeaux.6 grosses tomates
- Évider les tomates: À l'aide d'une cuillère, retirer délicatement la chair sans percer la peau. Hacher grossièrement la chair récupérée et conserver également son j
- Préparer la mie de pain: Déposer la chair et le jus des tomates sur la mie de pain. Mélanger et laisser reposer quelques minutes afin que le pain absorbe le liquide.1 tasse de mie de pain, intérieur des tomates
- Préparer la farce: Ajouter la viande hachée, la chair à saucisse, l'œuf, l'oignon, l'ail, les herbes salées, les herbes séchées et le poivre. Mélanger juste assez pour bien combiner les ingrédients.1 lb (enviroon 450 g) de viande hachée, 2 saucisses italiennes, épicées ou régulières, 1/2 oignon, 2 gousses d'ail, 2 c. à thé d'herbes salées, 1 c. à thé d'herbes italiennes, 1 oeuf
- Vérifier l'assaisonnement: Si désiré, faire cuire une petite cuillerée de farce au micro-ondes ou dans une poêle. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Farcir les tomates: Répartir la farce dans les tomates en la laissant légèrement dépasser de la cavité. Replacer les chapeaux.
- Assembler: Déposer le riz précuit dans le fond d'un plat à gratin. Installer les tomates farcies sur le riz. Couvrir légèrement au besoin afin d'éviter que le riz sèche trop durant la cuisson.2 tasses de riz
- Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que la farce soit complètement cuite.
Notes
- Quelles tomates choisir pour faire des tomates farcies?
- Faut-il cuire la viande avant de farcir les tomates?
- Pourquoi mettre de la mie de pain dans la farce?
- Peut-on faire les tomates farcies sans chair à saucisse?
- Peut-on congeler les tomates farcies?
- Quelle est la différence entre tes tomates farcies et tes poivrons farcis?
Questions fréquentes – tomates farcies
Quelles tomates choisir pour faire des tomates farcies?
Choisis de grosses tomates mûres mais encore fermes. Les tomates des champs bien charnues sont idéales : elles doivent être assez grosses pour être évidées et suffisamment fermes pour conserver leur forme pendant la cuisson.
Faut-il cuire la viande avant de farcir les tomates?
Non. Dans cette recette, la viande est déposée crue dans les tomates et cuit directement au four. Assure-toi simplement que la farce est complètement cuite avant de servir.
Pourquoi mettre de la mie de pain dans la farce?
La mie de pain absorbe la chair et le jus récupérés à l’intérieur des tomates. Elle aide ainsi à conserver une farce tendre et savoureuse plutôt que trop liquide.
Peut-on faire les tomates farcies sans chair à saucisse?
Oui. Tu peux remplacer la chair à saucisse par davantage de viande hachée. Il faudra simplement ajuster les assaisonnements puisque la saucisse apporte beaucoup de saveur à la farce.
Peut-on congeler les tomates farcies?
Oui. Je recommande de les cuire avant de les congeler. Elles conserveront mieux leur forme et seront très faciles à réchauffer pour un prochain repas.
Quelle est la différence entre tes tomates farcies et tes poivrons farcis?
Les deux recettes utilisent une farce similaire à base de viande hachée et de chair à saucisse, mais les tomates libèrent beaucoup plus de jus pendant la cuisson. Dans cette recette, ce jus parfume directement le lit de riz. Pour les poivrons, j’utilise plutôt le riz dans la farce.
6 réponses
Bonjour, j’ai fait cette recette avec le restant que j’avais fait pour les zucchinis. J’ai par contre utilisé le air fryer pour la cuisson cela a pris moins de temps que la version au four. Résultat : aussi bon qu’avec les zucchinis. Merci!
Bonne idée! 😊
Bonjour Manon!
Je cherche une recette de poivron farci ,j’ai vu dans ta capsule vidéo que tu fais aussi des poivrons avec le reste de ta farce mais est-ce que je peux congeler les poivrons farcis au même titre que les tomates?
Merci!!
***Autre question,j’ai des tomates cerises de congelé, est-ce que je peux faire des tomates confites avec ça ou ça va être trop « bouetteux »ou bien une sauce tomate?Que me conseillerais-tu svp 🙏🏼
Pour ta première question, oui tu peux les congeler comme les tomates. Pour ce qui est des tomates cerises, oui ça va mou mais ça va quand même fonctionner! 😊
Est-ce que je dois cuire la recette si j’ai l’intention de la congeler ?
Oui car sinon les tomates ne voudront pas se tenir pour la cuisson de l’état dégelé. Perso, je cuirais, puis je déposerais sur une plaque individuellement pour congeler et 12 heures plus tard, je transfererais sous vide ou dans un sac de congélation 😉