Les poivrons farcis à la viande hachée et au riz font partie de ces recettes familiales simples qu’on oublie parfois… jusqu’à ce qu’on en mange à nouveau!
Ma recette est directement inspirée de mes tomates farcies : une farce généreuse à base de viande hachée, de riz, de mie de pain, d’herbes et d’aromates, déposée dans de beaux poivrons et cuite doucement au four.
C’est une excellente recette pour un souper familial, pour passer quelques poivrons qui attendent au frigo ou pour cuisiner d’avance (je congèle souvent cette recette!). Et comme pour toutes les bonnes recettes de farcis, tu peux facilement l’adapter à ce que tu as sous la main.
❤️ Pourquoi tu vas aimer ces poivrons farcis
Cette recette de poivrons farcis est particulièrement pratique parce qu’elle est :
- facile à préparer avec des ingrédients simples;
- adaptable à presque toutes les viandes hachées;
- parfaite pour utiliser un reste de riz déjà cuit;
- idéale pour la préparation de repas à l’avance;
- encore excellente réchauffée le lendemain.
Tu peux utiliser des poivrons rouges, jaunes, orange ou verts. Les rouges, jaunes et orange sont généralement plus doux et sucrés, tandis que les poivrons verts donnent un résultat un peu plus franc et végétal – mais perso…. jamais les verts (je déteste!).
Quelle viande utiliser pour des poivrons farcis?
Le bœuf haché est probablement l’option la plus classique, mais cette recette fonctionne tout aussi bien avec du porc, de la dinde, du poulet ou de l’agneau haché.
J’aime aussi beaucoup remplacer une partie de la viande par de la chair à saucisse italienne. Elle apporte immédiatement beaucoup de saveur à la farce.
Tu peux même combiner deux viandes selon ce que tu as au congélateur.
👩🏻🍳 Le secret d’une farce tendre et savoureuse
Comme dans ma recette de tomates farcies, j’ajoute de la mie de pain émiettée à la préparation. Elle absorbe les jus de la viande et des aromates pendant la cuisson et contribue à garder la farce tendre.
Le riz doit quant à lui être précuit, mais encore légèrement al dente, puisqu’il continuera à cuire dans les poivrons.
Petite astuce de la Bette
Avant de remplir tous tes poivrons, fais cuire une petite cuillerée de farce dans une poêle ou au micro-ondes. Tu pourras ainsi goûter et rectifier l’assaisonnement avant la cuisson. C’est particulièrement utile si tu utilises de la chair à saucisse ou des herbes salées.
Peut-on préparer les poivrons farcis à l’avance?
Oui. Tu peux préparer les poivrons et la farce à l’avance, les assembler et les conserver couverts au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire. Voir ma section Questions fréquentes pour mes astuces de congélation.
Pour du meal prep, ils se conservent aussi très bien une fois cuits. Il suffit ensuite de les réchauffer doucement au four ou au micro-ondes.
Variations
Poivrons farcis gratinés : ajoute mozzarella, cheddar ou parmesan sur le dessus en fin de cuisson. Parfois, j’ajoute aussi du parmesan dans la farce pour un goût de polpette italienne!
Bas IG: je fais cette recette en version bas IG en retirant le riz tout simplement. Je garde tout le reste exactement comme tel. La farce est un peu plus dense mais le résultat tout à fait délicieux.
Avec un reste de riz : recette parfaite pour utiliser un reste de riz de la veille.
Plus de légumes : ajoute des champignons, de la courgette ou du céleri hachés finement à la farce. Elle n’en sera que plus moelleuse et savoureuse.
Sans saucisse : remplace simplement la chair à saucisse par la même quantité de viande hachée et ajoute un peu d’assaisonnements.
Outils
- 1 grand plat à gratin (mesurer si les 6 poivrons entrent)
Ingrédients
- 1 lb (450 g) de viande hachée boeuf, porc, agneau, dindon, poulet, bison, etc
- 2 saucisses italiennes, épicées ou régulières sorties de leur boyau (ou environ 100g de chair à saucisse) * j'aime bien celles au pollen de fenouil pour cette recette
- 6 gros poivrons rouge, jaune et/ou orange
- 2 tasses de riz au choix, pré-cuit (encore al dente)
Pour la farce
- 1 tasse de mie de pain emiétté
- 1 oignon haché finement
- 2 gousses d'ail hachées ou pressées
- 2 c. à thé d'herbes salées (ajouter graduellement et goûter, selon si tes saucisses italiennes sont très salées ou non)
- 1 c. à thé d'herbes italiennes origan, sauge, romarin, persil, fenouil …
- 1 oeuf
Pour le plat de poivrons farcis
- 500 ml (2 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce
- 1/2 tasse de fromage pour gratiner (facultatif!) (parmesan ou mozzarella ou fromage au choix)
Video
Instructions
- Préparer les poivrons. Couper le dessus des poivrons et conserver les chapeaux si désiré. Retirer les graines et les membranes blanches à l'intérieur.
- Préparer la farce. Dans un grand bol, combiner la viande hachée, la chair à saucisse, le riz précuit, la mie de pain, l'oignon, l'ail, les herbes salées, les herbes séchées et l'œuf. Poivrer et mélanger juste assez pour obtenir une farce homogène.
- Vérifier l'assaisonnement. Faire cuire une petite quantité de farce dans une poêle ou au micro-ondes, goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
- Farcir les poivrons. Remplir généreusement chaque poivron de farce, sans trop la compacter.
- Assembler. Verser la sauce tomate dans le fond d'un plat allant au four. Déposer les poivrons farcis debout dans le plat. Remettre les chapeaux sur les poivrons ou couvrir le plat de papier aluminium.
- Cuire. Cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant environ 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que la farce soit complètement cuite.
- Gratiner, si désiré. Pour une version gratinée, retirer les chapeaux, ajouter du fromage râpé et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondu et doré. Remettre le chapeau au service pour garder la surprise dans l'assiette!
Notes
- Faut-il cuire les poivrons avant de les farcir?
- Faut-il cuire la viande avant de farcir les poivrons?
- Quel riz utiliser pour les poivrons farcis?
- Peut-on congeler les poivrons farcis?
- Pourquoi mes poivrons farcis rendent-ils de l’eau?
Questions fréquentes – Poivrons farcis
Faut-il cuire les poivrons avant de les farcir?
Ce n’est pas obligatoire. En les cuisant directement avec la farce, les poivrons deviennent tendres tout en conservant suffisamment de tenue. Si tu les préfères très fondants, tu peux les précuire quelques minutes avant de les farcir.
Faut-il cuire la viande avant de farcir les poivrons?
Non. Dans cette recette, la viande est ajoutée crue à la farce et cuit directement à l’intérieur des poivrons. Il faut toutefois s’assurer qu’elle est complètement cuite avant de servir.
Quel riz utiliser pour les poivrons farcis?
Du riz blanc à grain long, basmati ou jasmin convient très bien. Le plus important est d’utiliser du riz déjà cuit, idéalement encore un peu ferme. Un reste de riz est parfait aussi!
Peut-on congeler les poivrons farcis?
Oui. Deux options:
Congeler les poivrons farcis non-cuits:
Je farcis mes poivrons et les dépose sur une plaque que je range au congélateur jusqu’au lendemain. Une fois bien congelés, je les met dans un sac à congélation.
Congeler les poivrons farcis cuits:
Laisse-les refroidir complètement après la cuisson avant de les congeler dans un contenant hermétique avec une belle portion de sauce. Ils sont particulièrement pratiques à congeler individuellement pour de futurs repas.
Dans un cas comme dans l’autre, le look sera moins parfait mais les saveurs seront au poste!
Pourquoi mes poivrons farcis rendent-ils de l’eau?
Les poivrons contiennent naturellement beaucoup d’eau et en libèrent pendant la cuisson. Évite de trop remplir le plat de liquide au départ et laisse les poivrons cuire à découvert durant la dernière partie de la cuisson si nécessaire.
