J’ai tant fait de tests pour réussir des frites de patate douce croustillantes à la maison que j’avais presque abandonné. Je sais que je ne suis pas la seule! Voici donc, après plus de tests que je ne peux les compter ma recette et technique de frites de patate douce croustillantes au air fryer.
Vous pourriez aussi les faire au four, ou en grande friture. Les astuces s’appliqueront aussi bien à ces modes de cuisson.
Pourquoi les frites de patate douce molles?
J’ai testé 1001 techniques pour avoir des frites de patate douce dignes de mes rares et meilleurs souvenirs . Même au resto, les frites de patate douce sont inégales. Je me souviens encore de celles qui m’ont fait chavirer, à Prince Edward County, en Ontario, sur la route des Vins. Dans une cabane de bord de route, sans nom.
Depuis, je tente de reproduire ce coup de foudre…avec très peu de succès.
Comment faire des frites de patate douce?
J’ai tenté de varier la coupe de mes patates douces. Plus épaisses? nah. Plus minces? Non plus.
Ensuite, j’ai testé différents enrobages. Enrobé de blanc d’oeuf, puis roulés dans la fécule… presque… mais non. Enrobées d’huile d’olive, délicieuses mais toujours molles. Enrobés d’épices? Molles… mais goûteuses.
Puis, les méthodes de cuisson des frites de patate douce. Frites au four? bah. Frites de patate douce au air fryer, mieux mais encore molles. Frites dans l’huile, presque mais encore bof. Patate douce en tempura? Perfection… mais ce n’était plus des frites.
Seule option satisfaisante: les frites de patate douce, vendues dans le rayon des surgelés, à l’épicerie.
C’en était presque frustrant que les frites congelés soient meilleures que les miennes!
Comme j’essaie de faire moi même pour vous donner le goût, à vous aussi, de faire vous même, le défi était de taille.
Et puis quand on prend le temps de regarder la liste d’ingrédients, on comprends que la magie des frites de patate douce croustillantes de l’épicerie passe pas des ingrédients pas toujours désirables.
Technique pour une frite de patate douce croustillante
Et puis, il y a quelques semaines alors que je terminais un autre test de frite de patate douce manqué, j’ai publié une story sur mon ennemi juré en cuisine… et ai demandé VOS astuces pour faire des frites de patate douce VRAIMENT croustillantes.
Trois d’entre vous m’ont envoyé la vidéo de Au Bord de l’assiette, sur Youtube. Comme il fait frire ses patates douces, l’astuce semblait intéressante mais je n’avais aucune envie de sortir la grande friture pour mon test.
Par contre, j’ai un air fryer en résidence sur le comptoir de ma cuisine. Pourrais-je appliquer cette technique à une cuisson des frites de patate douce au air fryer? Là était la question.
Comment obtenir des frites de patate douce croustillante ?
La technique partagée par ABDA impliquait de faire bouillir les frites de patate douce, avant de les enrober de fécule et d’eau pour enfin aller en friture.
Mais pourquoi faire bouillir la patate douce?
L’amidon de la pomme de terre est ce qui lui permet de devenir croustillante à la cuisson. Par contre, dans la patate sucrée, l’amidon est mis au rancart par le sucre naturel qui brûle ou cuit trop vite, ne laissant pas la chance à l’amidon de « croustiller ».
Lors de la cuisson les sucres de la patate sucrée prennent le dessus. C’est pour cette raison qu’une patate sucrée crue semble bien moins sucrée qu’une patate sucrée cuite.
Bien que faire bouillir vos patates douces avant de les faire frire semble totalement illogique, c’est la seule façon de rendre une frite de patate douce croustillante, tout en ajoutant un amidon… qui a été perdu lors de l’ébullition.
Utiliser de la fécule pour des frites croustillantes
Pour remplacer cet amidon naturel qui fait croustiller vos frites, on doit ajouter de la fécule. Fécule de maïs ou pommes de terre, peu importe. J’ai testé deux techniques et les deux furent efficaces. Pour un effet plus uniforme, tel que démontré dans la vidéo, combiner l’eau et la fécule au fouet et ajouter vos frites de patate douce bouillies qui seront alors enrobées dans ce film qui croustillera.
On peut aussi tout simplement ajouter de l’huile d’olive à nos patates douce, saupoudrer de la fécule et combiner. L’effet se rapproche alors plus d’une patate de cantine québécoise. On se comprends? Chéri préfère cette version, moi je préfère la fécule délayée dans l’eau.
Frite de patate douce à l’air fryer
Comme vous avez pu voir dans la vidéo, nul besoin d’une friteuse, votre friteuse à air chaud ou air fryer fera très bien le boulot. On ne se cachera pas que si vous tentez de comparer des frites en grande friture à des frites au air fryer, le résultat n’est jamais totalement similaire mais vos frites seront aussi beaucoup moins grasses!
Frites de patate douce au four
Pour reproduire cette technique sans friteuse à air chaud, vous pouvez absolument faire cuire ces frites au four, sur une plaque, huilée, en séparant bien les frites entre elles. Cuire à convection (si possible) à 450F pour environ 25-30 minutes. Vous devrez possiblement tourner les frites à mi-cuisson.
Avec ou sans sauce trempette?
Tout comme j’adore mes frites avec de la mayonnaise, j’adore mes frites de patate douce avec une sauce trempette. Je vous ai préparé une recette favorite ici, que vous trouverez à la page de mon blogue: sauce trempette à l’aneth.
D’autres recettes favorites de patate douce chez La petite bette
En écrivant cette recette, je réalise que je n’ai que, malgré mon amour pour la patate douce, je n’ai que très peu de recettes à la patate douce.
- Une favorite ici est ma patate douce toute garnie (miam! tellement réconfortant avec avocats, haricots noirs et sauce au tahini).
- J’adore aussi mes dés de patate douce dans mon bol au poulet avec sa vinaigrette aux graines de tournesol, c’est mon « comfort food » préféré avec un avocat et une verdure quelconque.
Outils
- 1 air fryer Friteuse à air chaud
Ingrédients
- 1 patate douce moyenne, épluchée et coupée en format frites
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc
- 2 c. à thé de sel
- 5 g ( 1 c. à soupe) de fécule de maïs ou pomme de terre
- 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
- au goût de sel marin ou fleur de sel
- au goût d'épices au choix (paprika, cari, cumin, chili, etc)
Pour le service
- au goût sauce trempette à l'aneth
Instructions
- Couper la patate douce en format frite d’environ 1 cm.
- Blanchir dans l’eau salée et vinaigrée pour 5minutes, puis égoutter tout de suite.
- Préchauffer le air fryer à 400F
- Délayer la fécule dans l’eau dans un bol assez grand pour contenir vos frites. Bien combiner et ajouter les frites et les épices au choix. Mélanger jusqu’à ce que toutes les frites soient bien enrobées d’un film blanc.
- Vaporiser ou badigeonner le fond du panier d’huile. Répartir les frites, sans trop chevaucher, dans le panier du air fryer et vaporiser légèrement d’huile sur les frites.
- Cuire au air fryer à 400F, en une seule couche en évitant qu’elles ne se touchent pour environ 15-20 minutes, selon la cuisson désirée. Saler un peu au sortir de l’air fryer.
- Servir avec la sauce trempette délicieuse à l'aneth (lien plus haut) !
Video
Notes
Frites de patate douce au four
Pour reproduire cette technique sans friteuse à air chaud, vous pouvez faire cuire ces frites de patate douce au four, sur une plaque ou feuille de papier parchemin, huilée, en séparant bien les frites entre elles. Suivre les mêmes instructions que ci-dessus, mis à part la cuisson. Cuire les frites au four, à convection (si possible) à 450F pour environ 25-30 minutes. Vous devrez possiblement tourner les frites à mi-cuisson.
24 réponses
Super croustillantes ! Enfin!
Merci! 😊