Et si ta sauce chimichurri cachait et mettait de l’avant une partie du potager? Poivrons, piments, tomates et fenouil passent sur les braises avant de rejoindre les herbes fraîches, l’ail et l’origan. On obtient une sauce généreuse, un peu fumée, avec de la texture et juste assez de vinaigre pour réveiller le tout.
C’est une technique merveilleuse pour conserver les saveurs incomparable de l’été pour garnir tes steak, bavettes, côtelettes, poissons grillés tout l’hiver durant.
Dans la vidéo, je dépose les légumes directement sur les braises pour faire brûler leur peau. C’est spectaculaire, mais une grille de BBQ ou le gril du four (même l’air fryer!) font aussi très bien l’affaire.
* J’ai créé cette recette dans le cadre d’une collaboration avec Mayrand entrepôt que nous adorons pour nous procurer nos belles pièces de viande et légumes en bonne quantité (et à bon prix). Parce que chez Mayrand, tu en as pour ton argent!
❤️ Pourquoi tu adoreras cette sauce chimichurri
Elle a accompagné une magnifique bavette de bœuf grillée, et je peux te dire que le mariage était heureux. Je la servirais tout aussi volontiers avec du poulet, du porc ou un poisson grillé. Comme la recette donne environ deux tasses, je congèle le surplus dans un bac à glaçons : quelques cubes suffisent ensuite pour retrouver ses saveurs en plein hiver.
👩🏻🍳 Astuces de la Bette pour sauce chimichurri aux légumes grillés
Laisse les légumes prendre de la couleur. La peau des poivrons et des piments peut noircir par endroits : elle sera retirée après la cuisson. Surveille surtout les tomates, qui ramollissent rapidement.
Garde de la texture. Quelques impulsions au robot suffisent. On cherche une sauce rustique, pas une purée parfaitement lisse.
Ajoute le vinaigre de vin rouge ou de cidre après avoir goûté. Les tomates et le vinaigre balsamique apportent déjà leur acidité et leur douceur; tu pourras ajuster la sauce à tes papilles.
Conseils et variations
Le choix des piments changera le caractère de la sauce. Avec des jalapeños, elle sera plus relevée; avec des shishitos, plus douce. Retire les graines et les membranes des jalapeños si tu préfères moins de piquant. Tu peux aussi carrément omettre les piments et ne conserver que des poivrons doux.
Tu peux aussi la déposer à la cuillère sur des légumes grillés ou en ajouter un cube décongelé à un repas improvisé. Pour la congeler, répartis la sauce dans un bac à glaçons, puis transfère les cubes congelés dans un contenant ou un sac bien fermé.
Autres sauces aux herbes de La petite bette
Tu adores les sauces vertes? Voici quelques favorites sur le site:
- Je fais souvent ma salsa verde italienne en été pour garnir mon agneau et viandes grillées en hiver.
- Dans cette recette de petites patates en croûte de sel se cache la sauce mojo, une de mes favorites!
- En version mexicaine, la salsa verde est parfaite pour viande grillée, enchiladas ou nachos.
- Et, enfin, le classique pesto demeure une des sauces vertes les plus populaires au monde et sert à garnir bien plus que des spaghetti!
Outils
- 1 robot culinaire (ou pied mélangeur)
Ingrédients
- 3 poivrons poblano ou rouge ou vert
- 3 piment jalapeño ou environ 6 piments shishito (on peut omettre pour version moins épicée)
- 2 petites tomates
- 1/2 bulbe de fenouil (herbes fines et duveteuses incluses)
- 1 botte (environ 1/2 tasse une fois haché) de persil feuilles et tiges
- 1 c. à soupe d'origan ou menthe fraiche ou autres herbes,au goût
- 1/2 c. à thé de cumin
- 3 gousses d'ail
- 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive extra vierge
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à thé de sel
- quelques tourniquets de poivre
- 2 c. à soupe (ou au goût) de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de cidre
Instructions
- Préparer les légumes. Couper le fenouil en lanières et réserver ses fines feuilles pour la sauce. Nettoyer poivrons et piments.1/2 bulbe de fenouil
CUISSON DES LÉGUMES
- Cuisson des légumes sur BBQ ou braises: déposer les piments, poivrons, tomates et lanières de fenouil sur la grille ou directement dans les braises, retirer dès que la peau est un peu brûlée sur toutes les surfaces ou presque.3 poivrons, 3 piment jalapeño, 2 petites tomates
- Cuisson des légumes au four: Déposer les piments, poivrons, tomates et lanières de fenouil sur une plaque allant au four. En mode BROIL, à 500F (260 C) déposer la plaque à moins de 10 cm sous l'élément, surveiller de près. Dès que la surface des légumes commence à être bien brûlée, les virer et poursuivre sur l'autre côté.
- Suer les légumes: Mettre les légumes grillés de côté dans un bol couvert ou sous une feuille d'aluminium pour suer 5 à 10 minutes.
- Retirer les pelures des poivrons et piments ainsi que graines et membranes intérieures. J'aime bien conserver la peau grillée des tomates et petits piments style shishito, si j'en utilise, mais c'est au choix.
PRÉPARATION DU CHIMICHURRI DES RÉCOLTES
- Combiner dans le bol du robot ou mortier. Dans le bol de votre robot culinaire ou dans un mortier ou un grand bol qui peut contenir votre pied-mélangeur, combiner les légumes grillés, les gousses d'ail, les herbes, l'huile d'olive, le cumin, le sel et le vinaigre balsamique.1 botte (environ 1/2 tasse une fois haché) de persil , 1 c. à soupe d'origan ou menthe fraiche, 3 gousses d'ail, 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive extra vierge, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à thé de sel, 1/2 c. à thé de cumin, quelques tourniquets de poivre
- Broyer en purée grossière (en mode pulse, selon la consistance désirée). Goûter et ajouter le vinaigre de vin ou cidre au goût, selon tes papilles. Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu plus d'huile d'olive.2 c. à soupe (ou au goût) de vinaigre de vin rouge
Notes
- Puis-je varier les légumes dans cette recette?
- Faut-il cuire les légumes directement sur les braises?
- Faut-il retirer la peau des tomates?
- Peut-on congeler cette sauce chimichurri?
Questions fréquentes
Puis-je varier les légumes dans cette recette?
Absolument! La sauce chimichurri classique ne contient ni poivron, ni piment, ni tomate, ni fenouil alors libre à toi d’y ajouter tes légumes et herbes favorites ou d’omettre un ou l’autre selon la saveur recherchée.
Faut-il cuire les légumes directement sur les braises?
Non. C’est la méthode que j’utilise dans ma vidéo, mais tu peux aussi les faire griller sur la grille du BBQ ou sous le gril du four.
Faut-il retirer la peau des tomates?
C’est au choix. J’aime conserver leur peau grillée dans la sauce; je retire toutefois celle des poivrons et des piments après les avoir laissés suer.
Peut-on congeler cette sauce chimichurri?
Oui. Les cubes à glaçons sont particulièrement pratiques pour décongeler seulement la quantité dont tu as besoin.
