Une soupe aux canederli? knödels? Dumpings italiens? Oui, oui, je me doute que c’est une recette qui semble mystérieuse mais je vous assure que c’est une recette fabuleuse!
Soupe aux canederli, une soupe aux dumplings de pain
Il existe multiples variations de boulettes ou dumplings au pain, dans autant de cultures différentes de par le monde. Le pain est un aliment de base de presque toutes les tablées mais il est meilleur mangé frais.
Recettes pour cuisiner le pain rassis
Quoi faire avec les restes de pain ou le pain rassis? Outre croûtons et chapelure, il existe multiples recettes et techniques pour faire bon usage du pain de la veille ou avant-veille ou même celui qu’on a oublié plusieurs jours au fond du panier!
Chez la petite bette, vous savez comme on aime le pain! Alors, nous avons déjà multiples recettes et bonnes idées pour faire bon usage du pain plus sec. En voici quelques-unes:
- Le pan con tomate de mon beau-papa, toujours populaire à l’apéro!
- Ma salade panzanella, une salade repas fabuleuse et nourrissante, surtout en été avec des tomates fraîches du jardin
- Pouding au pain; le fameux bread pudding, recette de ma grand-maman que j’affectionne particulièrement.
Recette anti gaspi pour le pain, croûtes de parmesan et verdures fatiguées
La recette que vous lisez présentement est particulièrement fabuleuse dans une optique anti-gaspi.
On utilise non seulement du pain fatigué mais aussi les croûtes de fromage parmigiano et de votre jambon préféré – prosicutto, parme ou jamon espagnol.
La verdure fatiguée, chou frisé (kale), bette à carde (blette), rapini, ou oseille y trouveront aussi leur bonheur.
Une soupe réconfortante, soupe nourrissante, économique et facile
Des boulettes avec du pain c’est délicieux, économique, nourrissant et plein de bon sens. Vous verrez que cette recette est parfaite! J’adore avec l’oeuf poché sur le dessus pour ajouter une touche de protéine et en faire une soupe repas complète.
Ça me rappelle un peu d’autres belles soupes chez La petite bette:
- Ma soupe de mariage à l’italienne
- Ma soupe straciatella, miam oeufs, épinards, bouillon de volaille maison
Ingrédients
- 2 litres de bouillon de volaille
Facultatif - si vous en avez à passer
- 1 croûte de fromage parmigiano
- 1 petit bout sec de jambon espagnol (jamon) ou prosciutto
Pour les canederli
- environ 500g de pain rassis (environ une moitié de pain)
- 5 oeufs
- 200 g de fromage parmigiano reggiano
- une pincée de muscade
- 3/4 de tasse (150g) de beurre
- 2 c. à thé d'herbes salées
- quelques tourniquets de poivre noir
- 50 g (2-3 c. à thé) de pancetta coupées en petits cubes
- environ 1 1/2 tasse de chapelure (faite avec la croûte du pain)
- jusqu'à 150g (seulement si vous en avez besoin pour les boulettes) de farine
Pour la soupe
- environ 2 tasses de verdure fatiguée (épinards, kale, chou frisé, bette à carde, etc)
Extra protéine? Facultatif
- 1 oeuf poché (par convive)
Video
Instructions
- Allez voir la vidéo, elle vous aidera pour les étapes visuelles.
- Pour le bouillon: combiner le bouillon de volaille (faible en sel) avec (facultatif) la croûte de parmesan et de prosciutto ou jamon. Laisser mijoter doucement, puis, retirer les croûtes et garder chaud.
- Pendant ce temps, former les canederli ou dumplings. Si votre pain est très sec, le combiner avec le lait et laisser tremper une quinzaine de minutes avant de procéder avec la suite. Combiner tous les ingrédients des canederli dans un grand bol mais attendre avant de mettre toute la farine (regarder la vidéo pour voir la consistance désirée et ajouter la quantité de liquide qui peut dépendre de votre pain).
- Former des boulettes grosseur balles de golf ou plus petit. Les faire cuire dans le bouillon une dizaine de minutes. Si vous avez trop de canerderli ou dumplings les faire cuire plusieurs à la fois. On peut aussi congeler les extras (non cuits) et utiliser dans les trois mois.
- À la toute fin, ajouter la verdure (kale - chou frisé - bette à carde sont excellents) et (facultatif) un oeuf poché. Un peu de parmesan frais râpé surtout si vous n'avez pas utilisé de croûte de parmesan dans le bouillon!
3 réponses
Merci pour cette recette, simple à réaliser et savoureuse. On s’est régalé !
Bonjour j’ai fait la soupe au pain et je suis surprise du goût que ça. A donné
Agréablement surprise. A refaire. Merci
Je suis contente d’entendre ça! Merci Gene!