Cette recette de soufflé au fromage à l’air fryer est dans notre livre Air Fry Ta Vie. Ceux qui l’ont essayé n’en reviennent pas! Mais déjà que préparer un soufflé à la maison est intimidant, le faire cuire à la friteuse à air pourrait sembler audacieux.
Je peux comprendre… j’ai toujours craint de préparer des soufflés, mais il faut croire que j’attendais de découvrir la friteuse à air chaud pour en faire toutes les semaines… ou presque.
Voici donc, vidéo à l’appui, notre fameuse recette de soufflés au fromage en portions individuelles, à cuire dans un air fryer * pour nos abonnés qui aiment voir les étapes en vidéo et ceux qui n’ont pas nos livres.
*Pas de friteuse à air ? Pas de souci, je vous explique la cuisson au four plus bas dans l’article.
Pourquoi vous adorerez cette recette de soufflé au fromage
🧀 Cette recette est beaucoup plus simple qu’on se l’imagine! Commencez par écouter la vidéo.. vous verrez!
🧀 La cuisson à l’air fryer, en moules ou ramequins individuels permet de servir un petit soufflé par personne, ce qui impressionne toujours les invités.
🧀 Outre le fromage, c’est une recette « gastronomique » à petit prix !
Recette de soufflés au fromage, en format individuel
À prime abords, plusieurs recettes de soufflés (et la recette traditionnelle classique) demande un moule… à soufflé.
Le moule à soufflé ressemble à un ramequin géant. Si, comme nous, vous n’avez pas de moule à soufflé et n’avez pas envie d’en faire l’acquisition, sachez que je recommande de faire cette recette de soufflés au fromage dans des moules, tasses ou ramequins individuels.
Effectivement, comme la friteuse à air ne peut contenir un traditionnel moule à soufflé et que le soufflé en montant risque de carrément brûler sur l’élément, j’ai dû repenser ma recette traditionnelle et l’adapter à l’air fryer.
Vous pourriez utiliser pour cette recette n’importe quel moule ou tasse supportant la chaleur ou la cuisson au four:
- Tasses à café en poterie ou céramique (généralement, celles-ci ont été cuites au four à très haute température et supportent bien la chaleur pour autant qu’on évite les chocs thermiques).
- Ramequins standards de 9cm de diamètre.
- Autre moule ou plat à rebords assez hauts (mais pas trop) qui entre dans votre air fryer.
Note: je ne recommande pas les moules en silicone pour les soufflés car, en général, les côtés ne sont pas assez solides et le résultat bien que délicieux et tout à fait à point sera moins joli.
Astuces pour réussir son soufflé au fromage dans la friteuse à air
Cette recette de soufflé est beaucoup plus simple qu’on se l’imagine mais il faut bien suivre les étapes.
- Tel que démontré dans la vidéo, je suggère de beurrer l’intérieur de vos moules, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie du fond du bol vers le haut. Ensuite, je farine légèrement pour éviter que le soufflé colle aux parois.
- Commencer par faire un simple roux (comme une béchamel), baisser le feu si vous êtes stressés, ensuite ajouter le lait en fouettant constamment (la sauce épaissira rapidement – cette recette est pour une moindre quantité qu’un soufflé traditionnel.
- Hors feu ou à feu très bas ajouter les jaunes d’oeuf un à un en fouettant constamment (voir la vidéo !).
- Utiliser un fromage bien goûteux: le comté est mon favori, le gruyère ou le Maréchal sont aussi fabuleux.
- Vous assurer que ‘il y a amplement d’espace au dessus de vos moules ou ramequins pour que les soufflés puissent pousser dans le panier de votre air fryer sans coller à l’élément. Si vous voyez que votre appareil est trop petit, suivre les directives pour cuire au four (ci-dessous).
- Ne pas ouvrir le tiroir de l’air fryer pour les 8 premières minutes. Normalement, les soufflés seront prêts entre 8-12 minutes, selon votre appareil et vos moules (si, par exemple vous utiliser deux plus gros ramequins au lieu de quatre plus petits).
- Ne pas cogner les soufflés cuits sur le comptoir, soyez délicats.
- Tout le monde doit être à table quand le soufflé est prêt au risque de le voir se dégonfler aussi vite que votre fierté de l’avoir réussi !
Autre chose à savoir, si vous êtes perfectionnistes et désirez un soufflé au look irréprochable, je vous recommande plutôt d’utiliser le four! La convection (chaleur tournante) puissante qui est commune à tous les air fryers fait monter pains, muffins et… soufflés un peu plus croche que ce qui serait considéré acceptable aux Cordons Bleus.
Personnellement, j’aime bien le look gourmand de mes soufflés air fryer. À vous de choisir.
Idéalement, je vous suggère de tester cette recette pour votre famille immédiate (vous aurez 4 petits ramequins au final) avant de la faire pour recevoir. Ainsi, selon votre modèle d’air fryer, vos moules ou ramequins, vous saurez exactement combien de temps vous devrez les faire cuire la prochaine fois.
Adapter pour un soufflé au fromage au four
Si vous préférez doubler la quantité pour recevoir ou faire un soufflé gros format pour recevoir, c’est très simple:
- Utiliser les mêmes quantités de tous les ingrédients de cette recette pour 1 moule à soufflé de 1 litre (1 quart) d’environ 16-18 cm de diamètre.
- Faire cuire à 350F (180 C) pour 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus, qu’il dépasse le bord du moule, que le dessus semble ferme mais l’intérieur gigote encore légèrement lorsqu’on le brasse doucement.
- On pourrait aussi faire cuire des soufflés individuels. Calculer environ 15-20 minutes, en gardant l’oeil, selon la grosseur de vos ramequins ou moules, pour la cuisson
Comment savoir si mes soufflés sont prêts ?
Les soufflés au fromage sont meilleurs quand l’intérieur est encore moelleux, mi-chemin entre liquide et pris comme une omelette. Par ailleurs, à l’air fryer, le dessus grille beaucoup plus rapidement et il n’est pas rare d’obtenir un soufflé au look plus artisanal mais très appétissant!
Le soufflé est prêt lorsqu’il a bien gonflé au dessus des côtés de vos moules ou ramequins mais qu’ils gigotent encore si on brasse doucement les contenants.
Ne pas oublier que tout comme une omelette, le soufflé continue à prendre entre le moment où on le sort du four ou du air fryer et vos invités plongent leurs cuillères pour le savourer.
Avec quoi accompagner un soufflé au fromage ?
Pour être honnête, j’aime bien servir ce soufflé format individuel en entrée, seul. Mais un superbe accompagnement pour le lunch ou un repas complet serait d’offrir avec une salade telle:
- Salade d’endives
- Salade verte
- et.. pour les costauds, ma salade vigneronne alsacienne (salade de pomme de terre et saucisson)
Autres recettes d’entrées gourmandes à l’air fryer
Tu adores cuisiner dans ton air fryer ? Ces recettes d’entrées gourmandes pour recevoir ou se gâter en famille pourraient aussi t’enchanter!
- Oeufs écossais: Nous avons nous même été surpris à quel point nos oeufs écossais (scotch eggs) sont bien sortis dans la friteuse à air. Un délice!
- Tomates provençales: En accompagnement ou en entrée, ces tomates à la provençale grillées à l’air fryer avec une petite chapelure à l’ail et persil ont plusieurs adeptes chez La petite bette!
- Aubergines parmigiana: Ma version d’aubergines parmigiana à l’air fryer est parfaite pour une entrée! Une belle tranche croustillante d’aubergine panée, servie sur un coulis de tomate (ou avec une tomate fraîche) et une tranche de mozzarella moelleuse (ou burrata !), miam!
Outils
- 1 friteuse à air chaud (air fryer) ou voir les directives pour cuire au four (texte plus haut)
- 4 ramequins / tasse / petits moules d'environ 9-11 cm de diamètre
Ingrédients
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
- 40 g (1⁄4 de tasse + 1 c. à thé) de farine tout usage
- 265 ml 265 ml (1 tasse + 1 c. à soupe) de lait
- Une pincée de sel, de poivre et de muscade moulue
- 80 g (2∕3 de tasse) de fromage comté ou gruyère râpé
- 4 oeufs séparés
Video
Instructions
- À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, beurrer l'intérieur de 4 ramequins en commençant par le fond puis en remontant les côtés du bas vers le haut (voir la vidéo). Fariner et retirer l’excédent de farine.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter la farine. Mélanger au fouet et cuire à feu moyen-doux environ 1 minute.
- Ajouter le lait et continuer à mélanger au fouet, toujours à feu moyen-doux, jusqu’à ce que le roux épaississe. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
- Ajouter le fromage râpé e et remuer jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et amalgamé.Dans un bol, monter les blancs d’œufs en picmous, puis les plier doucement et graduellementdans la préparation.
- Retirer du feu. Incorporer, les jaunes d’œufs un à un à remuant au fouet jusqu’à consistance homogène.
- Préchauffer l’appareil à 185 °C (360 °F).
- Remplir les ramequins jusqu’à 1 cm (1⁄2 po) du bord. Cuire 8 minutes sans ouvrir le tiroir de la friteuse à air chaud. On peut faire deux cuissons simultanées si l’appareil est doté de deux paniers plus petits.
5 réponses
Bonsoir,
Je viens de faire votre recette, les soufflés sont délicieux, merci beaucoup.
A titre d’information, le lait apparaît sur le descriptif, mais en cliquant sur le bouton « imprimer », il disparaît de la liste des ingrédients.
Je viens de faire le test et le lait est dans la liste d’ingrédients. Vous appuyez bien sur le bouton imprimer dans la zone de la fiche recette? 😊
Bonsoir Manon,
J’ai testé sur les 2 boutons « imprimer » de la recette, le lait n’apparaît toujours pas dans la liste.
C’est pas grave, j’ai fait une copie d’écran sans passer par « imprimer », comme cela j’ai tous les ingrédients.
Merci d’avoir testé. J’adore vos recettes, vôtre pain au chocolat est top, un vrai régal.
Bonne soirée
Merci, merci, merci Petite Bette! c’était divin.
Merci à toi Denise! 😊