Aubergines parmigiana au Air fryer

Des rondelles d’aubergine croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, de la sauce tomate, de la mozzarella fraîche et du basilic : voici ma version express des aubergines parmigiana au Air Fryer.

On retrouve tout ce qu’on aime de l’aubergine parmigiana, mais sans avoir à faire frire les tranches d’aubergine dans une grande quantité d’huile. J’ai moi même été flabergastée du résultat quand j’ai fait mes tests pour notre premier livre de recette Air Fryer 107 recettes parfaites.

Et surtout, cette méthode permet de servir les aubergines parmigiana de deux façons : déconstruites, pour un repas ultra rapide, ou montées en gratin d’aubergines parmigiana plus traditionnel.

Cette recette vient d’ailleurs de mon premier livre consacré au Air Fryer et demeure une de mes façons préférées d’y cuire l’aubergine.

❤️ Pourquoi tu vas adorer ces aubergines parmigiana

• Les aubergines deviennent dorées et croustillantes avec très peu d’huile.
• La cuisson au Air Fryer prend environ 10 à 15 minutes.
• Pas besoin de faire frire les aubergines dans une poêle.
• On peut les servir immédiatement ou les utiliser pour monter un gratin.
• C’est une excellente recette pour profiter des aubergines locales en saison.
• Sauce tomate + aubergine + mozzarella + basilic : difficile de se tromper!

Pourquoi cuire les aubergines parmigiana au Air Fryer?

Traditionnellement, les tranches d’aubergine destinées à une parmigiana sont frites ou généreusement huilées avant le montage.

Le Air Fryer permet plutôt de faire croustiller la panure avec seulement un léger spray d’huile d’olive.

L’air chaud circule autour des rondelles et permet d’obtenir une panure dorée alors que l’intérieur de l’aubergine devient tendre et presque crémeux.

C’est justement un des légumes que j’aime particulièrement cuire au Air Fryer : l’aubergine absorbe énormément d’huile lorsqu’elle est frite, alors qu’ici on peut obtenir une superbe texture avec très peu de matière grasse.

Faut-il faire dégorger les aubergines?

Non, ce n’est pas obligatoire.

Pour cette recette express, vous pouvez couper l’aubergine et passer directement à la panure.

Par contre, si vous avez un peu plus de temps, vous pouvez saler les rondelles et les laisser dégorger environ 30 minutes, comme je le suggérais déjà dans ma recette originale. Épongez-les bien avant de poursuivre.

Cette étape peut contribuer à obtenir des aubergines particulièrement tendres et savoureuses.

👩🏻‍🍳 Comment obtenir des aubergines croustillantes au Air Fryer?

Quelques détails font toute la différence.

Coupez des tranches régulières. Je vise environ 1 cm d’épaisseur. Trop minces, elles risquent de sécher; trop épaisses, elles prendront plus de temps à devenir tendres.

Pressez bien la panure. Après avoir trempé chaque rondelle dans l’œuf, pressez légèrement la chapelure sur les deux côtés.

Ajoutez un léger spray d’huile. C’est facultatif, mais c’est mon truc pour obtenir une panure plus joliment dorée. C’était d’ailleurs le petit détail que j’avais oublié de préciser dans la version publiée dans mon livre!

Ne surchargez pas le panier. L’air doit pouvoir circuler autour des aubergines. Faites deux fournées si nécessaire.

Retournez à mi-cuisson. Cela aide les deux côtés à devenir croustillants.

Deux façons de servir les aubergines parmigiana

Version express et déconstruite

C’est la méthode la plus rapide et celle que vous voyez sur mes photos.

Déposez un peu de sauce tomate chaude dans l’assiette, ajoutez les rondelles d’aubergine croustillantes et terminez avec de la mozzarella fraîche et du basilic. Pour une version végétarienne on peut aussi tout simplement servir qu’avec des tomates!

Vous conservez ainsi au maximum le contraste entre la panure croustillante et l’aubergine fondante.

Version gratin d’aubergines parmigiana

Pour vous rapprocher davantage de la parmigiana traditionnelle, utilisez les aubergines cuites au Air Fryer comme base de votre gratin.

Alternez aubergines panées, sauce tomate, mozzarella et parmesan, puis faites gratiner jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Vous obtenez essentiellement une parmigiana traditionnelle en évitant l’étape beaucoup plus laborieuse de la friture des aubergines.

Peut-on faire cette recette avec une chapelure sans gluten?

Oui. Remplacez simplement la chapelure régulière par votre chapelure sans gluten préférée.

La cuisson au Air Fryer demeure la même : surveillez simplement la coloration puisque certaines chapelures dorent plus rapidement que d’autres.

Que servir avec les aubergines parmigiana?

Pour un repas léger, je les adore simplement avec une salade verte bien vinaigrée et du bon pain.

Elles peuvent également accompagner des pâtes à la sauce tomate ou être servies comme entrée.

Et pour transformer cette petite recette express en véritable repas familial, faites le montage en gratin et servez-le exactement comme une lasagne végétarienne.

Autres recettes d’aubergines qui te plairont

Si tu aimes cette recette, tu vas vouloir essayer:

• Mes frites d’aubergine en croûte de parmesan et d’amandes (miam!)
• Mon format familial d’aubergines parmigiana, comme une lasagne!

Bref: une parmigiana beaucoup plus simple

Si vous adorez les aubergines parmigiana mais que l’idée de faire frire chaque tranche vous décourage, le Air Fryer simplifie vraiment le travail.

En quelques minutes, on obtient des aubergines dorées et croustillantes que l’on peut servir immédiatement avec sauce tomate et mozzarella ou transformer en véritable gratin.

C’est toute la gourmandise de l’aubergine parmigiana, dans une version beaucoup plus facile à faire un soir de semaine.

Questions fréquentes – Aubergines parmigiana au Air Fryer

À quelle température cuire les aubergines au Air Fryer?

Pour cette recette, je cuis les rondelles d’aubergine panées à 190 °C (375 °F) pendant environ 10 à 15 minutes, en mode Air Fry en les retournant à mi-cuisson. Le temps exact dépend de leur épaisseur et de votre appareil.

Dois-je préchauffer le Air Fryer?

Ce n’est pas essentiel pour cette recette. Si votre appareil préchauffe automatiquement, utilisez-le normalement. Sinon, vous pouvez déposer les aubergines directement dans le panier et simplement surveiller leur cuisson.

Pourquoi mes aubergines ne sont-elles pas croustillantes?

Un panier trop rempli est souvent en cause. Laisse de l’espace entre les rondelles et ajoute un léger spray d’huile sur la panure. Une panure suffisamment sèche et une cuisson jusqu’à belle coloration sont également importantes.

Puis-je préparer les aubergines à l’avance?

Tu peux les paner un peu à l’avance et les conserver au réfrigérateur, mais je préfère les cuire juste avant le repas. C’est à la sortie du Air Fryer que leur panure est la plus croustillante.

Peut-on réchauffer les aubergines parmigiana au Air Fryer?

Oui. Le Air Fryer est même idéal pour leur redonner du croustillant. Réchauffe-les quelques minutes en surveillant attentivement pour éviter de trop les dessécher.

Puis-je utiliser du parmesan dans la panure?

Oui. Un peu de parmesan finement râpé ajouté à la chapelure apporte encore plus de saveur et favorise une belle coloration. C’est d’ailleurs une variation que j’ajouterais aujourd’hui, même si elle ne faisait pas partie de la panure de ta recette originale. Une autre belle option? Ma recette de chapelure amande et parmesan serait parfaite!