Cette recette de queues de castor au air fryer est une des recettes dont je suis le plus fière de notre livre Air Fryer 107 recettes. Je les ai appelé « queues de p’tit Castor » pour ceux de ma génération qui ont connu l’émission de télé pour enfants: » Le Petit Castor » mais aussi car cette recette fait des formats plus petits afin qu’elles entrent dans le panier de la friteuse à air.
La vidéo qui l’accompagne à été tournée avec la très connue et respectée Geneviève O’Gleman et sera suivie d’une autre recette tournée avec elle pour sa chaîne Youtube.
C’est que réussir des beignes ou beignets au air fryer n’est pas une mince affaire. Les beignes font partie de notre héritage culinaire, de nos fêtes de Noël, de ces gourmandises faites par grand-maman.
❤️ Pourquoi tu aimeras cette recette de queue de castor au air fryer?
C’est donc une recette dont je suis fière et qui vous plaira, je crois, car:
🦫 C’est une recette très, très facile à réaliser pour réussir des queues de castor maison gourmandes et délicieuses.
🦫 Grâce à la technologie novatrice du air fryer, on peut savourer une queue de castor qui n’a pas baigné dans l’huile (mais je vous l’offre …avec du beurre 🤣).
🦫 Cette recette est délicieuse et avec l’ajout de sirop d’érable, c’est une recette parfaite pour le temps des sucres au Québec.
🦫 Au delà d’une gâterie ou d’une collation, cette recette serait parfaite pour le petit déjeuner, comme pain plat fait maison à garnir au goût ou pour un brunch!
Une recette de… queue de castor?
Qu’est ce qu’une queue de castor? Oui, c’est la queue plate du castor, animal emblématique du Canada mais c’est aussi un type de beigne ou beignet. On parle ici d’une pâte en forme de queue de castor, qui est frite, servie chaude et garnie selon les goûts.
Celle-ci a été popularisée grâce à une chaîne canadienne (connue sous BeaverTails ® ou Queues de Castor ®) fort populaire dans les lieux touristiques de nos plus grandes villes canadienne. Mais quand on est loin des kiosques et qu’on a une fringale de queue de castor, comment en faire à la maison ?
Comment faire une queue de castor au air fryer ?
J’aime dire qu’un beigne sans friture n’est pas un beigne. C’est un pain. Ou un bagel. Ou une pâte cuite. À force de tester j’ai développé une pâte moelleuse et facile à travailler qui est très satisfaisante en bouche. Enfin! Une queue de castor à la maison, sans friture.
On obtient, entre le beurre et le sirop d’érable, un effet qui se rapproche du bonheur de manger des queues de castor traditionnelles, sans le goût d’huile. C’est merveilleux ! Cuites dans le air fryer, elles sont ici à la portée de tout le monde, même les enfants qui aiment cuisiner.
Une recette de queues de castor au levain?
Je suis clairement passionnée par ce beignet canadien car j’ai même développé ce qui pourrait être la première recette de queue de castor au levain, déjà sur le site, qui est absolument fabuleuse (mais en grande friture !).
Si vous prenez le temps d’analyser cette recette plus traditionnelle, vous constaterez que la version au air fryer est complètement différente, avec raison. J’ai commencé par tester la même recette dans mon air fryer. J’ai fini avec un pain plat, sans intérêt.
Au fil des tests, j’ai réussi à obtenir une pâte qui a la texture qui se rapproche de la queue de castor traditionnelle en version petite!
À vous de voir si ma queue de petit Castor au air fryer plaira à votre famille autant qu’à la mienne !
Quelles garnitures pour des queues de castor maison?
Comment garnir votre queue de castor? Les choix sont vastes mais les classiques, au Québec, sont:
- Sucre granulé, cannelle et citron (style churros)
- Sirop d’érable pour une version ultra canadienne (ici, je suggère sirop d’érable ET sucre à a cannelle)
- Queue de castor banane chocolat
- Nutella et crème glaçée
- Confiture et beurre d’arachide
- Ou en version salée… Beurre à l’ail et fromage !?
Autres recettes de beignes et pains plats sur La petite bette
Tu adores les beignes et beignets ? Voici quelques recettes qui t’enchanteront:
- Les beignets comme en Nouvelle-Orléans (tellement bons)
- Les bugnes comme en France, j’aime tellement avec le café ou le thé !
Tu aimes l’idée et la facilité de faire des pains plats maison ?
- Pain pita au air fryer, une de nos recettes très populaires sur le site !
- Mes pains plats au sarrasin sont un pur délice!
Outils
- 1 air fryer Friteuse à air chaud. *Pas d'air fryer ? Faire ma recette traditionnelle ou répliquer cette technique au four.
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature idéalement 2% ou plus (on peut aussi utiliser du yogourt à la vanille et omettre les deux prochains ingrédients)
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 150 g (1 tasse) de farine tout usage
- 1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique pour les cousins)
- 60 g (1/4 de tasse) de beurre fondu
- Au goût de sirop d'érable
Pour le sucre à la cannelle (sucre à churros)
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à thé de cannelle moulue
Video
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger le yogourt, le sucre et la vanille.250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à thé d'extrait de vanille
- Ajouter la farine et la poudre à pâte en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Déposer sur un plan de travail bien fariné.150 g (1 tasse) de farine tout usage, 1 c. à thé de poudre à pâte
- Séparer la pâte en petites boules de la grosseur d’une balle de golf en n’hésitant pas à fariner les mains et la pâte pour l’empêcher de coller.
- Écraser chaque boule de pâte avec la paume de la main pour obtenir la forme approximative d’une petite queue de castor d’environ 3 mm (1/8 de po) d’épaisseur. Déposer au fur et à mesure sur une planche bien farinée.
- Préchauffer l’appareil à 160 °C (325 °F). Badigeonner ou vaporiser d’huile le fond du panier de cuisson.
- Badigeonner le dessus des queues de castor de beurre fondu. Déposer dans le panier de cuisson sans qu’elles se chevauchent, côté beurré vers le bas. Badigeonner le dessus de beurre.60 g (1/4 de tasse) de beurre
- Cuire pendant 14 à 17 minutes en les retournant à mi-cuisson. Faire de même pour les autres fournées.
- Servir chaud. Arroser de sirop d’érable et saupoudrer de sucre à la cannelle. On peut aussi servir avec des quartiers de citron ou autres garnitures (voir le texte plus haut).Au goût de sirop d'érable, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à thé de cannelle
Comment faire ces queues de castor sans air fryer ?
1- On peut faire une recette traditionnelle de queue de castor maison, avec cuisson en friture.
2- On pourrait faire cette recette de queue de castor adaptée au air fryer (mêmes ingrédients) et cuire sur une plaque, au four, à convection (chaleur tournante), à 350F (180 C). Virer les queues de castor à mi-cuisson. La cuisson devrait prendre environ 15-20 minutes.
Puis-je remplacer le yogourt par un yogourt végane, crème sûre ou yogourt nature ?
On peut remplacer le yogourt grec nature dans cette recette par un yogourt à base de plantes, de la crème sûre ou du yogourt régulier. Si la pâte vous semble un peu humide en comparaison à la pâte que vous voyez dans la vidéo, ajouter 1 cuillère de farine à la pâte.
On peut aussi remplacer le yogourt nature par un yogourt à la vanille et omettre sucre et extrait de vanille.
11 réponses
J’a tout suivi à la lettre et c’était super bon ! On avait du sucre partout mais quel délice avec sirop d’érable merci beaucoup de nous régaler à travers toutes vos vidéos..
😊
un Gros succès ,toute la famille a beaucoup aimé .Et facile a faire ,bravo!
Merci! 😊
Ma famille a adoré ça! et c’est facile a faire ,gros succès xoxo
Cette recette est sur ma liste de favorites, merci !
Ma famille a adoré ça!
Merci! 😊
Bon ben je vais essayer ça , et le citron bonne idée merci les filles
J’ai testé cette recette et je suis bien satisfaite du résultat.
De plus, qu’il n’y a pas beaucoup de gras. C’est merveilleux !
J’ai mis du yogourt Activia probiotiques actifs nature sans sucre ajouté avec 3.2 % M.G. et de la vaille française. Merci pour cette belle vidéo avec Geneviève O’Gleman !
😊