Cette recette de poitrine de poulet au four (4 ingrédients) m’est venue alors que je devais faire cuire rapidement des poitrines de poulet pour une salade le soir même. Ce fut un peu un échec parce qu’elles étaient si juteuses et savoureuses, qu’on a mangé les poitrines de poulet … avant qu’elles se rendent à ma salade césar prévue au souper.
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🌿 Poitrines de poulet au four aux herbes salées
Surprenant que La petite bette, fan éternelle d’herbes salées, dont la recette familiale (via Youtube et ce site) a fait le tour du monde, n’avais jamais pensé utiliser ses herbes salées maison pour assaisonner du poulet. Coup de génie mes kikis!
Si tu n’as pas d’herbes salées maison ou du commerce à la maison, je te donne dans la section « QUESTIONS FRÉQUENTES » au bas de la fiche recette, des indications pour reproduire cette recette.
Sinon, cet été, mettre en priorité sur ta liste de choses à cuisiner pour les récoltes. À noter qu’au Québec, on trouve partout en épicerie les Herbes salées du Bas-du-Fleuve (produit 100% local) qui font aussi très bien le boulot !
❤️ 4 raisons d’aimer cette recette de poitrine de poulet au four
1️⃣ Cette recette ne nécessite que 3 ingrédients (en assumant que vous avez des herbes salées). De plus les herbes salées se marient très bien à la volaille (j’en met d’ailleurs toujours dans mon bouillon de poulet – bouillon de volaille maison ou bouillon d’os et dans la majorité des mes recettes de soupe.
2️⃣ Pas besoin de faire mariner la poitrine de poulet (ou blanc de poulet) à l’avance.
3️⃣ Cette la recette parfaite pour préparer des lanières de poulet pour lunch, salade, bol repas ou sandwich. Du poulet savoureux mais sans épices fortes qui pourraient jurer avec votre vinaigrette ou votre recette.
4️⃣ Une recette 100% fait maison avec des ingrédients locaux (sauf… le poivre à moins d’utiliser du poivre des dunes) et naturels.
🔥 Comment cuire tes poitrines de poulet au four; tendre et juteux
Je suis tellement passionnée par la cuisson parfaite de poitrine ou blanc de poulet que j’en ai fait un guide complet pour cuire la poitrine de poulet au Air fryer. Plusieurs des conseils dans cet article s’appliquent tout autant à la cuisson au four.
⭐️ On doit généralement allonger d’environ 20% le temps de cuisson des poitrines de poulet au four (versus cuisson au Air fryer) .
⭐️ Si vous avez une sonde dans votre four ou un thermomètre de cuisson, c’est la clé du blanc de poulet juteux et parfait. Mon thermomètre Meater, par exemple, me suggère de sortir mes poitrines à 68-69C C (155 F) afin de finir, après repos, à la température parfaite de 75 F (165 degrés F).
Les poitrines seront juteuses et tendres et parfaites ! Insérer dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Sinon, on peut aussi couper la poitrine ou l’aplatir en deux parties d’épaisseur égale (voir ma vidéo de ma recette d’escalope de poulet pour le visuel), pour aider à assurer une cuisson homogène.
⭐️ Préchauffer le four pour bien saisir les poitrines dès le transfert au four.
⭐️ Si vous avez l’option, je recommande de cuire à chaleur tournante (convection roast) à 400 F (205 C) pour bien saisir les poitrines.
⭐️ Laisser reposer la poitrine de poulet 5-10 minutes avant de la couper.
⏰ Étapes simples pour réussir cette recette de poitrine de poulet au four
- Préparer une plaque et les ingrédients (préchauffer le four pendant ce temps)
- Combiner huile d’olive, herbes salées et poivre et répartir sur les blancs de poulet.
- Cuire au four jusqu’à une température interne de 68 – 69 C. Retirer du four.
- Laisser reposer 5-10 minutes avant de retirer le thermomètre (si vous en avez utilisez un) et couper.
👩🏻🍳 Autres recettes délicieuses avec poitrine de poulet (four ou air fryer)
On doit se le dire, la poitrine de poulet est une protéine fort pratique et polyvalente, peu grasse et rapide à cuisiner! Voici d’autres recettes favorites sur La petite bette:
- Meilleures poitrines de poulet au Air fryer : une autre recette qui permet de cuisiner des poitrines de poulet parfaites, rapidement, pour un résultat savoureux qui fait du poulet parfait pour le souper ou les repas de la semaine, chaud ou froid.
- Les lanières de poulet style Poulet Rouge sont aussi très populaires sur notre site. Une marinade facile et rapide qui produit du poulet tendre et savoureux à tous les coups.
Outils
- 1 plaque pour le four
- 1 feuille de papier cuisson ou pellicule en silicone (silpat)
Ingrédients
- 2 poitrines de poulet (blancs de poulet pour les cousins)
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'herbes salées
- 1/2 c. à thé de poivre moulu
Video
Instructions
- Préchauffer le four à 400 F (205 C) chaleur tournante (convection) ou 425 F (220 C) chaleur statique.
- Dans un bol, combiner l'huile d'olive, les herbes salées et le poivre.2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive, 1 c. à soupe d'herbes salées, 1/2 c. à thé de poivre
- Étendre sur les poitrines de poulet.2 poitrines de poulet
- Déposer les poitrines sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une pellicule en silicone.
- Insérer un thermomètre à viande si vous en avez un.
- Cuire environ 15 minutes selon la grosseur des poitrines, ou la cuisson désirée. Sortir du four dès que la température atteinte affiche 68-69 C (155 F) car la température continuera à monter durant le repos. On veut obtenir une température interne de 74C (165 F) après le repos.
- Laisser reposer 5-10 minutes avant de retirer le thermomètre ou couper la poitrine.
- On peut servir ce poulet chaud ou froid, comme repas principal ou en lanières pour salade, sur du riz ou en sandwich.
Notes
Comment savoir si la poitrine de poulet est cuite ?
Comment cuire ces poitrines de poulet au air fryer ?
QUESTIONS FRÉQUENTES poitrines de poulet au four
Quoi utiliser au lieu des herbes salées ?
Tu n’as pas d’herbes salées ? Il serait possible de reproduire cette technique en combinant:
2 c à thé de gros sel
Quelques feuilles de céleri
1 oignon vert (blanc et vert)
1/2 carotte
1 c. à soupe de persil frais
Broyer grossièrement au robot ou au mortier et voilà vos herbes salées improvisées.
Comment cuire une poitrine congelée au four?
1- Déposer les poitrines surgelées sur la plaque et cuire 15 minutes à 400 F (205 C) sous du papier aluminium ou dans un plat avec couvercle.
2- Ajouter les assaisonnements, insérer le thermomètre (si vous en avez un).
3- Poursuivre la cuisson, à découvert, et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’une température interne soit juste alentour de 68-69 C (156 F) pour finir avec une poitrine qui aura atteinte 165F, dans la partie la plus épaisse de la poitrine de poulet après le temps de repos.
4- Retirer du four, couvrir et laisser reposer 10 minutes avant de trancher ou de servir.
Comment savoir si la poitrine de poulet est cuite?
Pour vérifier si les poitrines de poulet sont bien cuites, outre le thermomètre, on peut observer l’intérieur de la poitrine ainsi que la couleur du jus qui s’en écoule lorsque vous la coupez. Le liquide doit être clair et la chair doit être blanche ou présenter une légère teinte rosée.
Une poitrine de poulet parfaitement cuite doit atteindre une température d’au moins 165 °F (74 °C) au centre de la partie la plus épaisse. Mais, tel que mentionné plus haut, si vous faites cuire une poitrine entière, en la sortant à cette température, après le repos, elle sera souvent déjà trop cuite, ayant pris quelques degrés de plus.
Comment faire? Poitrine poulet juteux au four
La grande majorité du temps, la poitrine de poulet est sèche et désagréable en bouche si elle a été trop cuite. On peut commencer par protéger la chair délicate du blanc de boulet en le badigeonnant d’huile ou d’épices combinées avec de l’huile.
Ensuite, un thermomètre à cuisson peut vraiment aider à obtenir du poulet juteux à tous les coups.
Puis-je congeler mes poitrines de poulet cuites?
Nous conseillons de congeler le poulet cuit dans son bouillon pour une texture optimale au dégel. On peut toutefois congeler poitrines et lanières cuites sans bouillon. Pour extraire l’excédent d’eau qui se forme durant la congélation, je suggère de réchauffer à l’air fryer à 350 F (180 C) , au four ou à la poêle, pour environ 3-6 minutes selon la grosseur de morceaux. Vaut mieux manger le poulet réchauffé… tiède que le poulet réchauffé très chaud…mais trop cuit.
Combien de temps puis-je conserver la poitrine de poulet cuire ou les lanières de poulet cuites au frigo?
On peut conserver les poitrines, lanières ou morceaux de poulet cuit au réfrigérateur pour 4-5 jours. Dans tous les cas, on utilise son pif et ses yeux. Si ça sent bon et que c’est encore beau, c’est généralement que c’est bon !
6 réponses
J’a tout suivi à la lettre et c’était super bon !
Merci! 😊
Bonjour, est-ce que je peux utiliser un morceau de poitrine de dinde de la neme façon, qui serait tendre et juteuses? Merci
Je ne l’ai pas testé. Les temps seront différents mais le résultat sera superbe!
Tu m’envoies les recettes par courriel mais c’est vide
Merci
Francine Parent
Ohhhhh, je vais vérifier. On teste un nouveau système pour les recettes par courriel. Ça semblait fonctionner, c’est la première plainte qu’on reçoit. Merci Francine!