Les bugnes ont un drôle de nom, je l’admet. Mais dès votre première bouchée de ces beignets Lyonnais, tous vos préjugés s’envoleront! Le mot bugne est la francisation du terme lyonnais ‘bugni’ et désigne un beignet. L’origine des bugnes est très ancienne : cette spécialité remonte à la Rome antique et on la dégustait déjà à l’époque du carnaval.
Une tradition du Mardi Gras
Nous avons découvert les bugnes lors de notre séjour à Lyon, à cette date l’année dernière. Les bugnes font certainement partie de nos nombreux souvenirs gustatifs dans cette ville, gourmande parmi les plus gourmande! Nos amis de la région nous ont dit qu’on trouvait des bugnes croustillantes ou moelleuse partout car nous étions dans la période du carnaval. Je n’ai aucune idée si Lyon fête Mardi gras autrement que par ses bugnes mais c’est déjà un bon départ.
On trouve des beignets qui ressemble aux bugnes dans d’autres régions de France. Ainsi, les bugnes vous rappelleront peut-être les oreillettes ou les merveilles qui sont semblables et semblent changer de noms selon la région mais aussi l’origine de la grand-mère qui les cuisinaient. Je n’ose donc pas m’avancer sur celles-ci mais les bugnes, quant à elles, sont bien originaires de Lyon.
Alors! À vos bugnes, à vos oreillettes ou à vos merveilles, peu importe le résultat sera délicieux.
D’autres souvenirs gourmands de Lyon, sur la petite bette? C’est par ici:
- Le fameux Pâté Croûte.
- Ma version de la salade lyonnaise
La petite bette xx
Pour la recette, La petite bette a utilisé:
Canada:
France:
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Ingrédients
- 300g (2 tasses) de farine
- 3 oeufs
- 60g (1/2 tasse) sucre à glacer
- 60g (1/3 de tasse) de beurre ramolli
- 2 c. à soupe (30g) de zeste de citron, orange ou clémentine
- une pincée de sel
Pour la friture et garniture
- 1 litre d'huile végétale ou canola
- assez pour saupoudrer sucre à glacer
Instructions
- Soit sur le comptoir, dans un bol ou dans votre robot favori (j'utilise le Thermomix dans la vidéo), combiner tout d'abords la farine et les oeufs, ajouter le sucre à glacer (sucre en poudre) intégré au beurre ramolli, puis zeste d'agrumes (ou fleur d'oranger) et sel. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Au Thermomix, en mode Pétrin / 5 minutes, avec tous les ingrédients dans le bol.
- Envelopper la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pour minimum 2 heures, idéalement, toute la nuit.
- Couper la boule en 4 quarts, puis rouler jusqu'à l'obtention d'une abaisse très mince, soit au rouleau à pâtisserie ou à la machine italienne à rouler la pâte. Voir la vidéo pour avoir une meilleure idée.
- Découper des losanges d'environ 7cm x 4cm (voir la vidéo). Pendant ce temps, chauffer l'huile dans un caquelon sécuritaire ou dans votre friteuse, à 350F (180C). Déposer un losange à la fois, tourner à mi-cuisson, retirer quand les bugnes sont bien dorées. Garnir généreusement de sucre en poudre. Essayer d'en garder pour le café ou le thé de l'après-midi 😉
