J’avais vraiment hâte de partager la vidéo et la recette de notre sauce bolognaise favorite, la meilleure recette, selon nous, de la vraie sauce bolognaise, digne d’Italie!
Encore mieux quand c’est vous qui le dites;
Recette mise à jour début 2025 pour: ajouter une photo plus récente, un commentaire en haut de page et clarifier la lecture.
Sauce à spaghetti ou sauce bolognaise?
Au Québec, la sauce à spag, ou bolognaise ou sauce à la viande est TRÈS populaire! Chaque famille a sa version, comme en Italie certainement.
J’ai ma version que je n’ai pas encore partagé ici mais il me ferait plaisir de le faire si la demande est là. Toujours est-il que la bolognaise québécoise est généralement très ‘tomatée’, goûteuse, salée un peu sucrée et avec les épices à sauce à spaghetti qu’on trouve désormais en épicerie, elle goûte assez similaire d’une famille à l’autre malgré les différences.
Recette de bolognaise traditionnelle, inspirée par Marcella Hazan
La sauce bolognaise, la vraie de Bologne, en Italie est autre chose. J’avais bien essayé quelques versions mais je revenais toujours à la sauce de mon enfance. Jusqu’à ce que… j’essaie la recette de Marcella Hazan, défunte doyenne de la cuisine Italienne en Amérique, auteur, professeure, mentor de générations de passionnés de cuisine italienne.
Je l’ai modifié un peu pour la mettre à ma main mais cette sauce bolognaise et le réconfort ultime, elle est enveloppante, riche et réconfortante. C’est le bonheur et la douceur de la vie, la dolce vita, dans une assiette!
Voici donc la vidéo ainsi que la recette pour pouvoir, à votre tour, essayer la meilleure recette de sauce bolognaise, et la mettre à votre main.
Avec quoi servir la sauce bolognaise ?
Je suis assez puriste et je préfère ma bolognaise avec des papardelles ou tagliatelles aux oeufs, encore mieux avec des pâtes fraîches maison.
Mais j’adore aussi les buccatini, ces spaghetti avec un trou au centre.
Sinon, j’utilise aussi souvent ma bolognaise comme garniture à ma courge spaghetti, cuite à l’air fryer. Cela fait une belle option plus légère que des pâtes.
Comment conserver la sauce bolognaise ?
Cette sauce sera encore meilleure le lendemain, on peut la conserver une semaine au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.
Pour la sauce bolognaise dégelée, je suggère de la réchauffer lentement à feu doux dans une petite casserole pour évaporer l’excédent d’eau causé par la congélation.
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de pancetta coupées en petits cubes
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
- 1 oignon haché finement
- 2 gousses d'ail pressées dans un presse-ail
- 3 branches de céleri en petits cubes
- 3 carottes moyennes en petits cubes
- 1 kb (2.2 lb) de veau haché
- 1-2 c. à thé d'herbes salées
- quelques tourniquets de poivre du moulin
- 250 ml (1 tasse) de lait entier
- une pincée de muscade
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 1 c. à soupe de pâte de tomate
- 798 ml de tomates entières italiennes en conserve (de qualité)
- 1-2 feuilles de laurier
- 60 - 80 ml (1/4 à 1/3 de tasse) de fromage ricotta facultatif mais ajoute du crémeux
Pour le service
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- au goût de fromage parmigiano reggiano
Video
Instructions
- Voir la vidéo sur Youtube, pour clarifier les étapes.
- Pour les paresseux ou les pressés: Faire chauffer l'huile avec les dés de pancetta 1-2 minutes, ajouter le beurre, laisser fondre et bouillonner (mais pas griller) et ajouter les oignons. Faire fondre 1-2 minutes, puis ajouter l'ail, le céleri et les carottes. Laisser fondre en combinant bien.
- Ajouter le veau haché, le sel ou les herbes salées et faire sauter quelques minutes jusqu'à ce que la viande ait perdue la majorité de son 'rosé'. Verser le lait, et laisser réduire de moitié, à feu moyen, environ une trentaine de minutes. Ajouter la muscade, combiner puis verser le vin blanc. Déglacer si besoin, laisser réduire encore une fois, de moitié environ soit une trentaine de minutes.
- Ajouter la pâte de tomate, les tomates et la ou les feuilles de Laurier. Combiner, amener à ébullition, réduire tout de suite à un doux mijoté (quelques bulles tout au plus, en surface). Laisser mijoter et réduire, en mélangeant de temps à autre pour 2h30- 4h selon la consistance désirée. Si votre sauce devient trop sèche, ajouter une louche d'eau chaude à la fois (mais ça veut probablement dire que vous devez descendre la température!). Aller voir la vidéo pour observer le résultat recherché.
- Au moment de servir, réchauffer la sauce doucement pendant la cuisson des pâtes. Verser la sauce dans un plat de service et y ajouter 1 c. à soupe beurre. Verser les pâtes cuites et égouttées, al dente, dans la sauce et combiner. Servir avec du fromage parmigiano reggiano râpé et du poivre. Menoummmmmmm
- Quand la sauce est à consistance parfaite, goûter encore pour un ajustement final puis ajouter, hors feu, 1/4 à 1/3 de tasse (60 - 80 ml) de fromage ricotta. Combiner et humer le résultat de vos efforts.
28 réponses
trop , beaucoup trop de parlotte sans fin et inintéressante… j’abandonne ce site !!!
J’a tout suivi à la lettre et c’était super bon !
Cette recette est sur ma liste de favorites, merci !
Recette « WINNER » ça c’est sûr! Tout le monde en redemande! La concentration des saveurs est vraiment extraordinaire. Importantes, toutes les réductions et la cuisson sans couvercle.
Grand merci pour cette si bonne recette!
Bonjour j’aimerais beaucoup faire votre recett6 je ne prends pas de lait de vache, est-ce que du lait végétal fonctionnerait ?,merci
On peut tout simplement remplacer le lait par du bouillon 😉 Le lait végétal n’apportera rien je crois.
Bonjour est-ce qu’une bolognaise est comme une sauce spaghetti? Merci
Oui mais le goût est différent et plus subtil que la sauce à spaghetti classique québécoise (qui est plus sucrée et acide je dirais).