• Dans un bol, combiner le sucre et le beurre mou et battre en crème (à la mixette ou au fouet).
• Ajouter le yogourt et les oeufs. Ajouter la cannelle. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Dans un autre bol. combiner la farine, la poudre à pâte (levure chimique pour les européens), bicarbonate de soude (baking soda) et le sel.
• Ajouter graduellement le mélange sec au mélange humide SANS TROP BRASSER. On veut simplement que la pâte à muffin soit homogène. La pâte sera très épaisse, c'est normal! C'est pour contrebalancer le jus que les pommes perdront en cuisant.
• Ajouter les dés de pomme et les noix. Combiner.
• Préchauffer le four à 350F (180C) en mode convection (chaleur tournante) si vous avec l'option, sinon à 400F (205C) en mode conventionnel ou chaleur statique. Pour faire cette recette de muffin à l'AIR FRYER: préchauffer à 350F (180C).
• Bien huiler ou beurrer l'intérieur de vos moules à muffin (ou utiliser des petits moules en papiers mais je trouve que les muffins cuisent mieux sans). Si vous voulez des muffins extra jumbo bien ronds (plutôt que carré), alterner dans votre moule à muffin (donc on évite que deux muffins se chevauchent). Il est tout à fait possible de faire cuire les muffins en deux cuissons successives OU utiliser un moule à muffin jumbo.
• Remplir chaque moule vraiment aussi rempli que vous le pouvez, à égalité avec les rebords, idéalement même un peu plus haut. Ceci est très important pour obtenir le "muffin top", la partie favorite de plusieurs! Tel qu'expliqué dans mes autres recettes de muffiin, idéalement ne pas utiliser de petit papier à muffin pour la cuisson. Les côtés seront plus grillés et ces muffins n'en ont pas besoin. Oui, le moule sera un peu plus long à laver, mais le but est d'avoir le meilleur muffin aux pommes, non?
• Une fois tous les moules remplis, décorer avec un petit morceau de pomme (avec la peau idéalement) sur le dessus de la pâte crue et parsemer de cassonade et de noix.

Cuisson

• FOUR CONVENTIONNEL: à 350F (180C) pour environ 25 minutes.
• AIR FRYER: cuire à 350F (180C) et essayer de ne pas ouvrir le tiroir pour les premières 15 minutes. Normalement ils sont prêts avec environ 20 minutes de cuisson, selon la grosseur de vos muffins. Si vos muffins sortent un peu croches, c'est normal, lire le texte en haut. Si ils commencent à trop griller sur le dessus, réduire la température à 325F.
• Les muffins sont cuits quand un cure-dent piqué en leur centre ressort propre.