Mauricette, le petit pain pretzel (bretzel) fait maison

Je dois avouer que je ne savais pas avant la semaine dernière que ma recette de petit pain pretzel ou bretzel s’appelle le pain mauricette en Alsace!

L’été dernier, dans un deli, j’ai vu mon premier pain pretzel. J’ai tout de suite compris le potentiel de la chose.

Le petit pain alsacien: le pain mauricette

Quelle ne fut pas ma surprise en lisant les commentaires sous notre vidéo Youtube de pretzel à l’air fryer, la semaine dernière, que ces petites pains découverts dans une charcuterie banale aux États-Unis avaient une nom officiel et une marque déposée!

La mauricette ou moricette est un petit pain salé originaire de Mulhouse qui peut être utilisé comme base de sandwich et qui est réalisé à partir de pâte à bretzel. 

L’appellation Moricette est une marque déposée en 1985 par Paul Poulaillon, créateur de la recette en 1973, devenue depuis une spécialité régionale alsacienne. La recette est également connue sous le nom de pain mauricette ou de malicette.

Je ne sais pas si ma recette respecte celle de monsieur Poulaillon mais je lui lève tout de même ma tuque québécoise !

Un sandwich en pain pretzel, c’est oui

Mais bref, mauricette ou pain bretzel ou pain pretzel, si on aime les bretzels, on comprends tout de suite comme ça ferait un bon pain à sandwich.

Comme je vais en Alsace dans quelques mois, je pourrai enfin voir si ma recette est à la hauteur.

Et pourquoi, la petite bette, derrière une des recettes les plus populaires de pain maison sans pétrissage n’avait jamais pensé à faire un pain en pâte à bretzel ? Comme j’avais envie de refaire notre recette de pretzel géant qui datait un peu, en version pretzel moelleux à l’air fryer… aussi bien en profiter !

Meilleur pain sandwich pour smoked meat, saucisse et pastrami ?

Les pretzels ou bretzels géants ont une texture et une saveur irrésistible qui constitue la meilleure base pour un sandwich au smoked meat (viande fumée), pastrami ou saucisse choucroute.

Tout comme le bretzel aime le sel, le pain bretzel ou mauricette aime les charcuteries bien salées. Mais comme le pain bretzel est un simple pain, on peut en faire un sandwich avec à peu près n’importe quoi: fromage, jambon, rillettes, oeufs, allouette!

Comment faire un pain mauricette ou pain bretzel ?

J’ai fait le premier test dans cette vidéo de pretzel ou bretzel moelleux à l’air fryer. Comme vous pourrez le voir, le test fut assez concluant pour en faire une recette officielle sur la petite bette.

Pour faire un petit pain en pâte à bretzel, il suffit de faire une recette de pâte à pretzel, la façonner en petit pain (rond ou format sous-marin – voir la vidéo), faire bouillir dans l’eau alcaline (eau + bicarbonate de soude) et … faire cuire.

Comme la majorité des gens ne prennent pas toujours le temps de regarder les vidéos jusqu’au bout et que nous croyons que cette recette en elle même a un intérêt certain au delà du bretzel, ceux qui ont vu la vidéo bretzel air fryer la semaine dernière, ne soyez pas surpris de nous revoir ici. 

Technique et recette pain bretzel maison en vidéo courte

Pain pretzel (bretzel) mauricette à la friteuse à air chaud (air fryer)

Je vous démontre dans la vidéo que le petit pain bretzel cuit à merveille dans un air fryer (friteuse à air chaud). Vous pouvez évidemment aussi faire cuire le pain pretzel au four.

Évidemment, si vous faites une recette complète, vous devrez faire plus d’une cuisson. Si vous faites une recette complète de 8 pains mauricette, je vous suggère donc plutôt de les cuire au four. On doit alors calculer environ 15 minutes au total.

Puis-je congeler pain mauricette ou pain pretzel ?

Vous pourriez adapter cette recette pour retarder la cuisson, pour une occasion spéciale par exemple, comme un anniversaire d’enfants ou un party Oktoberfest ou encore pour avoir une collation rapidement sous la main.

On peut congeler les pains bretzel prêts dans un sac en retirant le maximum de l’air et les réchauffer au four ou air fryer quelques minutes directement de l’état congelé, mais c’est une pâte qui sèche rapidement!

Pour un résultat optimal, je suggère plutôt de les congeler après l’ébullition.

1. Une fois la pâte levée, la façonner en pain tel que démontré dans la vidéo.
2. Faire bouillir vos mauricette dans le bain d’eau + bicarbonate
3. Déposer les mauricette (pain pretzel) bouillis sur une plaque recouverte de papier parchemin ou papier ciré sans les toucher ou chevaucher. Mettre au congélateur. Une fois les pains bien congelés, transférer dans un sac à congélation ou un sac vacuum.

La pâte à bretzel réfrigérée peut durer jusqu’à trois jours, tandis que la pâte congelée peut durer jusqu’à un mois.

Rappelez-vous que lorsque vous voulez retarder la cuisson de vos pain bretzel, ou pour congeler de la pâte à bretzel, il est préférable de la congeler après l’ébullition. Ce sera aussi plus facile à cuire rapidement en sortant le pain mauricette du congélateur.

Comment cuire le pain pretzel (mauricette) congelé?

1. Quand vous êtes prêt pour faire cuire votre pain mauricette congelé, sortir la quantité voulue du congélateur .
2. Laisser dégeler au réfrigérateur toute la nuit ou environ 1 heure sur le comptoir (badigeonner d’un peu d’eau pour éviter que la croûte sèche).
3. Badigeonner avec le mélange de jaune d’oeuf + eau
4. Garnir de sel ou graines au choix.
5. Cuire au four ou à l’air fryer, à 400F (205 C)  5-15 minutes selon votre appareil.

Mauricette, le petit pain pretzel (bretzel) fait maison

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Temps de préparation: 1 heure heure 25 minutes minutes

Temps de cuisson: 13 minutes minutes

Temps total: 1 heure heure 45 minutes minutes

Portions: 2 personnes

Auteur: Manon Lapierre

Mode CuisineEmpêche la mise en veille

Ingrédients

• ▢ 1 1/2 tasse (375ml) d'eau tiède
• ▢ 2 c. à thé (10g) de sel
• ▢ 1 c. à table (15g) de sucre
• ▢ 1 sachet (8g) ou 2 c. à thé de levure sèche active en granule
• ▢ 4 1/2 tasse (625g) de farine à pain ou farine tout usage blanche non blanchie (T65)
• ▢ 1/4 de tasse (60ml) de beurre fondu

POUR LA CUISSON DES PAINS PRETZEL

• ▢ 2/3 de tasse (120g) de bicarbonate de soude
• ▢ 4 litres d'eau

POUR LA DORURE ET GARNITURE

• ▢ 2 jaune d'oeuf
• ▢ 1 c. à soupe (15 ml ) d'eau
• ▢ Au goût de gros sel marin ou sel à pretzel

Instructions

• Dans le contenant d'un batteur à socle (ou d'un grand bol si vous voulez pétrir à la main), verser l'eau tiède, le sucre et la levure et combiner doucement. Laisser agir environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la levure produise une petite mousse de surface.
  Pour méthode au Thermomix, voir ci-dessous.
• MÉTHODE THERMOMIX PAIN PRETZEL (MAURICETTE):
  1- Combiner la levure, le sucre et l'eau. Chauffer 2 minutes/37C/ Vit 2
  2- Ajouter la farine, le sel, le beurre fondu ou très mou. Pétrir MODE PÉTRIN/ 5 minutes
  3- Soit laisser la pâte monter dans le bol du Thermomix ou transférer dans un bol huilé.
  4- Procéder à la suite des directives.
• Ajouter ensuite graduellement la farine, le sel et le beurre fondu à même le bol du mélangeur. Partir le mélangeur à basse vitesse pour combiner les ingrédients puis laisser tourner à vitesse moyenne avec le crochet à pâte pour environ 5 minutes. La boule ne doit plus coller aux parois. Extraire la boule de pâte du bol, bien huiler le bol et la remettre à reposer, sous une pellicule de plastique pour 50 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé.
• Déposer la boule sur une surface de travail et la couper en huit sections. Rouler chaque section soit en petite boule lisse OU en format petit pain oblong. Regarder la vidéo pour bien visualiser comment former le pain mauricette ou pain bretzel.
  
• Faire bouillir les pains dans l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude, tel que démontré dans la vidéo ci-haut.
  
• Déposer chaque pain sur une plaque à pâtisserie couverte de papier parchemin et badigeonner avec le mélange jaune d'oeuf + 15 ml d'eau.
• À l'aide d'une lame de boulanger ou d'un couteau à steak, faire trois entailles (dans les pains format long) ou une croix (pour petit pain rond).
  
• CUISSON AU FOUR: Enfourner sur deux plaques pour 12-15 minutes à 425F (220C) chaleur tournante ou 450F (230C) à chaleur régulière. Surveiller. Les pains pretzel doivent être d'un beau brun doré. Transférer sur une grille et laisser refroidir environ 30 minutes avant de couper.
• CUISSON AIR FRYER: Déposer un ou deux mauricette à la fois dans le panier de votre air fryer, selon sa grosseur. Cuire à 400F (205 C) pour environ 5-7 minutes. Surveiller! ça va super pire à la friteuse à air chaud.
• Pour congeler les pains pretzel, voir les indications dans le texte ci-haut. Même chose pour la cuisson de l'état congelé.
  

Video

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