Saumon gravlax à la scandinave
Par La petite bette
Le gravlax est un grand classique de la cuisine Scandinave et un essentiel à la table d’un vrai smorgasbord et il est à notre table d’apéro des fêtes depuis ma jeunesse, ma maman ne ratant jamais une occasion et une année pour nous préparer son fameux gravlax.
Je le fais aussi depuis que j’ai quitté la maison et il était grand temps que je le cuisine pour vous sur La petite bette!
Le gravlax c’est quoi exactement?
Le saumon gravlax est composé des filets de saumon qui ont saumuré pour plusieurs jours dans un mélange de sel, sucre et épices. Le gravlax est une recette qui semble compliquée, qui est chic et parfaite pour l’apéro ou recevoir mais qui est en fait d’une simplicité remarquable.
Vous savez, ce genre d’entrée ou de plats où tout le monde s’exclame que vous l’ayez fait vous même alors que c’est franchement enfantin? Voilà. Le gravlax demande un peu de patience, quelques ingrédients et c’est tout.
Du gravlax de saumon sockeye sauvage
Je vous donne la recette ici pour 2 filets d’une livre, de saumon Sockeye sauvage, donc des filets beaucoup plus petits et moins gras que le saumon d’Atlantique d’élevage que l’on trouve en général sur les étals de votre poissonnier.
Les proportions d’ingrédients feraient aussi bien avec de plus gros filets, jusqu’à un total de 3 – 3.5 livres de saumon. Au delà, il faudrait sans doute ajouter une peu de mélange à saumure.
Mon chéri préfère le gravlax avec du saumon bien gras et somptueux, mais pas moi. Sachez que vous pouvez aussi très bien n’acheter qu’un seul filet que vous couperez en deux et refermerez sur lui même tel que démontré dans la recette.
Ajuster les quantités à vos besoins et à votre budget!
Comment conserver le gravlax
Sinon, le saumon gravlax se conserve 5-7 jours sans soucis une fois découpé mais il se congèle de façon très respectable en pièces entières et la découpe, très fine, n’en sera que plus facile si vous la faite d’une pièce semi-dégelée.
Avec quoi servir du gravlax?
On peut servir le gravlax tout simplement avec un brin de crème fraîche, légèrement acidulée sur des blinis ou crackers ou encore mieux, sur un pain danois rugbrød mais, peu importe la base choisie, je l’adore avec ma petite sauce, recette de ma maman à laquelle j’ajoute de la moutarde préparée en grains entiers pour le croquant et la saveur.
Ma recette de blini maison est ici, en version traditionnelle au sarrasin ou en version petite bette, au levain.
Gravlax de saumon
Ingrédients
Pour le gravlax
- 2 filets de saumon entiers
- 1/3 de tasse (65g) de gros sel
- 1/4 de tasse (58g) de sucre
- 1 c. à soupe de grains de poivre
- 1 c. à soupe de baies de genièvre
- 30 ml (1 once) de gin ou vodka
- 1/2 oignon espagnol
- 1 bouquet d'aneth
Pour la crème au raifort
- 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise maison
- 1/4 de tasse (60 ml) de crème sure
- 2 c. à thé (10 ml) de raifort
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde en grains
- 2 c. à thé d'aneth
- au goût de sel et poivre
Instructions
Pour le gravlax de saumon
- Allez voir la vidéo pour bien saisir les étapes. Merci!
- Combiner les grains de poivre et les baies de genièvre dans un mortier et broyer. Vider dans un bol, ajouter le sucre, le sel et le gin (ou la vodka) et en faire une genre de pâte.
- Étendre sur les surfaces intérieures de vos filets de saumon et en garder un peu pour l'extérieur. Déposer les branches d'aneth côté chair et des rondelles d'oignon, soit côté chair ou peau ou les deux. Refermer un filet sur l'autre. Procéder tel que démontré dans la vidéo pour la suite.
- Tourner les filets aux douze heures et vider l'eau. Si vous faites en sac sous-vide, raccourcir le temps de saumure à 48 heures et virer après 24 heures.
- Retirer les filets de la saumure. Bien éponger et retirer le plus gros de l'aneth et des oignons.
- À ce stade on peut garder le gravlax au frigo, bien emballé OU le congeler en portions.
Pour la crème au raifort et à l'aneth
- Pour la crème au raifort et à l'aneth, simplement combiner tous les ingrédients et servir avec ou garnir des blinis avec la crème, puis des lanières de gravlax.
26 réponses
Bonjour Manon
Je me demandais si c’était possible de faire un gravlax avec du whisky à l’érable, à la place du gin ?
Merci ☺️
Oui! Pas de limite. On peut même changer les herbes si on aime pas l’aneth!
Bonjour Manon
Pour le gravlax de saumon, si je le mets sous vide, est-ce qu’on doit le retourner au 24 h et enlever l’excédent d’eau ?
Merci d’avance ☺️
Sous vide, oui on le retourne on ne vide pas l’eau. Mais je couperais le temps de salaisons de 3 à 2 jours.
Bonjour Manon ( la petite bette ☺️ )
Moi, je fais ton saumon gravlax pour Noël 🎄 puisque qu’on est juste 5 personnes je vais faire 1 filet de saumon, dans ta vidéo tu dis qu’on peux mettre sous vide le filet mais tu dis aussi qu’il faut le retourner au 24 h et vider l’eau que le filet vas faire. Ma question est : avec l’emballage sous vide est qu’on doit le retourner et vider ?
Merci d’avance 🥰
J’ai bien hâte d’essayer ta recette 🤤
Coucou
Merci Manon pour cette recette que je vais tenter.
Par contre une question, tu ne rinces pas du tout le sel?
Merci
Dominique
Non, jamais mais tu peux le faire si tu veux. Je le garde pour ne pas enlever de la saveur. 😉
Merci Manon pour la belle recette,
Je ne suis pas fan d’aneth, que suggeres-tu pour la remplacer?
Honnêtement, la merveille de cette recette est que l’aneth peut être remplacé par n’importe quel herbes ou épices. Allez y en utilisant votre jugement. 😊
Bonjour
Question de me donner une idee, 2 filets (c0mme sur la vidéo) peut servir combien de personnes ?
Est ce que les blinis deviennent « mouillés » rapidement une fois la mayo et le gravlax mis dessus?
Merci
J’imagine que tu poses la question car tu veux les faire d’avance? On peut faire d’avance mais pas trop. Comme petite entrée ou hors-d’oeuvre, 10 personnes au moins, je dirais! 😉
Merci Manon, superbes recettes pour les fêtes. Je vais remplacer la viande pour la tourtière par du hachis de suite (nous en mangeons depuis trente ans, nous sommes végétariens voire végétaliens depuis 32 ans ..) et le saumon, je vais le remplacer par du caviar végétarien (algues, ça s’appelle cavi’art » et cela sera parfait. Merci. Je pense que je vais les faire toutes :-))
Bonne idée! Merci Arlette!
Pour le sucre dans la recette?? Blanc ou brun !
Sucre blond est moins sucré que le blanc raffiné. Nous on fait tout avec le sucre blond.
Combien de temps laisser le saumon et faut-il le rincer ? Merci
On le laisse trois jours en le tournant au 24 heures. Voici le lien de la vidéo pour plus de détails: https://youtu.be/3mTB0cw71NQ?si=iLmen0454BVbMLTE
Bonjour,
Merci pour tes recettes » J’ai ACHETÉ du saumon sans peAu, est que je peux l’utiliser quand MÊME Pour la recette du gravlax.
Merci de votre suivi
Oh désolée!! ma réponse ne s’était pas enregistrée. Oui, mais faire la découpe sur le filet légèrement congelé, ça aidera.