Blinis maison, traditionnel au sarrasin ou levain

Une petite recette bonus de blinis maison, pour accompagner ma recette de gravlax ou comme base à votre caviar ou tartare.

Je vous donne ici deux recettes complètement différentes, une recette traditionnelle à base de poudre à pâte (ou levure chimique pour les cousins) avec farine de sarrasin (ce goût!) et farine de blé et une recette qui utilise les extras de levain (j’adore la petite acidité avec ce blini).

Blini traditionnel au sarrasin

• 1/3 de tasse (50g) de farine de sarrasin
• 2/3 de tasse (100g) de farine blanche tout usage (T65)
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
• 3/4 c. à thé de sel
• 205 ml  de lait (3/4 de tasse  + 1 c. à soupe)
• 15 ml de crème sûre (1 c. à soupe)
• 1 gros oeuf

Combiner les farines et poudre à pâte dans un bol. Combiner les ingrédients liquide (lait + crème sûre + œuf) dans un autre. Intégrer les ingrédients liquide aux ingrédients secs en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte à crêpes assez épaisse. Verser à la cuillère dans un poêlon chaud où vous aurez fait fondre un peu de beurre, à feu moyen. Virer les blinis lorsque des bulles se forment sur le dessus.

Blinis au levain

Style baghrir ou crêpes 1000 trous miniatures

Le résultat de cette recette de blinis au levain est magnifique. Une texture légère, soyeuse, une saveur légèrement acidulée, un effet aérien en bouche et un look qui s’apparente aux crêpes 1000 trous ou baghrir.

• 1 tasse (227g) d’extra de levain chef non rafraichi
• 1 c. à thé (5g) de sucre
• 1/2 c. à thé de sel (2.5g)
• 3/8 de c. à thé de bicarbonate de soude*