Gravlax de saumon
Portions 2 personnes
Ingrédients
Pour le gravlax
- 2 filets de saumon entiers
- 1/3 de tasse (65g) de gros sel
- 1/4 de tasse (58g) de sucre
- 1 c. à soupe de grains de poivre
- 1 c. à soupe de baies de genièvre
- 30 ml (1 once) de gin ou vodka
- 1/2 oignon espagnol
- 1 bouquet d'aneth
Pour la crème au raifort
- 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise maison
- 1/4 de tasse (60 ml) de crème sure
- 2 c. à thé (10 ml) de raifort
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde en grains
- 2 c. à thé d'aneth
- au goût de sel et poivre
Instructions
Pour le gravlax de saumon
- Allez voir la vidéo pour bien saisir les étapes. Merci!
- Combiner les grains de poivre et les baies de genièvre dans un mortier et broyer. Vider dans un bol, ajouter le sucre, le sel et le gin (ou la vodka) et en faire une genre de pâte.
- Étendre sur les surfaces intérieures de vos filets de saumon et en garder un peu pour l'extérieur. Déposer les branches d'aneth côté chair et des rondelles d'oignon, soit côté chair ou peau ou les deux. Refermer un filet sur l'autre. Procéder tel que démontré dans la vidéo pour la suite.
- Tourner les filets aux douze heures et vider l'eau. Si vous faites en sac sous-vide, raccourcir le temps de saumure à 48 heures et virer après 24 heures.
- Retirer les filets de la saumure. Bien éponger et retirer le plus gros de l'aneth et des oignons.
- À ce stade on peut garder le gravlax au frigo, bien emballé OU le congeler en portions.
Pour la crème au raifort et à l'aneth
- Pour la crème au raifort et à l'aneth, simplement combiner tous les ingrédients et servir avec ou garnir des blinis avec la crème, puis des lanières de gravlax.