Recette de lait de poule fait maison
Le classique Egg Nog, tellement meilleur qu’en pinte!
par La petite bette
Je vais vous dire la vérité, depuis qu’on a testé la recette du vrai Egg Nog ou lait de poule à l’américaine, j’ai une folle envie d’en refaire, là, maintenant.
Origine du lait de poule ou Egg nog
Le lait de poule, ce cocktail traditionnel du temps des Fêtes provient du «posset» britannique du début du Moyen Âge, une boisson chaude, lactée apparentée à la bière.
Au 13ème siècle, les moines étaient connus pour boire un posset avec des œufs et des figues. Le lait, les œufs et le sherry étaient des aliments pour les riches, de sorte que le lait de poule était souvent utilisé dans les toasts pour la prospérité et la bonne santé.
L’origine du nom anglais reste cependant un mystère. Certains disent que «nog» vient de «noggin», ce qui signifie une tasse en bois, ou «grog», une bière forte. À la fin du 18e siècle, le terme combiné de «eggnog» est resté.
C’est lorsque le lait de poule a traversé l’Atlantique dans les années 1700 qu’il est devenu associé aux temps des Fêtes. Les colonies américaines étaient riches en fermes, poulets et vaches et c’est grâce à l’accès au rhum des caraïbes que le rhum vieux devint un ingrédient signature du lait de poule.
Lait de poule fait maison, tellement meilleur que la pinte du commerce
Bref, le eggnog ou lait de poule fait maison est une entité complètement différente de celui que vous trouvez vendu tout prêt en pintes de 1 litre à l’épicerie dès que la musique de Noël se fait entendre à la radio.
Vous DEVEZ l’essayer! La recette donnée ici ne remplit pas du tout un bol à punch standard puisque nous avons réduit les quantités, pour s’ajuster aux Fêtes à l’ère du Covid.
Mais si j’étais vous, j’en ferais le double ou le triple tout de suite pour laisser macérer quelques semaines ou… en avoir encore rendu au weekend!
Conservation du lait de poule ou egg nog
Sachez que le lait de poule se conservera plusieurs semaines, voir des mois au frais, grâce à ses quelques 20% d’alcool fort.
On dit qu’il se bonifie alors grandement mais les opinions semblent diverger. Mes recherches semblent s’entendre pour recommander trois semaines de macération au réfrigérateur ou de mélanger une version vieillie et une version fraîchement préparée pour balancer les saveurs. Si toutefois vous faites une version ‘virgin’, sans alcool, il vaut mieux le boire dans les 5-7 jours, au maximum.
Ingrédients
- 4 oeufs, blancs séparés des jaunes
- 50g (1/3 de tasse) de sucre roux
- 250 ml (1 tasse) de crème 35%
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à thé (ou moins au goût) de muscade moulue
- 2 onces (65 ml) de bourbon
- 3 onces (100 ml) de rhum brun
Instructions
- Regarder la vidéo que nous nous sommes donné la peine de tourner, merci 🙂
- Fouetter les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que la couleur devienne plus pâle. Ajouter le sucre, finir de battre.
- Dans une petite casserole, en mélangeant quasi constamment, combiner la crème, le lait , la gousse de vanille coupée en deux et grattée et la muscade. Amener tout juste au point d'ébullition, puis commencer à tempérer votre mélange de jaunes d'oeuf et de sucre avec votre mélange de crème-lait.
- Retourner le tout dans la casserole et chauffer en mélangeant jusqu'à 160F (71C), puis retirer du feu. Ajouter le bourbon et le rhum et laisser refroidir complètement. Transférer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Au moment de servir, battre les blancs d'oeuf en pics fermes, puis plier dans le lait de poule. Essayer de ne pas le boire TROP vite mais je sais... c'est difficile!
14 réponses
Merci pour la recette. C’est une première pour nous (de eggnog à vie) et nous avons adoré. Je me demande si je préfère avec ou sans les blancs d’oeufs car c’est en effet ultra velouté.
Nous avons fait une première fois, une recette simple. Quand j’ai fait une recette double, j’ai séparé dans 2 pots Masson de 1litre et j’ai fait seulement 4 blancs d’oeufs pour mélanger à un des deux pots. Celui « sans blancs » pouvant se garder plus longtemps. Très belle découverte et vidéo rigolo. Bonne année 2024!
Une fois qu’on goûte à cette version, on ne veut plus en acheter! 😊
Bonsoir les Kikis, une fois la recette faite et refroidie. Je la met au réfrigérateur pour le jour J (Noël). Est-ce qu’il y a une chose à ne pas faire ou à éviter pour faire réchauffer cet élixir ?
La crème liquide est obligatoire ou pas ?
Bonne soirée et encore merci pour vos recettes et cet accent que l’on vous envie dans le monde, que dis je : dans l’univers !
Bonsoir de France, du Pas de Calais plus exactement.
Ça se boit froid! Crème pas obligatoire mais un manque si pas utilisé! 😊
Je cherchais une recette pour deux, la vôtre est très sympathique ! Je suis juste surprise qu’il n’y ait pas de cannelle qui me semblait être un élément incontournable présent sur toutes les recettes que j’ai trouvé, est-ce un oubli ou juste une option ?
Une option! On trouve que la cannelle masque trop le goût! 😉
Bonjour Petite Bette
Est il possible de remplacer le Bourbon ou ne pas en mettre ?
Merci pour toutes vos recettes c’est génial….
Joyeuses fêtes
Véronique
Tu peux ne pas en mettre tout simplement! 😉
Bonjour,
J’ai préparé ta recette l’année dernière et … on a tout bu tellement c’est bon !!!
Cette année, j’aimerais en faire mon cadeau de Noël maison. Si je mets mes blancs en neige puis je transferts dans des bouteilles pour envoi par la Poste, ça ne risque rien ?
Merci beaucoup pour tes partages et le plaisir que tu nous offres avec tes vidéos pleines d’humour et de joie.
Question très difficile de répondre. Personnellement, je ne l’enverrai pas par la poste. Pas réfrigérée, risque de bris, retard de poste à cause de la période des Fêtes! Trop de risque malheureusement. 😕
Bonjour Petite Bette,
Je connaissais les vidéos sur le pain mais je viens de découvrir celle sur le eggnog.
je viens de la regardée et j’ai compris que le lait se conservait assez longtemps tant que les blancs d’œufs ne sont pas incorporés. J’aimerais savoir combien de temps il peut se conserver une fois que les blancs d’œufs sont Incorporés.
C’est super les vidéos, Joueuses fêtes à toute la famille et n’oubliez pas de sortir vos chandails laids.
Merci
Nous l’avons fait fermenter pendant 3 semaines. Tu peux même faire un mois. bisous 😘
ohh oh oh je vais essayer ta recette.
Celà fait 23 ans (date de ma rencontre avec mon mari dont la mère était américaine), je VEUX mon eggnog à noël. Je ne n’aime pas l’alcool en général ni le lait, mais là !!!
Donc cette année, nous ferons TA recette.
Bonne et douce fin de journée (pour vous).
Bisous à vous tous
Tu vas ADORER! Le vrai egg nog est simplement extraordinaire! bisous 😘