Les brochettes de boeuf de ma maman sont certainement un des plats sur le grill que je préférais étant petite. Je me souviens que j’espérais toujours que mes grands frères n’en mangent pas trop afin qu’il en reste le lendemain. Et le lendemain, je me précipitais sur le plat au frigo avant que quiconque puisse le voler.
Quel pièce de boeuf pour brochette de boeuf ?
Ma maman a toujours fait cette recette avec du filet mignon. Étudiante (lire: sans le sou), j’ai tenté de répéter cette recette avec des cubes à ragoût, ce n’était pas comme dans ma mémoire et j’ai dû dépenser en soie dentaire ce que j’avais économisé sur le boeuf.
Ensuite, j’ai essayé avec un rôti de cerf coupé en cubes alors que je recevais au mois six personnes de ma famille. Personne ne parlait à table. Pas parce que mes brochettes étaient trop délicieuses mais parce qu’on devait « gérer » nos bouchées à haut taux de mastiquation.
Enfin, j’ai compris. Ma maman avait raison. Le filet mignon ou une belle pièce rend vraiment l’expérience gustative plus agréable. Depuis, je fais cette recette selon les normes de ma maman et les enfants reluquent les restants que je leur laisse… à mon grand dam et par pur sacrifice maternel. (Soupir.)
Quelle marinade pour les brochettes de boeuf ?
On pourrait évidemment faire mariner du boeuf dans presque n’importe quelle marinade mais celle-ci est ma favorite! Le goût du vin, de l’ail et des herbes se marie vraiment bien à a la saveur délicate du filet et la saveur plus salée du bacon.
Ensuite, il suffit de choisir ses légumes mais je préfère la combinaison oignon & tomate parce que… c’est comme cela que ma maman les faisait.
Une sauce pour brochettes de boeuf: la sauce bordelaise de mon papa
Pour ceux qui veulent répliquer la sauce bordelaise style 1980 vue de mon papa qui est si bonne avec ces brochettes, la recette est simple et assez rétro (soupe Campbell en conserve, bonjour !) :
Sauce bordelaise à la crème de champignon
Faire sauter des oignons hachés dans un peu de beurre
Ajouter 125ml de vin rouge et un boite de crème de champignon (300ml) du commerce
30 ml de crème 15%
15 ml de sauce Worcestershire
15 ml de jus de citron
15 ml de moutarde de dijon
quelques bons tourniquets de poivre
Fouetter et laisser mijoter 10-15 minutes en remuant.
TADAM!
D’autres belles recettes de brochettes sur la petite bette
Voici quelques unes de nos belles recettes de brochettes et kebab sur la petite bette (si jamais le filet mignon n’est pas à rabais cette semaine !):
- Kebab à l’agneau, style marocain
- Kefta à l’agneau, avec agneau haché et sauce au yogourt
- Brochette de poulet sauce sriracha lime
- Brochettes de filet de porc à la vietnamienne, une recette hyper populaire sur le blogue, avec raison
En résumé, faites dont une double recette!
la petite bette xx
Ingrédients
- 1-2 livres de cubes de filet de boeuf (ou autre pièce tendre)
- 60ml vinaigre de vin
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 15 ml (1c. à soupe) de sauce Worchestershire
- 190ml (3/4 de tasse) de vin rouge
- 1 c. à thé (5g) de sel
- 1/2 c. à thé (2.5g) de poivre noir
- une pincée de thym
- une bonne pincée de persil
- 1c. à thé (5g) de moutarde en poudre
- 6-8 tranches de bacon
- une douzaine de champignons
- 3-4 tomates
- 1 oignon espagnol
Instructions
- Faire blanchir des quartiers d'oignon (tenu par un cure-dent) environ 2 minutes dans l'eau bouillante.
- Mélanger les ingrédients de la marinade (tout sauf le boeuf et le bacon) et y laisser mariner la viande pour pendant 2 heures.
- Huiler les brochettes pour empêcher les aliments de coller. Embrocher les cubes de viande entourés de bacon et les légumes, badigeonner de marinade et faire griller jusqu'à ce que la viande soit médium-saignante et les légumes grillés, environ 2 minutes par côté.
- Servir sur un lit de riz avec la sauce bordelaise express de mon papa ; )
