Ces courgettes farcies sont si gourmandes que toute la famille les adore! C’est une de mes façons préférées de transformer mon extra courgettes en repas familial et gourmand.
La farce est généreuse et savoureuse. Ma version se prépare avec du dindon haché, du parmesan, des olives noires et des herbes italiennes, mais tu peux facilement utiliser la viande hachée que tu as sous la main : poulet, porc ou bœuf ou même de la PVT.
À la maison, cette recette a même réussi un petit exploit : mon chéri n’aime pas particulièrement les courgettes et pourtant, préparées ainsi, il les mange avec plaisir! La dinde hachée est une excellente source de protéines et peut facilement être remplacée par du poulet ou du porc haché.
❤️ Pourquoi tu vas adorer ces courgettes farcies
- Un repas complet dans une courgette : légumes, viande et fromage réunis dans un même plat.
- Prêtes rapidement : environ 15 minutes au four après avoir préparé la farce.
- Parfaites pour la saison des courgettes quand le potager ou le marché déborde.
- Faciles à adapter avec du dindon, du poulet, du boeuf ou du porc haché.
- Une farce qui a vraiment du goût grâce aux olives noires, au parmesan, à la tomate et aux herbes.
Cuisson des courgettes farcies au air fryer
Une bonne courgette farcie ne devrait être ni mouilleuse, ni fade. Ici, on retire une partie de la chair des courgettes et, surtout, bien que la cuisson au air fryer permet une cuisson optimale et rapide, je recommande de faire cuire la farce avant de farcir les courgettes!
J’ai d’abords développé cette recette pour notre livre de recettes Air Fry Ta Vie, en cuisson à l’air fryer. Mais elle cuira presque aussi bien au four, si par exemple tu veux doubler la recette pour nourrir un petit clan.
Une farce au dindon qui ne manque pas de saveur
Le dindon haché est pratique et polyvalent, mais il gagne à être bien assaisonné. C’est pourquoi cette farce contient de l’oignon, de l’assaisonnement à l’italienne, de la pâte de tomates, du parmesan et des olives noires.
Les olives sont vraiment le petit ingrédient qui fait toute la différence : leur côté salé et légèrement saumuré vient relever la douceur de la courgette et la saveur plutôt délicate du dindon.
La chapelure aide quant à elle à absorber les jus de cuisson et à donner une belle consistance à la farce.
Conseils de la Bette pour réussir les courgettes farcies
👩🏻🍳 Cuire la chair intérieure des courgettes avec la viande avant de farcir les courgettes, ainsi pas de stress que la viande soit assez cuite et on ne cuit pas trop les courgettes, permettant une texture al dente agréable et plus jolie au service.
👩🏻🍳 Cette étape permet aussi d’éliminer une partie de l’eau des zucchini tout en concentrant les saveurs. Les courgettes passent ensuite seulement une quinzaine de minutes au four à 200 °C (400 °F), juste assez pour devenir tendres tout en gardant une belle tenue.
👩🏻🍳 Choisis idéalement des courgettes moyennes et assez droites. Les très grosses courgettes contiennent davantage de graines et d’eau et leur chair peut être moins tendre.
👩🏻🍳 Lorsque tu les évides, ne retire pas toute la chair. Il faut conserver une bordure suffisamment épaisse pour que la courgette garde sa forme pendant la cuisson.
👩🏻🍳 Si une demie courgette roule en la déposant sur sa base, je recommande de couper une très fine lanière (l’économe est parfait pour cette opération) afin de lui donner la chance de se déposer dans le panier sans basculer (et se vider de sa farce!).
Variations et substitutions
Pas de dindon haché? Le poulet haché fonctionne parfaitement. Le porc haché donnera une farce un peu plus riche et savoureuse.
Pas fan des olives noires? Tu peux les omettre, mais je trouve qu’elles donnent beaucoup de personnalité à cette recette. Des olives Kalamata peuvent aussi très bien fonctionner pour une saveur plus prononcée.
Pour encore plus de saveur méditerranéenne, ajoute quelques câpres ou des échalotes croustillantes au moment de servir.
Tu aimes ça gratiné? Ajoute un peu de parmesan ou de mozzarella sur les courgettes pendant les dernières minutes de cuisson.
Que servir avec des courgettes farcies?
Comme elles contiennent déjà des légumes et une généreuse portion de protéines, ces courgettes farcies peuvent très bien constituer un repas à elles seules.
Pour un repas plus copieux, accompagne-les de riz, de couscous, d’une salade verte ou simplement d’un bon morceau de pain maison (as-tu vu mon pain maison au air fryer?) pour récupérer les petits jus dans l’assiette.
En bref: des courgettes farcies faciles pour les soirs de semaine
Si tu cherches une idée pour cuisiner les courgettes autrement qu’en accompagnement, ces courgettes farcies au dindon haché et aux olives sont une excellente option. Elles sont simples, protéinées, pleines de saveur et permettent surtout de transformer l’abondance de courgettes de fin d’été en un vrai repas.
Et qui sait? Elles pourraient même convaincre celui ou celle qui affirme ne pas aimer les courgettes!
Outils
- 1 air fryer (friteuse à air chaud) – voir notes de cuisson pour cuisson au four
Ingrédients
- 4 courgettes de grosseur moyenne
- 2 c. à thé d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de parmesan râpé finement
Pour la farce à courgette
- 450 g (1lb) de dindon haché ou poulet, porc ou boeuf haché (on peut aussi remplacer par de la PVT pour version végé)
- 1/2 oignon, haché très finement
- 45 g (1/3 de tasse) d’olives noires dénoyautées, en tranches
- 1 c. à thé d’assaisonnement à l’italienne ou d’origan
- 1 oeuf
- 3 c. à soupe de chapelure fine
- 2 c. à soupe de parmesan râpé finement
- 1/2 c. à thé de flocons de piment fort (ou au goût)
- 1/2 c. à thé de sel d’ail
- 1 c. à thé d'herbes salées ou sel
- Quelques tours de moulin à poivre
- 3 c. à soupe de pâte de tomates
Instructions
- Couper les courgettes en deux sur la longueur. Prélever une partie de la chair à l’aide d’une cuillère, puis la hacher finement.4 courgettes de grosseur moyenne
- Dans un grand bol, bien mélanger la chair de courgette hachée avec tous les ingrédients de la farce.450 g (1lb) de dindon haché, 1/2 oignon, haché très finement, 45 g (1/3 de tasse) d’olives noires dénoyautées, en tranches, 1 c. à thé d’assaisonnement à l’italienne ou d’origan, 1 oeuf, 3 c. à soupe de chapelure fine, 2 c. à soupe de parmesan râpé finement, 1/2 c. à thé de flocons de piment fort, 1/2 c. à thé de sel d’ail, 1 c. à thé d'herbes salées, Quelques tours de moulin à poivre, 3 c. à soupe de pâte de tomates
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et cuire la farce environ 10 minutes en remuant fréquemment.2 c. à thé d'huile d'olive
- Farcir les demi-courgettes et saupoudrer de parmesan.3 c. à soupe de parmesan râpé finement
- AIR FRYER: Déposer les demi-courgettes au fond du panier de cuisson du Air fryer. Cuire à 200 °C (400 °F) environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à griller et à répandre leur arôme exquis.
- CUISSON AU FOUR: Cuir au four à 425F (220C) pour environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau s’insère facilement dans la chair des courgettes.
Notes
- Faut-il cuire les courgettes avant de les farcir?
- Pourquoi mes courgettes farcies rendent-elles beaucoup d’eau?
- Puis-je remplacer le dindon haché?
- Peut-on préparer les courgettes farcies à l’avance?
- Peut-on réchauffer les courgettes farcies?
- Peut-on congeler les courgettes farcies?
Questions fréquentes sur les courgettes farcies
Faut-il cuire les courgettes avant de les farcir?
Non. Dans cette recette, les demi-courgettes sont farcies crues puis cuites environ 15 minutes à 200 °C (400 °F). Cela permet de conserver une courgette tendre sans qu’elle devienne trop molle.
Pourquoi mes courgettes farcies rendent-elles beaucoup d’eau?
Les courgettes sont naturellement riches en eau. Faire cuire la chair retirée avec la viande avant de farcir les courgettes aide à évaporer une partie de cette humidité. Évite également d’utiliser des courgettes énormes et très mûres, qui ont tendance à contenir davantage d’eau.
Puis-je remplacer le dindon haché?
Oui. Le poulet haché est le remplacement le plus direct, mais le porc ou boeuf haché est également délicieux dans cette recette. Pour une version végé, tu peux utiliser de la PVT réhydratée selon les instructions de ta marque. Les autres ingrédients (olives, piments, fromage parmesan assaisonnements) donneront beaucoup de saveur, peu importe ta protéine.
Peut-on préparer les courgettes farcies à l’avance?
Oui. Tu peux préparer la farce à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Il ne restera qu’à farcir les courgettes et à les mettre au four au moment du repas.
Peut-on réchauffer les courgettes farcies?
Absolument. Les restes se réchauffent très bien au four ou au air fryer. Évite simplement de prolonger inutilement la cuisson afin que les courgettes ne deviennent pas trop molles.
Peut-on congeler les courgettes farcies?
C’est possible, mais ce n’est pas ma méthode de conservation préférée. La courgette contient beaucoup d’eau et sa texture devient généralement plus molle après congélation et décongélation. Je préfère congeler la farce seule, puis utiliser des courgettes fraîches au moment de servir.
