Si tu cherches une façon originale de cuisiner les courgettes qui se multiplient au jardin, ces frites de courgettes croustillantes risquent de devenir un nouveau classique chez toi. Enrobées d’une panure légère à base de farine d’amandes et de parmesan, elles deviennent bien dorées au air fryer ou au four, sans avoir besoin de friture.

À servir en accompagnement d’un burger, d’un poulet grillé, d’un steak ou simplement comme bouchées à l’apéro avec une bonne trempette ranch, une mayo épicée ou une sauce marinara.

Cette recette est aussi une excellente façon de faire aimer les courgettes aux enfants… et aux adultes un peu moins convaincus (comme mon Chéri!)

En résumé : Ces frites de courgettes sont panées avec un mélange de farine d’amandes, de parmesan et de chapelure Panko avant d’être cuites au air fryer ou au four. Elles sont croustillantes à l’extérieur, tendres à l’intérieur et constituent un excellent accompagnement pour les burgers, grillades ou repas d’été.

Pourquoi tu vas adorer cette recette de zucchini air fryer

On va se le dire, la courgette peut rapidement être… ordinaire! Mais grâce à cette techique et recette, tu obtiendras des courgettes:

✔ ultra croustillantes avec très peu d’huile

✔ prêtes en moins de 35 minutes (même moins si tu sautes l’étape de dégorger les courgettes)

✔ délicieuses en bouche et cuites en moins de 10 minutes au Air Fryer

✔ une alternative aux frites de pomme de terre, faible en glucides

✔ plus nourrissantes grâce au parmesan et à la farine d’amandes

✔ si facile que tu pourras la faire on repeat durant la saison d’abondance

Le secret pour des courgettes vraiment croustillantes

La courgette contient beaucoup d’eau et peut rapidement devenir spongieuse à la cuisson. Je suggère quelques astuces pour obtenir des frites de courgettes à la texture croustillante à l’extérieur et juste assez al dente à l’intérieur;

• Saler et laisser les lanières de courgettes dégorger 15-20 minutes. Le sel permet aux courgettes de libérer leur excès d’eau. Cette étape supplémentaire importante permet de faire rôtir les courgettes plutôt que de les laisser mijoter dans leur propre jus.
• Coupe des bâtonnets d’environ 1.5 cm d’épaisseur;
• Faire les étapes de la panure juste avant la cuisson;
• Évite de surcharger le panier du air fryer;
• Vaporise légèrement d’huile avant la cuisson.

Tu obtiendras des courgettes bien dorées à l’extérieur tout en restant tendres à l’intérieur.

La panure aux amandes et parmesan

Depuis quelques années, cette panure aux amandes et parmesan est devenue une de mes préférées. Elle croustille merveilleusement bien au air fryer tout en apportant beaucoup de saveur.

Le mélange de farine d’amandes, parmesan fraîchement râpé, chapelure Panko et assaisonnements permet d’obtenir une texture qui rappelle presque des légumes frits… mais avec beaucoup moins d’huile.

D’ailleurs, si tu aimes cette recette, essaie aussi mes :

• Frites d’aubergine croustillantes, mon premier coup de coeur selon cette technique.
• Chou-fleur croustillant au air fryer
• Courgettes citron parmesan au air fryer, de jolies rondelles gratinées et prêtes en quelques minutes!

Conseils de la Bette et variations

Choisis de petites courgettes

Les petites courgettes sont plus fermes, contiennent moins de graines et donnent une meilleure texture. Sinon, je recommande fortement de retirer la pulpe intérieure à l’aide d’une cuillère (voir la vidéo) pour obtenir des bâtonnets à la texture parfaite (et pas spongieuse).

Ajoute un peu de piquant

Une pincée de paprika fumé, de cayenne, de flocons de piments ou d’assaisonnement cajun est délicieuse dans la panure.

Sans Air Fryer?

La recette fonctionne très bien sur une plaque, au four à 425°F (220°C), en retournant les frites à mi-cuisson.

Pour encore plus de croustillant

Laisse un petit espace entre les bâtonnets. L’air doit pouvoir bien circuler.

Avec quoi servir ces frites de courgettes?

Elles accompagnent parfaitement :

• burgers maison
• grillades
• poulet BBQ
• poisson
• sandwichs
• salade César
• hamburgers végétariens

Ou simplement comme collation avec :

• sauce ranch (ma version maison, aux piments jalapeno est juste wow!)
• mayonnaise épicée (comme au resto japonais!)
• sauce à l’ail (la fameuse toum du resto libanais)
• sauce marinara
• tzatziki

Conservation

Les courgettes panées sont meilleures dès la sortie du air fryer. Je ne recommande pas la congélation après cuisson. Si tu veux préparer une partie de la recette à l’avance, il est possible de paner les bâtonnets de courgette et les laisser au frigo quelques heures jusqu’au moment de les cuire.

ASTUCE: Garde un peu de chapelure au cas ou une partie de la chapelure disparait dans les transferts afin de les rouler un petit dernier coup avant la cuisson.

Questions fréquentes sur les bâtonnets de courgette au air fryer

Pourquoi mes courgettes deviennent-elles molles au air fryer?

La courgette contient naturellement beaucoup d’eau. Je suggère de retirer la partie intérieure avec graines et chair plus humide, dégorger les courgettes et ne surcharge pas le panier du air fryer.

Peut-on utiliser des courgettes jaunes?

Oui! Elles se cuisent exactement de la même façon.

Dois-je faire dégorger les courgettes?

Oui et… Non. Ce n’est généralement pas nécessaire mais j’aime la saveur et la texture que cette étape donne à mes bâtonnets de courgette. Dans un cas comme dans l’autre, il suffit de bien les assécher avec un linge propre avant de les paner.

Peut-on utiliser uniquement de la chapelure Panko?

Oui, mais la farine d’amandes et le fromage parmesan apporte beaucoup de saveur et aide la panure à bien dorer. C’est ce qui donne le côté gourmand de cette recette.

Puis-je préparer les courgettes à l’avance?

Tu peux couper et faire dégorger les courgettes quelques heures d’avance et même les paner à l’avance mais cuire à la dernière minute.

Peut-on cuire cette recette au four?

Oui. Dépose-les sur une plaque recouverte de papier parchemin et fais-les cuire à 205C (400F) en chaleur tournante (convection) ou 220 °C (425 °F) – chaleur statique pendant environ 20 minutes, en surveillant et en les retournant (délicatement!) à mi-cuisson.

Il est aussi possible de reproduire cette recette en grande friture pour un résultat EXTRA croustillant!

Quelle est la meilleure sauce pour accompagner ces frites de zucchini?

Une sauce ranch maison, un aïoli à l’ail, une mayonnaise épicée ou une sauce marinara sont toutes d’excellents choix.

Peut-on utiliser cette même panure pour d’autres légumes?

Oui! Elle est délicieuse avec des aubergines, du chou-fleur, des haricots verts, des champignons ou même des rondelles d’oignon.