Je l’avoue, il y a dix ans, je ne savais pas ce qu’était du kombucha! Et vous?
Kombucha maison, une boisson pétillante sans plus?
Pourtant je suis désormais une des meilleures apôtres du kombucha. Cette boisson devient de plus en plus populaire. La preuve? On en retrouve désormais une multitude à l’épicerie du coin, À première vue, on pourrait croire que c’est un simple thé aromatisé pétillant. Par contre, lorsqu’on analyse sa fabrication de plus près ainsi que ses atouts nutritifs, on réalise qu’il s’agit là d’un produit beaucoup plus complexe.
Kombucha, si dispendieux dans le commerce et… pourtant
Faire son kombucha maison devient rapidement une nécessité lorsqu’on réalise qu’on achète trop de boisson kombucha du commerce pour son budget! C’est qu’on développe une dépendance à ce thé fermenté, aussi satisfaisant qu’une liqueur effervescente mais sans les produits indésirables.
En fait, on y remplace les indésirables (sirop de maïs, colorant, etc) par des désirables (enzymes, probiotiques, arômes naturelles, fruits, herbes, etc). Les cafés et restos trendy de New York, à L.A à Montréal à Paris offrent désormais du kombucha au lieu des traditionnelles boissons gazeuses. Alors pourquoi ne pas l’essayer vous aussi?
Comment faire son kombucha maison?
Faire son propre kombucha reste un processus assez visuel alors je vous suggère fortement d’aller voir ma vidéo ICI avant de vous lancer.
Mais avant, expliquons ce qu’est le kombucha.
Il s’agit d’un thé sucré fermenté, consommé depuis des millénaires. Son origine est asiatique, probablement du Japon, possiblement de Corée, mais attribué à la Chine et à la Russie orientale également.
Peu importe, pour en faire à la maison, vous aurez besoin d’une mère kombucha, similaire à la mère vinaigre, aussi appelée maman ou scoby en anglais. Pour l’obtenir, vous aurez deux options: trouver un ami généreux ou l’acheter en marché d’alimentation naturelle.
On en trouve aussi désormais sur les sites de vente seconde main tel Facebook Marketplace.
Pas de stress, vous rentrerez dans votre argent dès la première fermentation! Un retour sur investissement comme on en voit peu par les temps qui courent…
Autres recettes de produits fermentés sur La petite bette
On voit de plus en plus de preuves que les aliments fermentés sont bénéfiques à la santé de notre microbiote qui, lui, est bénéfique à notre santé globale.
Vous trouverez chez nous quelques autres belles recettes de produits fermentés:
- Mon kimchi maison, le condiment sans lequel tout coréen qui se respecte ne peut vivre et… moi aussi !
- Ma choucroute maison traditionnelle, tellement sublime et facile à faire.
Ingrédients
Pour le thé sucré
- 8 sachets de thé vert ou noir *(voir notes)
- 2 litres d'eau
- 1 tasse (120 g) de sucre
Pour le kombucha maison
- 2 litres d'eau
- 2 tasses (500 ml) de fruits et jus au choix
- 500 ml de kombucha prêt à être consommé
- 1 mère kombucha (ou scoby) de bonne grosseur *
Video
Instructions
- Faire bouillir 2 litres d'eau dans un chaudron. Laisser reposer quelques minutes, puis déposer les sachets de thé et laisser infuser 5 minutes.
- Retirer les sachets de thé, puis ajouter le sucre dans le thé chaud. Combiner jusqu'à ce que tout le sucre soit dissout. Laisser refroidir.
- Dans un contenant assez grand (4 litres et plus), transvider le thé sucré refroidi. Y ajouter votre maman kombucha et 500 ml de kombucha prêt à consommer. Ajouter 2 litres d'eau froide.
- Recouvrir votre pot d'un linge propre qui respire et le sécuriser à l'aide d'un élastique. Laisser reposer le kombucha dans un endroit à l'abris de la lumière et courants d'air, température pièce pour environ une semaine.
- Goûter tous les jours à partir du cinquième jour pour vous assurer qu'il soit à votre goût.
- Après 7-10 jours, vous serez prêt pour la deuxième fermentation. Préparer 4-5 bouteilles d'un litre.
- Dans chacune, déposer environ 1/3 à 1/2 tasse (80 à 120ml) de jus, fruits frais ou surgelés ou aromates (gingembre, aromates, menthe, etc). Remplir le reste de chaque bouteille de votre kombucha 1ere fermentation en laissant un espace de 3-5 cm. Conserver en bouteilles, à l'abri de la lumière, température pièce en laissant sortir l'excès d'effervescence à chaque jour pour 5-7 jours selon votre goût. Transférer au réfrigérateur dès que le kombucha est à votre goût.
- Mettre de côté 500 ml de kombucha après sa 2ième fermentation ainsi que la maman kombucha pour repartir le processus.
Notes
78 réponses
Bonjour
Est il possible de déposer la mère kombucha dans un récipient de diamètre plus grand que celle ci ?
Oui, la maman va grandir et prendre toute la surface! Elle est merveilleuse la maman!
Bonjour,
moi ma Maman m’a donner la moitié de la mère es ce que c’est bon pareille..
Oui, te l’a-t-elle donné avec du liquide?
Oui avec du liquide
Bonjour,
je trouve votre recette et du coup ça me donne envie de retenter l’expérience. Et oui, tellement déçue de ma première expérience, la Mama est en attente dans son starter depuis plusieurs mois ! N’ayant jamais gouté de kombucha auparavant, j ‘étais très désolée du gout vinaigré obtenu (fait avec thé vert), surement une trop longue fermentation … du coup c est reparti, il est minuit … et enfin je range précieusement mon bocal de 5l dans une cachette à l’abris derrière une armoire, j ‘ai mis une alarme dans … 5 jours … et ce sera le verdict … selon votre procédé 🙂 Que me conseillez vous comme fruits pour ma seconde fermentation, à savoir que dejà je testerai gingembre que j adore mais je ne peux faire 1/3 puisque pas de jus !!! Merci de votre partage (explication simple et compréhensible qui ne donne pas l’impression de s’attaquer à l’Everest !!! :))et de vos futurs conseils 🙂
Bonjour Manon.
Je renouvelle ma question à savoir est ce qu’on peut transporter par avion la mère kombucha et dans quelles conditions?
Merci
Jamais fait. Je ne pourrais pas te répondre avec certitude.
bonjour Malika
j ai transporter une fois par avion des graines de kéfir , j ai eut de la chance car le douanier connaissait le kefir, sans le liquide, bien sure juste dans un recipient fermé, mais a mon arrivé, je me suis dépeché de faire le milieu de culture, je pense que 4-5 heures par avion , c ok pour que tu puisse prendre ton kombucha ; met le dans un flacon tuperwarre ca passe .
Si le kéfir est passé pour moi ca devrait passer pour le kombucha /
Juste assure d expliquer au douanier ce que sait au cas ou il te demande .
bon voyage a ton kombucha
Merci des belles astuces!
Bonjour,
Ma maman K. a voyagé de France jusqu’à la Réunion, 11h de vol, sans problème. Dans son jus!
Oui je l’ai fait dans un sac de congelation type zippé avec très peu de liquide. J’ai mis un sac dans un tupperware et je l’ai gardé avec moi et j’en ai mis un autre dans ma valise pour avoir un back up.
Bonjour
On vient de m’offrir une kombucha mere dans un peu de liquide. Mon souci est que je dois partir a l’étranger dans une semaine pour une période d’environ 45jours. Puis je la transporter,en avion, et dans quelles conditions, sinon comment la conserver sachant que je n’ai personne pour s’en occuper.
Merci.
Si tu le laisse au frigo dans son liquide, elle devrait survivre. Par contre pour le transport en avion, je ne l’ai jamais fait!
Bonjour, je viens de préle7ver un peu de mon kombucha pour la 2ème fermentation. J’ai remplacé le liquide prélevé par la même quantité de thé noir sucré afin de repartir la production. Est-ce que je devrais également ajouter de l’eau (ou seulement thé noir sucré)? Merci pour votre réponse.
Tu peux compléter avec de l’eau! bisous 😘
Bonjour, je voulais me lancer dans cette fabrication, mais je reste perplexe devant la conplexité du programme.
Apparemment je suis beaucoup trop bordelique pour un tel travail.
Dommage.
Nous allons refaire une vidéo bientôt avec des nouveaux astuces! bisous 😘
Bonjour ,j’adore ,merci pour votre partage , bon kombucha 2023.
Pareil, j’ai pas tout tout compris, ça me.parait complexe quand même 😅
bonjour
Petite question , si on a uniquement la kambucha mère et pas de liquide kambucha prête comment la préparer pour la première
Fois ?
Normalement, le kombucha mère viens avec un liquide. Si c’est le cas, on procède normalement. Si la maman est sèche, on ne peut pas! bisous 😘
Bonjour,
Je viens de faire mon 1er kombucha (avec une maman toute neuve) et je trouve qu’il a un fort goût vinaigré, est ce normal, puis je quand même le boire?
Merci !
Oui, tu peux le boire si tu aimes le goût vinaigré…la fermentation varie selon la température de la pièce. Peux-être fermentation trop longue? bisous 😘
Bonjour, je fais la boisson kumbutcha depuis plusieurs mois mais depuis peu a chaque fois que j’en fais. J’ai un dépôt foncé très important au fond de la bouteille. Ce n’est pas du tout appétissant. Je ne comprends pas d’où vient ce dépôt et est ce dangereux pour la santé.
Merci de votre réponse
Jocelyne
Pas dangereux! Ça provient de la mama! Quand elle travaille fort elle produit des couches et entre ces couches il y a ce petit brun. Des fois il suffit de séparer la mama et en donner à un ami! Tu peux aussi la nettoyer doucement avec un petit peu de kombucha.
Bisous 😘