Durant la période des récoltes, j’aime bien en profiter pour cuisiner des petits plats tout prêts qui seront si appréciés durant les journées pressées d’hiver.
Aubergines parmigiana pour le souper… ou pour l’hiver
Les aubergines parmigiana sont une de mes options chouchou. Les aubergines sont à prix dérisoires au début de l’automne, les tomates aussi! En cette période, les étals débordent.
On peut acheter un GROS panier d’aubergines pour des poussières, ou presque. Même chose pour les piments et poivrons (que je conserve selon cette méthode), les choux (allo la choucroute!), le basilic (pesto presto ici) et les tomates (faut voir mes conserves).
J’ai même fait des aubergines parmiginana dans mon livre Air Fryer 107 recettes parfaites !
Une version allégée? Ma version des aubergines parmigiana… au micro ondes
Ici, vous trouverez la recette classique qui demande de frire les tranches d’aubergines dans l’huile d’olive. On s’entends, c’est sublime, c’est fondant, c’est goûteux mais ça fini par faire quelques couches d’huile d’olive.
Si vous cherchez une version allégée, j’ai aussi développé une recette d’aubergines parmigiana au micro ondes qui m’a vraiment surprise! On retrouve vraiment le goût subtil de l’aubergine, la cuisson est plus rapide et on peut gratiner ensuite au four ou.. .pas.
La lasagne des végétariens ou du régime keto
Pour ces gens qui veulent éviter de manger trop de pains ou pâtes et comme option de recette végétarienne, les aubergines parmigiana sont aussi une option vraiment intéressante tout en demeurant un plat réconfort, similaire à la lasagne.
Reste que ma technique demande de cuire les aubergines dans l’huile d’olive et combine parmesan et mozzarella. Donc, à vous de déterminer si ça entre dans la catégorie « santé » ou non. Peu m’importe, l’important pour moi est le bonheur que ce plat m’apporte.
Jadis il y avait un restaurant-comptoir sur la rue St-Laurent à Montréal, le Euro Déli qui préparait les aubergines parmigiana en multiples étages avec des aubergines coupées si finement qu’on aurait dit des pâtes. Le Euro Déli a fermé depuis mais je leur dois l’inspiration de ma recette d’aubergines parmigiana. Sortez vos mandolines et faites gaffe à vos doigts 😉
la petite bette xx
Ingrédients
- 2-6 (selon la grosseur) aubergines
- Suffisament d'huile d'olive
- 1 litre de sauce tomate
- Environ 1 tasse de chapelure
- Environ 1/2 tasse de fromage parmesan
- Environ 250g de fromage mozzarella
- pincées de sel
Video
Instructions
- Allez voir la vidéo tutoriel! Les étapes sont importantes et le visuel a été produit à cet effet. Merci 🙂
7 réponses
Bonjour Manon,
Selon toi ,est-ce que la plancha pourrait fonctionner pour faire griller les aubergines?
Merci!
Oui mais avec pas mal d’huile… ça colle rapidement
Bonjour,
Question peut-être nouille, mais on congèle ça à quelle étape (après la cuisson, un peu moins cuit ou pas du tout cuit, mais étagé)? et le réchaud? Combien de temps, à quelle température?
merci,
J’aimerais préparer plusieurs pour cette hiver 🙂
Tu peux le congeler avant la cuisson et la cuire au four quand tu en veux. Ça se réchauffe très bien aussi après cuisson mais moins facile à controler.
on dirait presque une moussaka, mais ce qui est aussi, c’est un peu de béchamel
Surtout pas de parmesan dans cette recette !
Parmigiano, moi j’adore 😉 Mais c’est à vous de décider