Cette recette de chapelure aux amandes et parmesan est mon arme secrètre pour paner des légumes à l’air fryer! C’est une de mes recettes chouchou de notre premier livre de recettes: Air Fryer 107 recettes parfaites.
Tu cherches une chapelure qui donne un résultat ultra croustillant au air fryer ou au four? Cette chapelure maison aux amandes et parmesan est rapidement devenue un incontournable dans ma cuisine.
Elle combine le croustillant de la chapelure panko, la richesse des amandes et le bon goût du parmesan pour créer un enrobage doré, savoureux et beaucoup plus gourmand qu’une simple chapelure nature.
Je l’utilise autant pour les légumes que pour le poulet, le poisson, les crevettes ou même le tofu.
Le plus beau? Elle se prépare en moins de 10 minutes et se conserve au réfrigérateur. Il suffit d’en avoir un pot prêt à utiliser pour transformer un simple ingrédient en un repas délicieux.
Pourquoi tu vas adorer cette chapelure maison
✨ Incroyablement croustillante. Les amandes et la chapelure panko créent une texture irrésistible.
🌰 Plus savoureuse qu’une chapelure traditionnelle. Les amandes et le parmesan ajoutent beaucoup de goût sans avoir besoin de multiplier les assaisonnements.
⚡ Prête en seulement 10 minutes. Un petit mélangeur suffit.
🥦 Parfaite pour le air fryer et le four. Elle dore rapidement et reste bien croustillante.
🥩 Polyvalente. Délicieuse sur les légumes, le poulet, le poisson, les fruits de mer ou même les escalopes de veau (allô le meilleur veau parmigiana!).
Comment utiliser cette chapelure
Cette chapelure est idéale pour enrober :
- courgettes
- frites d’aubergine
- chou-fleur
- brocoli
- asperges
- filets de poisson
- poitrine de poulet
- crevettes
- tofu
- escalopes de porc ou de veau
Pour une panure qui adhère bien, passe d’abord les aliments dans un œuf battu avant de les enrober généreusement de chapelure.
Mes astuces
- Utilise du parmesan fraîchement râpé pour obtenir une saveur beaucoup plus prononcée.
- Ne réduis pas complètement les amandes en poudre : quelques petits morceaux ajoutent encore plus de texture.
- Les amandes effilées fonctionnent bien aussi mais j’aime bien la couleur et la texture qu’ajoute la peau des amandes.
- Vaporise légèrement le panier du air fryer et les aliments d’huile avant la cuisson afin d’obtenir une belle coloration.
- Attention: fromage et amandes peuvent rapidement brûler au four (et encore plus au air fryer), il s’agit parfois de quelques secondes d’inattention. Je conseille de surveiller après 7 minutes de cuisson pour la majorité des appareils.
Variantes
- Remplace le parmesan par du pecorino romano (ou toscano).
- Ajoute un peu de paprika fumé, d’herbes italiennes ou de piment d’Espelette.
- Incorpore du zeste de citron pour accompagner le poisson.
- Pour une version sans produits laitiers, remplace le parmesan par de la levure alimentaire.
Conservation
Conserve cette chapelure dans un pot hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Tu peux également la congeler plusieurs mois afin d’en avoir toujours sous la main.
Recettes pour utiliser cette chapelure aux amandes et au parmesan dans ton airfryer
Tu adores cette recette de chapelure savoureuse et croustillante? Voici quelques recettes qui seraient parfaites pour utiliser en panure ou chapelure:
Outils
- 1 robot (ou Thermomix ou moulin à épices ou mortier)
Ingrédients
- 1/2 tasse (environ 50 g) d'amandes effilées ou entières, broyées (ou farine d'amande)
- 1/2 tasse (environ de chapelure panko
- 2 c. à soupe de fromage parmesan (ou pecorino romano)
- 1/2 c. à thé de sel d'ail
- 1/2 c. à thé de sel
Instructions
- Combiner les amandes et le fromage dans le pot de votre robot et broyez jusqu'à consistance chapelure grossière.1/2 tasse (environ 50 g) d'amandes , 2 c. à soupe de fromage parmesan
- Ajouter la chapelure panko et les assaisonnements et bien combiner.1/2 tasse (environ de chapelure panko, 1/2 c. à thé de sel d'ail, 1/2 c. à thé de sel
- Mélanger tous les ingrédients dans un pot hermétique muni d’un couvercle. Conservation : 1 semaine au réfrigérateur.
- Pour en faire une panure pour la friteuse à air ou le four, tremper l'ingrédient dans l'oeuf battu avant d'enrober de cette chapelure amandes et parmesan, afin que la chapelure adhère bien à l'ingrédient (courgette, aubergine, poisson, poulet, etc!)
Notes
FAQ
Peut-on utiliser cette chapelure au air fryer?
Oui! Elle a justement été conçue pour le air fryer. Grâce au mélange de panko, d’amandes et de parmesan, elle devient très croustillante en quelques minutes.
Cette chapelure fonctionne-t-elle aussi au four?
Absolument. Elle donne d’excellents résultats au four, surtout si tu vaporises légèrement les aliments d’huile avant la cuisson.
Peut-on préparer cette chapelure à l’avance?
Oui. Prépare une plus grande quantité et conserve-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.
Peut-on remplacer les amandes?
Oui. Les noix de Grenoble, les pacanes, les pistaches ou même les graines de tournesol et de citrouille donnent d’excellents résultats.
Peut-on remplacer le parmesan?
Oui. Le pecorino romano est un excellent substitut. Pour une version sans produits laitiers, utilise de la levure alimentaire.
Quels aliments peut-on paner avec cette chapelure?
Elle est parfaite pour les légumes, le poulet, le poisson, les crevettes, le tofu, les escalopes de porc, les boulettes ou même des champignons.
Pourquoi ajouter des amandes à une chapelure?
Les amandes apportent une texture plus croquante, une légère saveur de noisette et permettent d’obtenir une panure plus gourmande que la chapelure traditionnelle.
Quelle est la différence entre une chapelure panko et une chapelure régulière?
La chapelure panko est composée de flocons plus gros et plus légers. Elle absorbe moins d’huile et donne une texture beaucoup plus croustillante, particulièrement au air fryer et au four.
