Enfin, une recette facile et rapide et immanquable de BOEUF WELLINGTON, qui a été filmée en direct sur la petite bette.
Recette de boeuf wellington étape par étape
Le boeuf wellington intimide plus d’une personne et c’est compréhensible. Le montage du plat semble difficile, la cuisson du filet sera t’elle ok, la pâte sera t’elle cuite, les invités aimeront-ils?
Mais, en fait, comment ne pas aimer le boeuf Wellington quand c’est bien fait? La combinaison du foie gras ou pâté de foie, de la pâte au beurre et du filet cuit juste à point est juste sublime. Effet WOW garanti et, la bonne nouvelle, vous pouvez faire le gros du travail avant l’arrivée des convives.
Voici donc une technique qui rend la recette du boeuf wellington presque immanquable. En emballant la viande dans une petite crêpe aux herbes on limite vraiment les risques de Minutes d’Humilité!
La vidéo a été tournée en direct en 2020, durant la pandémie. Bien que longue, elle saura vous amuser.
Origine du Boeuf Wellington
L’emballage de la viande dans la pâte est une technique culinaire privilégiée dans de nombreux pays depuis de nombreux siècles. Les Grecs auraient été les premiers à enrouler une pâte de farine et d’eau autour de leur viande pour la sceller avant la cuisson, et le Cornish Pasty (le pilier des boîtes à lunch des mineurs anglais) existe depuis le 14ème siècle.
Cependant, le Beef Wellington ressemblerait le plus au filet de boeuf en croûte français et pourrait bien avoir été renommé Beef Wellington après la bataille de Waterloo – plutôt que d’être un plat spécialement créé pour le duc de Wellington.
D’ailleurs, pour une version bien française de pâté en croûte, nous avons une version extraordinaire sur le blogue.
Français? Anglais? À vous de choisir, mais, peu importe son origine, il est toujours DELICIOUS.
INGRÉDIENTS du BOEUF WELLINGTON:
Pour 4 personnes
Pour le montage du Boeuf Wellington:
– 16oz ou 1 lb de filet mignon de boeuf
– duxelle de champignons
– foie gras ou mousse de foie de volaille ou mousse au foie gras et truffe
– 450g de pâte feuilletée – maison ou du commerce
– 30 ml (2 c . à soupe) de Moutarde de Dijon
Pour la duxelle de champignons:
– 2 c. à soupe beurre
– 500 g champignons
– 1 échalote ciselée
– 2 gousse d’ail hachée
– 30g de crème fraiche
– une lichette de vin blanc
– persil ciselé
Pour les crêpes vertes:
– 250 ml d’eau (1 tasse)
– 140g de farine (1 tasse)
– 1 gros oeuf
– une grosse poignée d’épinards, cresson et/ou oseille frais
– sel
ÉTAPES du BOEUF WELLINGTON
POUR LES CRÊPES
- Casser l’œuf dans un mélangeur, ajouter le lait, la farine, les épinards et une pincée de sel, puis mélanger jusqu’à consistance lisse.
- Placer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen, frotter la poêle avec un peu d’huile d’olive, puis versez une fine couche de pâte en la faisant tourbillonner vers le haut et sur les bords.
- Cuire d’un seul côté pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis retourner et cuire encore 10 secondes. Verser sur une assiette pour refroidir.
POUR LE BOEUF
- Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu vif.
- Écraser légèrement et ajouter les gousses d’ail non pelées, puis ajouter le bœuf et saisir 5 minutes en le retournant à mi-cuisson.
- Retirer dans une assiette pour refroidir.
POUR LA DUXELLE DE CHAMPIGNONS
- Émincer finement l’oignon et l’échalote puis faire fondre dans une casserole avec le beurre durant 2 à 3 minutes.
- Ajouter l’ail et les champignons nettoyés et hachés finement, mélanger et ajouter quelques une lichette de vin blanc.
- Laisser cuire à feu moyen durant 20 à 25 min en remuant de temps à autre.
- Verser ensuite la crème liquide. Ajouter le persil ciselé et assaisonner à votre convenance.
- Mettre de côté, laisser refroidir pour la suite de la recette.
POUR LE MONTAGE DU BOEUF WELLINGTON
- Préchauffer le four à 220°C/425°F/
- Pour assembler, placer une grande feuille de film alimentaire sur une surface propre et placer une crêpe dessus.
- Étaler 1 cuillère à café bombée de moutarde anglaise, puis étaler la duxelle de champignons en une couche uniforme en laissant une bordure de 1 cm. Placer le filet de bœuf refroidi au centre de la crêpe, puis ramasser le film alimentaire et le torsader en boule.
Sur une surface saupoudrée de farine, couper la pâte en deux. Retirez le film alimentaire et placez le boeuf enrobé de pancake sur un morceau de pâte.
Battre l’œuf et badigeonner la base de pâte et la crêpe, puis draper le morceau de pâte restant pour couvrir et presser pour sceller, comme si vous faisiez de grands raviolis. Couper l’excédent de pâte, le transférer sur une grande plaque à pâtisserie graissée et badigeonner l’ensemble. (Si vous préparer vos boeufs wellington à l’avance, mettre au réfrigérateur en retirant 1 heure avant la cuisson.)
Cuire le Wellington dans le bas du four pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée sur le dessus et croustillante en dessous, pour un bœuf medium saignant. Servir rapidement, avec ou sans gravy.
