Savoir faire son propre fromage cottage maison à partir de lait est si simple et avec les fréquentes pénuries de fromage cottage, c’est une technique qui pourrait être utile à plusieurs!
Avec du lait, du jus de citron (ou du vinaigre) et du sel, on obtient un fromage frais qui oscille entre le cottage (mais pas nécéssairement avec les petites boules – qui ne plaisent pas à tous) et du ricotta, avec un goût exceptionnel et une texture crémeuse parfaite.
Dans cet article
Pourquoi la pénurie de fromage cottage?
La récente pénurie de fromage cottage au Québec s’explique principalement par une hausse fulgurante de la demande, alimentée par les tendances virales sur TikTok et les réseaux sociaux, où ce produit riche en protéines est devenu un ingrédient vedette dans de nombreuses recettes santé.
D’ailleurs… La petite bette en est peut-être partiellement responsable avec notre recette de vinaigrette césar au fromage cottage.
Longtemps considéré comme un produit secondaire, le fromage cottage était fabriqué en quantités limitées, ce qui fait que les producteurs n’étaient pas préparés à une telle explosion de popularité. À cela s’ajoutent des enjeux locaux, notamment des ralentissements de production dans certaines usines québécoises, qui ont accentué le manque en magasin.
Contrairement à d’autres aliments, la production de fromage cottage ne peut pas être augmentée rapidement en raison des contraintes liées à la transformation laitière et à l’approvisionnement en lait. Résultat : il ne s’agit pas d’une véritable pénurie, mais plutôt d’un déséquilibre entre l’offre et la demande. Résultat? Des tablettes vides dans plusieurs épiceries du Québec jusqu’à la prochaine livraison où on se les arrache!
Par quoi remplacer le fromage cottage?
Le « cottage cheese » comme l’appellent les cousins est difficile à remplacer mais en faisant ma technique, vous obtiendrez l’équivalent d’un pot de 500g de cottage, en très peu de temps. Sinon, si ce processus t’intimide, on peut penser à quelques options:
Pour remplacer le fromage cottage dans une vinaigrette:
On peut remplacer par du yogourt grec ou du labneh, puisque le goût est plus acidulé – simplement réduire alors le citron ou la vinaigre dans la recette de vinaigrette. On doit aussi réduire l’eau, selon l’épaisseur du yogourt.
Pour remplacer le fromage cottage dans une recette de smoothie:
Le mieux serait du yogourt grec en haute teneur en protéinée, voir même un yogourt sucré au goût recherché (vanille, petits fruits. etc).
Comment faire du fromage cottage à la maison, facilement?
Il exite des techniques très pointilleuses pour réussir un véritable fromage cottage, avec les petites boules caractéristiques de ce fromage. Mais si la texture n’est pas ce qui t’enchante du fromage cottage, ma technique est très simple et ne demande pas beaucoup de doigté ou de temps!
Pourquoi garder un peu du petit lait?
Par rapport aux recettes qu’on trouve ici et là sur le web, ma recette suggère d’allonger le fromage avec une partie du petit lait – c’est le fameux whey qui est si populaire vendu en poudre, chez ceux qui recherchent de la protéine. Tellement meilleur et logique d’utiliser ce sous-produit de la production de fromage dans le fromage cottage qui a normalement, justement un peu liquide (entre les grains).
Je donne plus d’informations à ce sujet dans la section Questions fréquentes, sous la fiche recette.
Quoi faire avec du fromage cottage?
Mon fromage cottage maison est si sublime, pour être totalement honnête, il n’a pas besoin de beaucoup d’artifices! Un filet de miel et des noix ou des petits fruits et on est pas loin du bonheur.
Sinon, voici d’autres recettes qui utilisent le fromage cottage!
- Ma vinaigrette césar au fromage cottage fait sensation! Protéinée, sans huile, c’est une recette bluffante et délicieuse!
- Je bonifie souvent ma sauce ranch maison avec du fromage cottage – ça fait une trempette sensationnelle et une vinaigrette.
Outils
- 1 thermomètre à cuisson
- 1 coton fromage
- 1 fouet
- 1 écumoire
Ingrédients
- 2 litres de lait 2% ou 3.5% ou plus, au goût
- 90 ml de jus de citron (ou vinaigre blanc)
- 1/2 c. à thé de sel marin (ou commencer avec moins et ajuster)
Video
Instructions
- Verser le lait de votre choix dans une grande casserole à fond épais. Chauffez le lait à 88 °C (190F). Remuer délicatement de temps en temps avec une cuillère en bois ou un fouet pour éviter qu'il ne brûle et assurer une température homogène. SURVEILLER LA TEMPÉRATURE DE PRÈS! Si le lait devient trop chaud ou n'est pas assez chaud, vous pourriez avoir peu ou pas de séparation, soit de très petits grains, un faible rendement ou un fromage dur et caoutchouteux..
- Une fois que le lait atteint 88 °C (190 °F), retirez-le du feu. Utiliser un thermomètre pour vous assurer de la bonne température.
- Versez le jus de citron (ou le vinaigre) et remuer doucement quelques secondes avec une cuillère en bois ou un fouet. Le lait commencera à cailler. Couvrir ensuite la casserole et laissez reposer 15-20 minutes.* Vous pouvez utiliser du vinaigre ou de jus de citron comme agent acide pour faire cailler le lait. Les deux options fonctionnent aussi bien l'une que l'autre ; choisissez celle que vous préférez.
- En attendant, tapisser une passoire avec un coton fromage ou un torchon propre en coton. VOIR LA VIDÉO! Placer la passoire sur un bol supplémentaire afin que, lorsque vous y déposerez le fromage pour l'égoutter, le bol recueille le petit lait.
- Utilisez l'écumoire pour transférer les solides de la casserole dans la passoire tapissée de coton fromage ou étamine. Laissez égoutter dans le bol pendant quelques minutes tout au plus – sinon vous finirez avec du fromage ricotta, qui est plus sec.
- À cette étape, si on veut les grains plus définis, on peut passer le fromage sous l'eau froide tout en le pressant délicatement de l'autre main pour permettre au fromage de refroidir rapidement (mais je préfère conserver toutes les saveurs du fromage et laisser tempérer tout simplement).
- Une fois le fromage tempéré, on peut briser les grains de fromage à la grosseur désirée ou garder comme il est. J'aime ajouter quelques cuillères du petit lait refroidi pour bonifier les protéines et arriver à une consistance ressemblant plus au cottage du commerce (mais meilleur!).
- Ajouter le sel et combiner. Goûter et ajuster selon tes papilles. (La beauté du fromage cottage maison est qu'on peut justement faire du fromage moins salé que celui de l'épicerie, si on le désire).
- Fermer le pot hermétiquement, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 4 à 5 jours (plus rapidement si votre lait était près de sa date).
Notes
Pour du fromage cottage plus gourmand: Ajouter la crème épaisse
Pour une texture encore plus onctueuse, on peut ajouter la crème épaisse à la dernière étape. Incorporer par petites quantités jusqu’à obtenir la consistance désirée. Goûtez de temps en temps et saler, si nécessaire.Questions fréquentes sur le fromage cottage maison
Peut-on vraiment faire du fromage cottage maison?
Oui, absolument! Le fromage cottage maison est étonnamment simple à réaliser avec seulement quelques ingrédients de base comme du lait et un agent acidifiant (vinaigre ou jus de citron). Le procédé consiste à faire cailler le lait, puis à égoutter et rincer les grains pour obtenir cette texture caractéristique.
Quel type de lait utiliser pour faire du fromage cottage?
Le meilleur choix est un lait entier (3.8% ou 3,25 %) pour une texture plus riche et crémeuse. Le lait partiellement écrémé fonctionne aussi, mais donnera un résultat plus léger. Évite le lait ultra-pasteurisé (UHT), qui caille moins bien.
Est-ce économique de faire son fromage cottage maison?
Oui et non. C’est souvent légèrement plus économique si tu utilises du lait en promotion, mais le vrai avantage est le goût plus frais, le contrôle des ingrédients et l’absence d’additifs.
Comment obtenir un fromage cottage plus crémeux?
Je recommande de ne pas trop égoutter le fromage cottage, d’ajouter un peu du petit-lait (résidu liquide de la production de ton fromage) ou pour une version ultra crémeuse, on peut ajouter de la crème 15% ou 35% jusqu’à consistance désirée.
Peut-on aromatiser son fromage cottage maison?
On peut utiliser le fromage cottage maison comme on utilise le fromage cottage du commerce et il est si crémeux qu’il n’en sera que meilleur! On pourrait envisager, par exemple:
– herbes fraîches (ciboulette, aneth)
– sel, poivre, ail
– version sucrée avec miel et fruits
Pourquoi mon lait ne caille pas?
Plusieurs raisons peuvent expliquer cela :
– le lait est trop transformé (UHT)
– la température n’est pas assez élevée
– pas assez d’acide ajouté
Assure-toi de chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit bien chaud (sans bouillir) avant d’ajouter le vinaigre
Pourquoi ajouter du petit lait dans ton fromage cottage?
Le lait contient principalement deux grandes familles de protéines :
La caséine (≈ 80 %)
Les protéines de lactosérum (≈ 20 %)
Quand tu ajoutes un acide (vinaigre ou citron) :
la caséine coagule → forme les grains de fromage
les protéines de lactosérum restent dans le liquide → le petit lait
Ce sont des protéines dites “rapides”, très bien absorbées par le corps, c’est d’ailleurs exactement ce qu’on retrouve dans les poudres de whey, si populaire chez ceux qui s’entrainent.
Par ailleurs, en remettant un peu du petit lait dans le fromage cottage, on obtient une texture soyeuse et crémeuse sans ajout de crème!
Comment utiliser le petit lait résiduel?
Une fois quelques cuillères de petit lait transféré dans ton fromage cottage, il t’en restera encore beaucoup! Comment l’utiliser?
Tu peux l’utiliser pour :
– remplacer l’eau dans un pain maison
– ajouter dans des smoothies
– cuire du riz ou des pâtes
– enrichir des soupes et potages
Peut-on faire du fromage cottage sans lactose?
Oui! En utilisant du lait sans lactose, on obtient du fromage frais, sans lactose.
Peut-on congeler le fromage cottage maison?
Ce n’est pas recommandé. La congélation altère la texture des grains, qui deviennent plus secs et granuleux après décongélation.
Combien de temps se conserve le fromage cottage maison?
Il se conserve environ 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Comme il est sans agents de conservation, il est préférable de le consommer rapidement.
Faut-il rincer le fromage cottage après l’avoir égoutté?
C’est généralement recommandé mais comme j’adore le goût du mien comme il est, je préfère conserver sa texture et son goût sans rinçage.
Sinon plusieurs le recommande. En rincant à l’eau froide, dans son balluchon de coton fromage, cela permet de se rapprocher de la texture du fromage cottage du commerce et d’enlever l’excès d’acidité.
38 réponses
Bonjour Manon,
Je vous adresse un grand merci pour cette recette sur laquelle je suis tombée par hasard alors que je n’avais pas trouvé de cottage cheese en magasin ! Une chose est sûre : je n’en achèterai plus jamais car cette recette est fabuleuse 😋 C’est rapide à faire et tellement bon ! Le 2ème est en route car la 1er n’a pas fait long feu à la maison 😁
Je suis contente d’entendre ça! 😊
Ouf, quelle belle réussite. Jamais d’autre le cottage du commerce.
Crois tu que je pourrais utiliser le petit lait pour faire une pouding au riz.?
Je ne l’ai pas essayé! 😊
Bonjour Manon, j’adore vos recettes, grand merci à vous. Peut-on remplacer le jus de citron par du jus de lime ? Si oui, est-ce que ça va altérer le goût ?
Oui, on peut faire la substitution et le goût ne sera pas impacté!
bonjour manon, le fromage cottage peut on le servir en apéritif est quoi mettre dedans.Merci
Ce que tu veux! Des échalottes, des piments, une épice, celle que vous préférez! Le choix est à vous!
Vous m avez sauvé je cherchais désespérément du cottage à Paris
Voilà je vais faire votre recette
Super merci beaucoup🌺🌺🌺🌺
Et je vais suivre vos recettes air Fryer
😊
Bonjour,
Merci pour cette recette.
Dans ta vidéo tu dis 85’C, mais dans ton texte il est marqué 88’C…
J’ai déjà essayé des recettes de fromage cottage mais je trouvais les grumeaux vraiment très fin, peut-être donc une question de température…
Je vais réessayer en mesurant cette fois 🙂
Je fais mon pain, et comme je fais mon yaourt à la grecque, mon fromage à la crème et mon fromage blanc moi-même, je conserve le petit lait et l’utilise pour mon pain et même pour mon levain.
Peut-on en faire avec du lait de chèvre?
Oui! Ça va être délicieux! 😉
Peut-on congeler le petit-lait?
Oui! Sans soucis!
Cette recette est sur ma liste de favorites, merci !
Vous êtes tellement formidable 😍
Merci!
Je cuisine maison le plus souvent possible et j’aime beaucoup des recettes comme celles de ce matin. J’en ai cuisiné quelques-unes et je vais faire les autres.
Merci à toi, chéri et tes 2 « mousses » goutteurs. 💐
Merci! 😊