Les calmars frits sont parmi mes entrées favorites au restaurant… mais parfois si dispendieux! Et ceux vendus tout prêts en boîte au rayon surgelé m’ont trop souvent déçue – que de la panure, trop de sel et bien peu d’amour! J’ai donc décidé de les faire à la maison au air fryer et… WOW! Les calmars frit à la friteuse à air sont non seulement possibles, mais cette recette est franchement facile et délicieuse.
Pas de panure compliquée, pas de friture qui empeste la maison pendant 2 jours, juste des parfaits calmars frits (mais pas frits!), une farine bien assaisonnée et un petit coup d’huile en vaporisateur pour obtenir ce croustillant irrésistible.
À servir avec un filet de citron ou ta sauce préférée, et tu as un apéro digne d’un bon resto… chez toi.
Pourquoi tu vas adorer cette recette de calmars au air fryer
Si tu as toujours aimé les entrées de calmars frits, comme moi, tu vas vraiment adorer cette recette:
❤️ Recette ultra simple de calmars frits maison
Quelques ingrédients, zéro flafla, pas de panure difficile à manipuler et faire tenir. Prêts en moins de 15 minutes, depuis mon premier test, je fais même des repas principaux de calmars – une belle protéine accessible et abondante!
❤️ Croustillant sans friture
Le air fryer permet d’obtenir des calmars tendres à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, avec une belle texture dorée sans baigner dans l’huile. Résultat: léger, mais satisfaisant et un vrai goût de calmar frit.
❤️ Parfait pour recevoir
Ça se prépare vite, ça se mange encore plus vite et ça impressionne toujours à l’apéro. Mes grands enfants en redemandent et la visite aussi.
Comment réussir des calmars croustillants au air fryer
Même si la recette est simple, il y a quelques petits trucs qui font toute la différence:
1️⃣ Rincer et égoutter les calmars
Une fois les calmars préparés et nettoyés, je recommande de les rincer à grande eau et laisser essorer avant de les préparer. Certains recommandent même de les faire tremper dans le lait mais je ne trouve pas cela nécessaire. Les calmars ont déjà un goût très doux.
2️⃣ Ne pas surcharger le panier
On peut metre plus d’une couche de calmars mais il faut quand même être raisonnable. Sinon, ils vont cuire à la vapeur plutôt que griller. Je recommande aussi de brasser le panier deux fois plutôt qu’une.
3️⃣ Vaporiser légèrement d’huile
Un petit spray suffit pour aider à dorer et éviter l’effet farineux.
4️⃣ Cuire rapidement à haute température
Les calmars cuisent vite, trop longtemps et ils deviendront caoutchouteux ou secs.
Notes de la Bette sur les ingrédients
La farine assaisonnée
J’ai testé cette recette initialement avec de la chapelure panko et je n’étais pas satisfaite du résultat. Avec la farine assaisonnée, on réussit à obtenir des rondelles et tentacules bien savoureuses, juste assez croustillantes et encore tendres. C’est elle qui fait toute la magie ici. Tu peux y aller classique (sel, poivre), ou ajouter un assaisonnement à fruits de mer de ton choix, comme les épices Old Bay ou autres.
Les calmars
On peut utiliser des calmars frais ou décongelés, ça fonctionne aussi bien. Mais assure-toi qu’ils soient bien égouttés avant de les assaisonner. On trouve aussi des rondelles de calmars nettoyées vendues en sac. Chez nous, nous adorons les tentacules alors…on oublie mais ça ferait une belle option encore plus facile pour les âmes sensibles qui n’aiment pas voir des petites tentacules!
L’huile
Un vaporisateur à huile de cuisson est idéal pour contrôler la quantité. Pas besoin d’en mettre beaucoup, juste assez pour aider à dorer. J’aime bien utiliser des huiles neutres mais qui supportent bien la haute chaleur:
- Huile d’olive légère
- Huile de canola
- Huile d’avocat
- Je teste présentement l’huile d’algues (à suivre!), riche en Omega 3, dispendieuse mais superbe pour la friteuse à air.
Suggestions pour servir
- Quartiers de citron ou citron vert, frais à arroser à la table.
- Sauce toum à l’ail, un pur délice avec des calmars!
- Sauce mayo épicée de notre site (trop bon!) en version un peu asiatique.
- Sauce japonaise vinaigre et soya pour un effet tempura
- Sauce tomate ou marinara – pour un apéro à l’italienne.
Parfait avec un petit verre de vin blanc ou un spritz en terrasse… je dis ça, je dis rien.
Autres recettes apéro à essayer au air fryer
- Bonbons de saumon au air fryer, à l’érable
- Ailes de poulet épicées style Buffalo
- Egg rolls maison, chou et porc
Juste un truc… ça disparait plus vite qu’un calmar dans l’eau!
Outils
- 1 friteuse à air chaud (air fryer) * Voir sections Questions fréquentes si tu n'as pas d'air fryer
Ingrédients
- 1.5 livre (environ 6) calmars entiers
- huile en vaporisateur
Pour la chapelure à calmars
- 1/2 tasse (environ 60 g) de farine tout usage
- 1 c. à thé de poudre d'ail ou sel d'ail (réduire le sel, le cas échéant)
- 1 c. à thé de paprika
- 1 c. à thé de sel marin * 3/4 de c. à thé pour sel de table
Pour le service
- 1 citron vert (ou citron) en quartiers
- sauce au choix Voir suggestions dans le texte plus haut
Video
Instructions
- Séparer la tête du tube de tous les calmars. Nettoyer l'intérieur, si ce n'est pas déjà fait par votre poissonier (voir la vidéo) en retirant le bec et cartilage qui se trouve dans le tube. Couper les ailerons et enlever la peau, si ce n'est déjà fait. Couper les tubes en rondelles de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur et la section tentacules en 2 ou 3 morceaux.1.5 livre (environ 6) calmars
- Nettoyer les tubes et les têtes sous l’eau froide et laisser égoutter dans la passoire. Ne pas assécher, cela aidera à la farine assaisonnée de tenir aux morceaux de calmars.
- Préparer la chapelure en combinant la farine et les épices.1/2 tasse (environ 60 g) de farine tout usage, 1 c. à thé de poudre d'ail, 1 c. à thé de paprika, 1 c. à thé de sel marin
- Enrober les rondelles et tentacules de calmars quelques morceaux à la fois, dans le mélange de chapelure. Secouer l'excédent et déposer dans une assiette au fur et à mesure. Note: Une fois toutes les rondelles et tentacules enrobées de farine, on pourrait mettre l'assiette – non couverte – au réfrigérateur en attendant les invités. (jusqu'à quelques heures). Je trouve que les calmars sont encore plus tendres et croustillants avec cette technique.
- Préchauffer la friteuse à air chaud à sa température maximale pour 5 minutes.
- Vaporiser l'intérieur du tiroir chaud d'huile (voir mes recommandations dans le texte) et déposer les morceaux de calmars sans trop en mettre (mais on peut chevaucher un peu). Vaporiser le dessus des morceaux d'un spray d'huile.
- Fermer le tiroir et cuire à 400F (205C) pour 10 minutes, environ (surveiller!) en brassant 2 fois durant la cuisson. Quand les calmars sont bien dorés, ils sont cuits.
- Servir les calmars frits encore chauds avec des quartiers de citron ou citron vert et une sauce trempette au choix (mes recommandations sont le texte plus haut).
Questions fréquentes
Est-ce que les calmars deviennent vraiment croustillants au air fryer?
Oui mais pas non plus secs! Je trouve la consistance juste parfaite, personnellement, surtout si tu respectes les deux règles d’or: bien enrober de farine assaisonnée, huiler et ne pas surcharger le panier.
Si tu aimes normalement les calmars en grosse panure style rondelles d’oignon, tu es mieux de faire réchauffer des calmars frits du rayon surgelé … à chacun ses goûts!
Pourquoi mes calmars sont caoutchouteux?
Ils ont probablement trop cuit. Les calmars demandent une cuisson rapide, quelques minutes suffisent. Cela étant dit, la consistance du calmar… n’est pas celle du pétoncle, on s’entends!?
Peut-on préparer les calmars frits à l’avance?
Mon astuce favorite est de préparer les calmars, les enrober de farine et les laisser au frigo sur une plaque ou une grande assiette – non couverte pour plusieurs heures. Il y a un peu de magie dans cette astuce et on obtient des calmars frits (pas frits!) encore plus parfaits.
Par contre, on ne peut pas faire frire les calmars à l’avance, la consistance sera moins parfaite et il faudra les réchauffer et les cuire encore plus au moment de servir.
Puis-je les faire au four?
Oui, mais le résultat sera un peu moins croustillant. Utilise une grille et une chaleur élevée (mode convection si possible).
Sinon, de cette recette on peut aussi faire une cuisson traditionnelle en grande friture et ce sera fabuleux! Quelques minutes (secondes!) à faire et ce sera prêt à servir.
8 réponses
Bonjour nous avons vraiment aimé cette recette, merci encore petit problème ma panure à coller dans le fond du air fryer même si j’avais très bien huilé, donc beaucoup moins ont rester sur mes calmarts pourquoi?
Dur de savoir. Avez-vous secouez le panier plusieurs fois durant la cuisson?
Oui deux fois mais la panure ne restait pas
J’ai essayé 2 fois cette recette et ce n’est pas réussi. La première fois j’ai mis trop d’huile et aussi 20 minutes les calmars étaient durs. La 2 ieme fois encore trop dure
Peut-être plus chaud mais moins longtemps? 🤔 Brasser le panier souvent aussi aide!
Quelle grosseur les calmars?
Ça pas d’importance, utilisez ceux que vous trouvez! 😊
WOW! À refaire