J’ai testé beaucoup de recettes de saumon au air fryer et cette recette est la plus simple, une des plus rapides et ma favorite! Ce saumon grillé prend tout son sens avec sa sauce qui ne contient que 4 ingrédients et permet d’obtenir une chair rosée et tendre et un extérieur grillé (et même une peau croustillante).
C’est une recette fabuleuse que toute ma famille adore et on me demande mon secret chaque fois que je la propose!
❤️ Pourquoi c’est la meilleure recette de saumon grillé?
1️⃣ Le saumon est un poisson populaire mais on se demande souvent comment le cuisiner pour faire changement ou préparer un repas rapide mais délicieux. En badigeonnant le filet ou la darne de saumon de sauce à base de mayonnaise, on obtient du saumon hyper délicieux, encore moelleux à l’intérieur et bien rôti en surface.
2️⃣ En moins de 10 minutes tout inclus, tu obtiens un repas assez chic pour servir à toute la famille un samedi ou pour bien se nourrir en solo un mardi.
3️⃣ Cette recette est parfaitement adaptée à la cuisson du saumon à la friteuse à air (ce n’est pas obligatoire – on peut aussi reproduire sur le grill ou dans une poêle).
👩🏻🍳 Notes de la Bette sur les ingrédients
Cette recette contient peu d’ingrédients mais la magie opère dans cette combinaison audacieuse qui transforme le saumon et le rend irrésistible. Cette sauce magique à trois ingrédients empêche le poisson de coller, rend la chair tendre et savoureuse et lui donne une belle coloration à la cuisson.
MAYONNAISE
Le gras et l’oeuf de la mayonnaise aide à éviter que le poisson colle à la grille, et ses protéines ainsi que ses sucres favorisent une belle dorure. J’aime bien utiliser ma mayonnaise maison ou une mayonnaise japonaise, style Kewpie.
SIROP D’ÉRABLE
Le sirop d’érable apporte des sucres naturels qui accélèrent la caramélisation et donnent une couleur appétissante et une saveur inégalable. On pourrait remplacer par du miel.
SAUCE DE POISSON
Riche en umami, la sauce de poisson bonifie les saveurs, donne une touche salée et équilibre parfaitement les notes grillées. Je recommande une sauce qui n’est pas trop intense, comme la squid brand qu’on trouve assez facilement dans la section asiatique des épiceries.
Le secret du saumon parfait est dans la sauce
Inspirée d’une technique dénichée dans mon magazine Cooks Illustrated (qui explore la science derrière la cuisine) j’ai enfin trouvé la solution pour bien griller du saumon sans qu’il se défasse complètement au moment de le transférer dans l’assiette. L’objectif est ici d’obtenir une meilleure coloration, autant pour le goût que pour aider le poisson à se détacher facilement. L’huile ne semble jamais suffir et ne donne pas vraiment de saveurs, les sauces style teriyaki ou sucrée-salée ont aussi généralement tendance à brûler rapidement, surtout au BBQ ou à l’air fryer.
Le secret? Badigeonner le poisson d’un mélange de mayonnaise et de sirop d’érable (ou de miel).
Les sucres naturels du sirop d’érable accélèrent la réaction de Maillard, ce qui donne une couleur plus soutenue et encore plus de saveur. La mayonnaise, elle, permet de bien répartir le sirop d’érable sur toute la surface, puisque sirop d’érable ou miel, à base d’eau, ne se mélangent pas bien avec l’huile seule, mais comme la mayo est une émulsion (huile + eau), tout s’intègre parfaitement et s’étale uniformément.
En plus, le gras de la mayonnaise agit comme une barrière anti-adhésive, ce qui aide le poisson à ne pas coller et à se détacher facilement de la grille. Et comme elle contient aussi des protéines et un peu de sucre, elle contribue elle aussi à accélérer et intensifier la belle dorure une fois que son eau s’est évaporée.
Enfin, un soupçon de sauce poisson ajoute une belle profondeur umami, juste assez pour rehausser le goût du saumon sans donner une saveur vraiment asiatique à cette recette.
On finit avec un filet ou un pavé de saumon qui est bon comme ça ou en garniture à salade. Du saumon savoureux, parfaitement grillé et parfait… en moins de 10 minutes
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Si tu testes nos recettes et les aime, un petit commentaire en bas est toujours super apprécié (avec des étoiles ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️). Merci mon kiki!
Outils
- 1 friteuse à air chaud (Air fryer) – Ou cuire sur le grill, la plancha ou dans une poêle (voir section Questions fréquentes)
Ingrédients
- 1 morceau de filet de saumon (selon votre appétit 80-200 g) avec ou sans la peau
Pour la sauce
- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise maison ou du commerce (la kewpie japonaise est excellente ici)
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce de poisson asiatique
- 1 c. à thé (5 ml) de sirop d'érable ou miel
- au goût de sel et poivre
Pour le service (suggestion)
Video
Instructions
- Éponger votre pièce de saumon sur chaque surface.1 morceau de filet de saumon (selon votre appétit 80-200 g)
- Préparer la sauce en combinant tous les ingrédients jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise, 1 c. à thé (5 ml) de sauce de poisson asiatique, 1 c. à thé (5 ml) de sirop d'érable
- À l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou d'une cuillère, badigeonner le filet ou pavé de saumon de la sauce sur toute ses surfaces. Saler et poivrer, selon vos goûts.
- Préchauffer l'air fryer pour 4 minutes à température maximale.
- Cuire à 400F (205C) pour 3 à 5 minutes selon l'épaisseur de votre pièce de saumon et la cuisson désirée. Attention! ⚠️ Le saumon peut rapidement être trop cuit à une telle température dans la friteuse à air chaud. Vaut mieux tester selon votre appareil la première fois que tu fais cette recette.
Questions fréquentes sur cuisson du saumon au air fryer
Puis-je cuire ce saumon ailleurs que dans un air fryer?
Absolument! Cette recette est parfaite pour cuire au BBQ (placer les pavés ou filets à la diagonale sur les grilles. Cuire environ 3 minutes d’un côté et 3 minutes de l’autre ou jusqu’à cuisson désirée.
Sinon, on pourrait reproduire cette recette en cuisant sur une plaque de cuisson, au four, à 425F (210C), pour environ 8-10 minutes, en gardant l’oeil.
Avec quoi servir ce saumon grillé?
Je servirais ce saumon soit sur ma salade de fenouil, garni de mon fenouil mariné, sur du riz à sushi assaisonné ou, tout simplement, avec des petits légumes vapeur.
J’aime mon saumon bien cuit, dois-je le cuire plus longemps au airfryer?
Les indications de cuisson donnée ici sont pour du saumon rosé mi-cuit à l’intérieur. Pour un pavé ou un petit morceau de filet, on peut cuire 5-6 minutes pour une cuisson à point, selon la grosseur. Le mieux est de noter et de tester la cuisson la première fois.
Puis-je varier les assaisonnements de cette sauce à base de mayonnaise?
On peut ajouter plusieurs assaisonnements pour varier cette recette. Voici quelques suggestions qui seraient délicieuses à ajouter soit à la sauce ou en garniture sur le dessus:
– Épices japonaises shichimi togarashi
– Chili crunch
– Graines de fenouil moulues
– Gochugaru (piment en poudre coréen)
– Wasabi
Puis-je utiliser une mayonnaise végane?
Nous ne l’avons pas testé mais cela devrait fonctionner! Nous écrire en commentaire si tu l’essaies. Merci.
18 réponses
Excellent!
Je vais essayer cette recette pour le camping avec air fryer ou un four (prêt-à-camper). Devrais-je utiliser du papier parchemin pour faciliter le nettoyage?
Oui, vous pouvez mais ne pas couvrir le fond en entier! 😉
J’a tout suivi à la lettre et c’était super bon ! Accompagné des asperges au air fryer; pour une fois mon mari a aimé mes asperges ! Merci
Génial! 😊
Ma famille a adoré ça!
Très bon goût à refaire
Merci pour cette belle recette ma fille a adoré, elle qui est difficile
Je suis contente d’entendre ça! 😉
Vraiment délicieux !! A refaire !!
Merci! 😊
Cette recette est sur ma liste de favorites, merci !
J’aime beaucoup tes recettes et tes bons trucs😁🪴🦋
Merci! 😊
Vos recettes de saumon sont mon « go to » depuis longtemps. Je n’en fais aucunes autres. Ce sont simplement les meilleures, dixit ma famille:)
J’essaie la petite nouvelle bientôt !
Merci
Merci! 😊
J’aimerais enlever la peau du saumon ? Avant la cuisson ou après ? Merci
C’est plus facile après! 😉
Qu est qui peut remplacer la sauce de poisson…je n en ai pas…
Vous pourriez mettre de la sauce soya! 😊