Quand on aime les ailes de poulet épicées, on aime! Mes ailes de poulet au gochuhang, cuites à l’air fryer peuvent créer une dépendance et risquent de devenir une de tes recettes préférées. Elles sont bien croustillantes à l’extérieur, juteuses à l’intérieur et nappées d’une sauce épicée addictive.
Et le meilleur ? Pas besoin de friture, ni d’une grande quantité d’huile. L’air fryer fait tout le travail. Enfin des wings épicées qu’on ne sert pas qu’une fois par année!
❤️ Pourquoi tu aimeras cette recette?
🔥 On est loin des ailes de poulet pré-assaisonnées, vendues dans la section du surgelé! Le gochujang, cette pâte de piment fermentée emblématique de la cuisine coréenne, apporte une saveur unique : à la fois épicée, légèrement sucrée, salée et profondément umami.
🔥 Sans friture, dans la friteuse à air, on obtient tout de même des ailes à la texture parfaite en cuisson rapide et croustillante. Mes ados adorent, mes invités aussi!
🔥 Cette recette fut développée pour notre premier livre de recettes Air fryer (Air fryer 107 recettes parfaites) et quand nous avons testé le concept, elle a obtenu une note de 10/10 (d’où le nom de cette recette dans le livre – page 73 – Ailes de poulet coréenne 10/10).
🔥 Ces ailes de poulet sont une adaptation maison inspirée des ailes coréennes épicées que l’on retrouve souvent dans les restaurants de street food. Je les ai adaptées pour l’air fryer afin d’obtenir la même texture croustillante, mais sans friture et de façon simple et rapide à la maison.
J’adore préparer ces ailes lorsque nous recevons des amis pour un apéro gourmand, lors d’une soirée match ou simplement lorsque l’envie d’un plat savoureux et réconfortant se fait sentir. Mes ados en redemandent aussi qu’on soit un lundi ou un dimanche, les ailes sont toujours bienvenues! Je prépare avec une montagne de crudités et en voilà un repas complet.
Comment cuire des ailes de poulet au air fryer
Les ailes de poulet furent un de nos premiers coup de coeur à l’air fryer (avec les frites!). Je faisais des ailes de poulet en friture depuis mon adolescence mais c’est salissant, odorant et assez désagréable pour n’en faire qu’une fois par année. Grâce à la friteuse à air, on fait des recettes d’ailes et pilons de poulet plus d’une fois par mois.
Étapes pour réussir ces ailes de poulet gochujang
- Mise en place des ailes (on peut couper les ailes en morceaux individuels ou non) et des ingrédients de la sauce.
- Préparer la farine assaisonnée en combinant farine, paprika, poivre et sel.
- Enrober chaque aile de farine assaisonnée et mettre de côté.
- Préparer la sauce gochujang en combinant tous les ingrédients dans un bol et mettre de côté.
- Faire cuire les ailes de poulet selon directives de la fiche recette.
- Enrober les ailes croustillantes de la sauce (on peut réchauffer la sauce mais ce n’est pas nécessaire).
- Servir immédiatement, encore chaud.
Notes de Bette sur les ingrédients et substituts
Cette recette est assez simple mais tu pourrais avoir quelques hésitations sur les ingrédients. Je te suggère aussi ma section Questions fréquentes (FAQ) sous la fiche recette.
Ailes de poulet
Les ailes de poulet sont parfaites pour ce genre de recette « finger food » mais elles sont souvent dispendieuses et ne plaisent pas à tous. Tu pourrais très bien aussi faire ma recette de pilons de poulet épicés au air fryer (gochujang) ou même reproduire cette recette avec des lanières de poitrines de poulet ou même du tofu croustillant.
Gochujang
J’ai un article complet sur le gochujang qu’on retrouve dans ma sauce gochujang. Si tu n’arrives pas à mettre la main sur un pot, on peut mélanger pâte de piment (comme le sambal oelek), un peu de miso et un soupçon de miel, de sirop d’érable ou de sucre. On obtient ainsi une sauce piquante, légèrement sucrée et umami qui s’en rapproche.
Farine ou fécule
Il est de coutume de recommander d’enrober les ingrédients dans la fécule (de maïs ou pommes de terre) pour rendre les aliments plus croustillants au air fryer. Selon mes tests, la fécule fait bien le boulot mais peut parfois donner un goût presque sec en bouche. Farine ou fécule font le boulot mais j’ai testé récemment une alternative… secrète mais pas encore partagée sur le site. À suivre!
👩🏻🍳 Conseils et variations
Pour des ailes encore plus croustillantes
Laisse les ailes reposer au réfrigérateur pendant une heure après les avoir mélangées avec la farine et le sel. Cela aide à assécher la peau.
Ajuster le niveau de piquant
Le gochujang est modérément piquant mais le niveau de piquant varie selon les marques et les pots (il est normalement indiqué dessus). C’est un piquant addictif qui ne traine pas en bouche trop longtemps mais c’est tout de même une recette un peu épicée. Si tu n’es pas fan, je te suggère mes ailes de poulet avec ma marinade asiatique cinq épices, c’est tellement bon (et zéro épices).
Version très épicée
Tu veux une version Diablo ou 9-1-1 à la coréenne? Ajoute un peu de flocons de piment coréen (gochugaru) ou même du piment mexicain en poudre.
Version ailes de poulet collantes (sticky wings)
Si tu aimes es ailes très nappées, faire chauffer la sauce quelques minutes dans une petite casserole pour l’épaissir légèrement avant d’y ajouter les ailes… mais pas trop, elle est déjà pas mal épaisse.
Garniture pour le service
La garniture de graines de sésame et oignon vert est facultative mais j’aime bien le look et la profondeur de saveurs de ces petits ajouts. On pourrait aussi garnir de:
- Oignons frits pour un ultra crunch savoureux
- Oignons marinés, pour une touche vinaigré qui rafraichit
- Des arachides hachées au lieu des graines de sésame
- De la coriandre hachée pour ceux qui aiment
- Du kimchi haché serait un allié naturel et vinaigré (et des légumes fermentés en bonus!)
Recettes similaires à essayer
Si tu aimes les recettes savoureuses à l’air fryer, tu aimeras aussi:
- Ailes de poulet croustillantes à l’air fryer
- Poulet chipotle style Chipotle Mexican Grill
- Filet de porc juteux à l’air fryer
- Poitrines de poulet parfaites à l’air fryer
Outils
- 1 friteuse à air (Air fryer) * voir notes de cuisson au four ou friteuse en section Questions fréquentes
Ingrédients
- 1.2 kg (2.5 lb environ ou environ 20 morceaux) d'ailes de poulet séparées en morceau individuel (ou environ 8-10 entières)
- Huile au choix pour huiler le panier de cuisson
Pour la farine assaisonnée
- 1 tasse (130g) de farine tout usage
- 1 c. à soupe de paprika doux ou épicé (si vous aimez l'épicé)
- 2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre
Pour la sauce au gochujang coréen
- 1 recette de sauce au gochujang
Garnitures
- 1 oignon vert haché finement
- 1 c. à soupe de graines de sésame
Video
Instructions
- Dans un grand bol ou un sac de congélation, mélanger la farine, le paprika, le sel et le poivre.1 tasse (130g) de farine tout usage, 1 c. à soupe de paprika, 2 c. à thé de sel, 1 c. à thé de poivre
- Fariner les ailes de poulet. Passer au tamis ou secouer l’excédent de farine.1.2 kg (2.5 lb environ ou environ 20 morceaux) d'ailes de poulet
- Déposer les ailes dans le panier de cuisson huilé. Cuire à 190 °C (375 °F) pendant 20-25 minutes en les remuant deux fois en cours de cuisson. (On peut préchauffer l'appareil pour mieux saisir les ailes)Huile au choix
- Entre-temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Verser dans un grand bol.1 recette de sauce au gochujang
- Déposer immédiatement les ailes cuites dans le bol de sauce en mélangeant avec soin. Parsemer de graines de sésame et d’oignon vert. (Voir d'autres suggestions intéressantes de garnitures plus haut dans le texte de la recette).1 oignon vert, 1 c. à soupe de graines de sésame
Questions fréquentes sur les ailes de poulet gochujang
Est-ce que le gochujang est très piquant ?
Le gochujang est modérément piquant, mais surtout très savoureux. Son goût est plus complexe qu’une simple sauce chili. On trouve différent niveau de piquant dans les pots de pâte gochujang du commerce. Tel que mentionné dans la recette de sauce, commencer avec moi et goûter, puis ajuster.
Où acheter du gochujang au Québec ?
On en trouve facilement dans :
– les épiceries asiatiques
– certaines épiceries comme IGA ou Metro (section asiatique)
– des magasins comme Kim Phat ou T&T
– en ligne
C’est un produit non surgelé ou réfrigéré.
Peut-on préparer ces ailes au four ?
Oui. Faites cuire les ailes au four à 220 °C (425 °F) pendant environ 35 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Les ailes sont meilleures juste après cuisson, mais on peut enrober les ailes du mélange de farine à l’avance et ranger au frigo sans recouvrir (elles seront encore plus croustillantes!) et préparer la sauce à l’avance.
Peut-on utiliser des pilons ou des hauts de cuisse ?
Absolument. Il suffit d’ajuster le temps de cuisson.
2 réponses
J’ai fait cette recette avec des hauts de cuisses de poulet désossés. Très bon, à refaire assurément!
Cette recette est sur ma liste de favorites, merci !