Le ragoût de boulettes et pattes de porc (ou pattes de cochon comme on dit souvent chez nous) est définitivement dans mon top trois des recettes québécoises traditionnelles du temps des Fêtes.
En fait, pour être totalement honnête, je crois que je préfère cette recette de ragoût en dehors de Noël, parce qu’il mérite sa propre célébration! Ainsi, le ragoût de boulettes est apprécié chez nous n’importe quand durant les saisons froides.
Le bonheur est, qu’une fois préparé, il se congèle si bien qu’il fait un repas dépanneur top réconfort qui tombe, on dirait, toujours à point.à
Testé et approuvé
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ J’ai fait 2 fois cette recette à date, vraiment bon, c’est devenu ma recette de ragoût préférée, à refaire encore, toute la famille a aimé. – Nancy Fitzpatrick
Une recette plus rapide de ragoût de boulettes: autocuiseur
Sachez que si vous cherchez une recette de ragoût de boulettes plus rapide, j’ai la solution pour vous! J’ai développé et testé ma recette de ragoût de boulettes et pattes de porc à l’autocuiseur ou Instant pot.
Personne n’y voit aucune différence sur le résultat et je suis capable de faire mon ragoût en une seule journée. C’est merveilleux! Seul bémol ? Ça prend un autocuiseur d’au moins 8 litres…
Le ragoût de boulettes avec pattes de cochon (pattes de porc !)
Il faut savoir que le ragoût de boulettes existe au Québec en version sans pattes de porc et avec pattes de porc. Pour moi, il n’existe qu’une version qui vaille, celle avec les pattes.
Pourquoi? les pattes de porc en mijotant font de beaux morceaux de viande hyper tendres ET fournissent le meilleur bouillon qui soit pour faire la meilleure sauce à ragoût qui existe.
C’est aussi peut-être parce que c’est la recette de ma famille du Saguenay et que les recettes de famille sont difficiles à imaginer autrement!
Une recette économique pour les Fêtes
Les ingrédients du ragoût ne sont pas compliqués, ni très dispendieux, à l’image de la cuisine de nos ancêtres.
Le ragoût de boulettes et pattes de porc est peut-être laborieux (je vous recommande d’ailleurs d’aller voir la vidéo ICI) mais il est goûteux, riche, nourrissant et toujours populaire. En y ajoutant quelques pommes de terre vapeur et une miche de pain de campagne, c’est la totale!
Peut-on congeler le ragoût de boulettes ?
Notez que la recette vous donnera ici une quantité impressionnante de ragoût et de boulettes. Mais j’ai espoir qu’une fois que vous y aurez goûté, vous ne regretterez pas d’avoir de si précieux restants à mettre en conserve ou à ranger au congélateur.
Vous pouvez diviser la recette de ragoût en deux pour une portion plus… normale. Toutefois, le ragoût se congèle très bien et est un vrai délice rapide pour les mois d’hiver. Ce que je fais? Je congèle le ragoût une fois prêt, épaissit avec la farine (oui, oui même si l’internet dit souvent le contraire) mais jamais avec les pommes de terre (qui deviennent “mouilleuses”).
Ma maman met même son ragoût de boulettes en conserve avec sa cocotte pression presto géante. Mais (chut faut pas le dire à maman), je trouve que le ragoût cuit trop et la consistance des boulettes et des pattes de porc est un peu affectée.
Par contre, c’est vraiment génial d’avoir un plat tout prêt, en conserve, sans ne prendre aucune place au congélateur.
Il ne vous restera qu’à cuisiner une armée de mini-tourtières et vous aurez de quoi recevoir tout le voisinage. Sinon, simplement suivre les directives générales de la vidéo et faire une moindre quantité! Voyez-vous, dans ma famille, je n’ai pas appris à faire du ragoût pour quatre personnes 😉
Crédits: à ma maman, à ma mamie, à la famille Gagnon!
Mangeons du bon ragoût!
la petite bette xx
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Ingrédients
Pour le bouillon (et utimement, la sauce à ragoût)
- 4-6 pattes (jarrets) de porc
- 1 oignon coupé en deux
- 2-3 branches de céleri
- 2-3 c. à soupe d’herbes salées
- 1c. à table d’épices à marinade
- assez pour couvrir d’eau
Pour les boulettes
- 3-4 livres de viande de porc hachée
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1/2 – 1 tasse de chapelure maison ou mie de pain
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe d’herbes salées
- 1c. à thé de sarriette moulue
- 1/4 de c. à thé (2g) de muscade moulue
- 2 c. à thé de moutarde en poudre
- 1 c. à thé (5g) d’épices mélangées ou 4 épices
- POUR ENROBER les boulettes: environ 1/2 tasse de farine tout-usage
Pour épaissir le ragoût
- 1-2 tasses de farine grillée
Video
Instructions
- Dans une très grande casserole, déposer les pattes (jarrets) de porc (ou pattes de cochon… comme on dit chez nous), l’oignon coupé en deux, les branches de céleri, les herbes salées et les épices à marinade. Recouvrir d’eau, soit environ 3-4 litres. Amener à ébullition, écumer, puis descendre le feu et mijoter doucement pour 2 à 3 heures. Sortir les pattes de porc du bouillon et mettre de côté. Passer le bouillon au tamis et remettre dans la casserole. Une fois refroidies légèrement, défaire la viande des jarrets et mettre de côté.
- Les boulettes: Combiner la viande de porc hachée, les oignons hachés finement, la moutarde en poudre, la chapelure, les oeufs, le mélange 4 épices, la sarriette et 2 bonne cuillères d’herbes salées. Ajouter quelques tourniquets de poivre. Bien combiner le tout avec les mains et évaluer la consistance. Ajouter de la chapelure au besoin. Extraire l’équivalent d’une boulette et la cuire au micro-onde ou à la poêle pour évaluer l’assaisonnement. Une fois à votre goût, former les boulettes et les rouler une à une dans la farine.
- Déposer les boulettes dans le bouillon chaud, ajouter les pattes de porc et laisser mijoter une bonne heure. Pendant ce temps, si vous n’avez pas de farine grillée du commerce, faire votre farine grillée tel que démontré dans la vidéo (doubler la recette et en faire deux tasses pour ne pas rester pris de court…comme moi!). Préparer une tasse à mesurer ou un bol avec environ 125ml d’eau.
- Après une bonne heure de cuisson à feu doux, goûter à votre bouillon. Ajuster les assaisonnements, au besoin.
- Pour épaissir votre ragoût: diluer environ 3-4 cuillères à soupe de farine grillée dans votre bol d’eau froide. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien épais et homogène. Verser lentement dans le bouillon en brassant. Il vous faudra beaucoup de la combinaison eau (ou bouillon) – farine grillée pour épaissir le bouillon. Répéter et laisser mijoter quelques minutes avant de recommencer le processus, et ce, jusqu’à consistance onctueuse.
- Servir, au goût, avec des petites pommes de terre vapeur et/ou une bonne miche de pain pour faire trempette.
Questions fréquentes – Ragoût de boulettes
Pourquoi la farine grillée dans le ragoût de boulettes?
C’est elle qui donne la couleur brune et le goût de noisette typique du ragoût québécois. On la grille à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elle brunisse, puis on la délaie dans un peu d’eau froide avant de l’ajouter au bouillon.
Peut-on faire le ragoût de boulettes sans pattes de cochon?
Oui. Les boulettes seules donnent un très bon ragoût, un peu moins gélatineux. Les pattes apportent le collagène qui épaissit naturellement le bouillon et le goût profond: si vous les sautez, la farine grillée fait plus de travail.
Où trouver des pattes de cochon?
En boucherie, et dans la plupart des épiceries québécoises à partir de novembre. Demandez-les coupées en rondelles. Commandez-les d’avance en décembre: elles partent vite.
Peut-on faire le ragoût à la mijoteuse ou à l’autocuiseur?
Les deux. À l’autocuiseur, les pattes prennent 45 minutes au lieu de trois heures. À la mijoteuse, huit heures à basse température. Dans les deux cas, ajoutez la farine grillée à la fin, sur le feu.
Peut-on congeler le ragoût de boulettes?
Oui, et il est meilleur réchauffé. En portions, trois mois au congélateur. Le bouillon épaissit en refroidissant: ajoutez un peu d’eau au réchauffage.
Pourquoi mes boulettes se défont-elles?
Trop peu de liant ou un bouillon qui bout trop fort. Un œuf et de la chapelure dans le mélange, et un frémissement plutôt qu’une ébullition: les boulettes doivent à peine bouger.
Quelles épices dans le ragoût de boulettes?
Cannelle, clou de girofle et piment de la Jamaïque, les mêmes que dans les pâtés à la viande. Un peu de moutarde sèche aussi, chez nous. Le ragoût doit sentir les épices sans goûter le dessert.
Avec quoi servir le ragoût de boulettes?
Avec des pommes de terre pilées pour saucer, et du ketchup aux fruits ou des betteraves marinées à côté. C’est un plat riche: une salade verte fait du bien.
74 réponses
J’ai fait 2x cette recette a date, vraiment bon, c’est devenu ma recettes de ragoût préféré, a refaire encore, toute la famille a aimé.
J’ai fait cette recette 2 fois a date, c’est devenu ma recette préféré de ragoût, elle est vrm excellente et facile a faire.
Merci pour les belles recettes.
Moi aussi je n’aime pas les boulettes cuites au four. La différence avec toi, je roule mes boulettes dans la farine grillée et j’en ajoute un peu dans ma préparation de porc
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