Il y a de ces classiques de la cuisine québécoise qui gagneraient à revenir à la mode. Comme la recette de cretons de grand-maman.
Ma mamie m’en préparait, ma maman aussi et maintenant, c’est moi qui les fait pour notre famille.
Chez nous, nous raffolons des cretons. Sur les toasts le matin avec un peu de moutarde jaune ou en sandwich pour les lunchs de ma fille quand je manque d’inspiration. Petits cornichons, en option.
Ma recette de cretons, la rillette des québécois!
Des cretons, pour les cousins européens, c’est comme des rillettes de québécois. C’est que, voyez-vous, le canard ne courait pas les rues par chez nous, peut-être en raison du froid!
Nos grand-mères et nos mères faisaient (et font toujours!) cette préparation de viande de porc, abordable, facile et nourrissante pour nourrir leurs nombreux rejetons, au petit déjeuner ou en sandwich pour le lunch.
Bien avant les Paris pâté, jambon et dinde tranché, nous avions notre propre version, complètement naturelle de rillettes délicieuses et bien d’ici.
Quand on y pense, sans aucun additifs ni cochonneries (à ne pas prendre au sens littéral 🤣), les cretons sont souvent une meilleure option que le jambon!
Comment faire des cretons maison?
Les cretons sont vraiment, vraiment faciles à faire. En prime, on peut utiliser les restes de vieux pain.
Pour le choix de viande, il est possible de faire des cretons avec du porc, du veau, du poulet, du dindon ou même… des lentilles (mais je n’ai pas testé la version végé).
Les cretons s’achète aussi en épicerie évidemment. Par contre, comme pour plusieurs choses, les cretons du commerce sont souvent remplis de trop de chapelure, de sel ou de produits de conservation.
Cuisine économique et facile par excellence, tentez l’expérience, ça réglera quelques lunchs et petits déjeuners pour la semaine!
Peut-on congeler les cretons?
On peut congeler les cretons et je l’ai fait souvent. Par contre, la texture n’est pas aussi parfaite que frais. On obtient des cretons un peu plus “mouilleux”. La saveur demeure.
La capsule-vidéo est en ligne ICI pour voir ma petite bette en action.
RECETTE DES CRETONS MAISON LA PETITE BETTE
Ingrédients
(pour environ 1kg de cretons)
- Environ 2 livres (908 gr) de viande hachée de porc, veau, poulet ou dinde (ou combinaison de ces viandes) mi-maigre ou régulière.
- 1 oignon haché très finement
- 1 tasse (250 ml) de lait (ou moitié lait, moitié vin blanc)
- 2 tasses de mie de pain non compactée (env. 100 gr) – méthode préférée ou 1/2 tasse (100gr) de chapelure
- 1 c. à table (c. à soupe) bien comble d’herbes salées OU 2c. à thé de sel
- 1 c. à thé (5gr) de 4 épices mélangées (cannelle, piment de la Jamaïque, clou de girofle et muscade)
- 1/2 c. à thé (2.5gr) de sarriette
- beurre
- set et poivre au goût
Directives
- Dans une petite quantité de beurre faire fondre les oignons émincés pour 2-3 minutes.
- Ajouter la viande hachée, le lait, la mie de pain* (ou chapelure), les herbes salées (ou le sel) et les épices. Bien combiner en mélangeant fréquemment (on ne veut pas que la viande grille), en brisant les morceaux de viande et laisser mijoter à feu très doux, couvert, pour 40 min. – 1 heure. Mélanger de temps à autre pour s’assurer que les cretons ne brûlent pas au fond de la casserole.
- Verser dans des petites terrines ou pots en verre Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer.
- Les cretons se conservent au moins 1 semaine au réfrigérateur. Ils peuvent aussi être congelés.
*Si mon pain est vraiment vieux, je le fais parfois tremper dans le lait avant de le transférer dans la casserole, ça facilite l’intégration aux cretons.
Parfait quand on est gelé comme un creton!
la petite bette xx
47 réponses
Bonjour j’en fais aussi orignal,cheval mais je rajoute 1/3 de porc haché pour qu’il ne soit pas sec et je les cannes
Les cannés c’est une bonne idée! Merci Paul! bises 😘
J’aimerais savoir pour les épices, est-ce 5 gr de chacune des 4 épices ou comment calculer le % de chacune ? Merci.
Bonjour Pierrette, c’est 5gr total! bises 😘
bonjour Manon! j’ai fait la recette 3X jusqu’à maintenant! (les 2 premières, une 1/2 recette) je les passe au mini robot pour qu’il soit plus onctueux( préférence personnelle) .merci pour cette recette simple et savoureuse!
Avec grand plaisir! bisous 😘
Bonjour, par quoi je peux remplacer le lait …… Intolérant au lait…… est-ce que de l’eau suffirait ?
Nous n’avons pas essayé de remplacement mais l’eau ne fonctionnerait pas c’est pas gras! Un lait sans lactose, un lait de soya, amande à la limite ça pourrait fonctionner. bisous 😘
EXCELLENT! J’ai fait la recette avec porc et veau haché. J’ai mis 2 cuillère à table d’herbes salées du commerce qui viennent de la Gaspésie et je trouvais qu’il manquait encore une petite touche de sel.
Mais le résultat final était parfait. J’en ai mangé tous les matins de la semaine passée sur mes toasts de paon fait maison, miam!
Il m’en reste au congélateur 😜
Parfait pour le temps des fêtes! bisous 😘
Très déçu de cette recette! Fait avec les ingrédients suivi à la lettre!
Je ne vous la conseille pas 😔
C’est malheureux! bisous 😘
Je pense qu’il manque de liquide….1 tasse de lait pour 2 lbs de viande et 2 tasses de mie…. Je suis entrain de la faire et y a qq chose qui ne fonctionne pas…
Je fais toujours la recette ainsi et ça fonctionne! 😉 bisous 😘
Zut!!!. J’ai mal lu et j’ai mis 2 tasses de chapelure! Reste à voir le resultat….
Ça va fonctionner quand même!🤞 bisous 😘
Manon la belle manon ,
Merci bcp pour ta bonne recette de creton elle est vraiment bonne moi j’en achète pue déja fais la tienne est ben meilleure wow moi je l’appelle les creton de Manon 😎pourrait tu donner ta recette de pain y’a l’air super bon … tien je m’en vais faire une toast au creton avec la moutarde épicé 🤤
Il y a plein de recette de pain sur le blogue. C’est ma spécialité! bisous 😘
Manon la belle manon ,
Merci bcp pour ta bonne recette de creton elle est vraiment bonne moi j’en achète pue déja fais la tienne est ben meilleure wow moi je l’appelle les creton de Manon 😎pourrait tu donner ta recette de pain y’a l’air super bon … tien je m’en vais faire une toast au creton avec la moutarde épicé 🤤
Bonjou. Es quon peut passer les cretons aU melangeur pour les fouetter et les mettre plus moell? Merci.
J’imagine que oui mais nous ne l’avons jamais fait! bisous 😘
Bonjour je regarde votre vidéo et je veux savoir si c est avec couvert u non couvert J aimerais aussi m abonner à votre cité
Gros merci
Bonjour Johanne! À couvert et en surveillant et brassant de temps à autre pour ne pas que ça colle au fond 😉 Pour vous abonnez à l’infolettre, normalement si vous restez sur le site 20 secondes, une petite boîte appraitra et vous pourrez remplir le champ INFOLETTRE. On ne peut malheureusement pas le faire pour vous, c’est pour protéger les consommateurs. Bons cretons! C’est sii bon
bonjour Manon moi j ai faite pré-cuire ma viande pour pouvoir enlevé un peu de gras et j ai pris des épices a tourtiere car ils ont toutes les épices qui demade dans la recette et reduit mon temps de cuisson a 40 minute j ai bien hâte d y gouté merci pour la recette
Vous allez adorer! bisous 😘
Merci manon! J’a enfin trouvÉ une recette de creton semblable à celle de ma grand-mÈre. ILS sont vraiment bon, j’ai fait Moitié lait montiÉ vin blaNc et extra clous de girofle.
Oh yeahhhH! ça me fait tellement plaisir.
Absolument parfait. J’ai arrêté d’acheter des cretons après avoir testé cette recette. Bcp plus économique, meilleur au gout et je sais ce qui ce retrouve dedans. J’en fait 1000g chaque mois depuis. Merci.
Ahhhh merci, ça fait plaisir à lire 😊 Ici aussi nous adorons!
Peut-on laisser tomber les epices?
Oui mais ça ne serait plus des cretons. Tu peux en retenir mais pas ne pas en mettre.
Salut, Manon
Pour la mie de pain on procède comment, on la fait sécher au four, on la trempe dans le lait? Car j’ai pas beaucoup aimé avec la chapelure.
Peut-on seulement mettre du sel et du poivre?
Ce sera parfait avec de la mie de pain fraiche sans la croute trempé dans le lait! 😘
Dans votre recette écrite vous dites 2 tasses de mie de pain et dans la vidéo, une tasse. Quelle est la bonne quantité?
C’est deux tasses de mie de pain OU unebtasse de chapelure! Je dois le corriger dans le blogue! Merci!
Bonjour manon,
Je veux changer ma reçette de cretons pour la votre!!!!!!
J’aimerais les faire samedi qui vient et je n’arrive pas a imprimer votre recette.
Svp me dire quoi faire pour imprimer.
J’ai hate de les faire.
Merci piur toutes vos recettes si bien montrées!
micheline 🌷😘🌷
Bonjour Micheline,
Effectivement, les cretons ne sont pas dans un format imprimable. Il faut aller dans File et choisir print pour imprimer la page. On s’excuse pour l’inconvénient!
bisous 😘
Ou copier coller le texte et sauvegarder en word, puis imprimer, voilà !
Bonjour Micheline, faites un copié-collé dabs un document word et ensuite imprimez-le.
Pour les épices . Est ce que c’est une CUILLÈRE a thÉ chacune de cinnamon, all spice ,,cloves et nutmeg ou si c’est Tous ensemble la valeur d’une CUILLÈRE a thÉ ? Merci a l’avance
C’est une c. à thé totale! Mais surtout au goût! Bisous 😘
c’est vraiment au goût, mais moi je les fait avec une c.àthé de chacune et c’est excellent!
J’ai opté pour du veau seulement…. tellement simple et bon !!!!!!!! Avec 1/2 tasse vin blanc. Meilleur cretons ever ??.
Yiiiipiiie merci Manon!! C’est drôle je disais à ma fille hier qu’on devrait faire des cretons, ça me manque ; ) et ça fait des lunchs faciles. DÉsolée pour la réponse en retard j’avais manqué les messages sur le blogue!
Peux ton stérilisé les cretond
Oui, mais à cocotte à pression seulement. Perso je ne l’ai jamais fait. Je congèle ou je fais de moindres quantités.
J’essaie ça illico ce week-end !!!
Oops, cette fin de semaine.
Sorry : oups
Oh puis M…
😉