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Les cretons de grand-maman

cretons sur une tranche de pain avec moutarde, terrine en arrière plan

Il y a de ces classiques de la cuisine québécoise qui gagneraient à revenir à la mode. Comme la recette de cretons de grand-maman.

Ma mamie m’en préparait, ma maman aussi et maintenant, c’est moi qui les fait pour notre famille.

cretons

Chez nous, nous raffolons des cretons. Sur les toasts le matin avec un peu de moutarde jaune ou en sandwich pour les lunchs de ma fille quand je manque d’inspiration. Petits cornichons, en option.

Ma recette de cretons, la rillette des québécois!

Des cretons, pour les cousins européens, c’est comme des rillettes de québécois. En parlant de rillette, ma recette de rillettes de canard est aussi sur le blogue!

Mais, pour nos mamies, les cretons de porc demeurent la base. Le canard ne courait pas les rues par chez nous, peut-être en raison du froid!

Nos grand-mères et nos mères faisaient (et font toujours!) cette préparation de viande de porc, abordable, facile et nourrissante pour nourrir leurs nombreux rejetons, au petit déjeuner ou en sandwich pour le lunch.

Bien avant les Paris pâté, jambon et dinde tranché, nous avions notre propre version, complètement naturelle de rillettes délicieuses et bien d’ici.

Quand on y pense, sans aucun additifs ni cochonneries (à ne pas prendre au sens littéral 🤣), les cretons sont souvent une meilleure option que le jambon!

Comment faire des cretons maison?

Les cretons sont vraiment, vraiment faciles à faire. En prime, on peut utiliser les restes de vieux pain.

Pour le choix de viande, il est possible de faire des cretons avec du porc, du veau, du poulet, du dindon ou même… des lentilles (mais je n’ai pas testé la version végé).

cretons

Les cretons s’achètent aussi en épicerie évidemment. Par contre, comme pour plusieurs choses,

Cuisine économique et facile par excellence, tentez l’expérience, ça réglera quelques lunchs et petits déjeuners pour la semaine!

cretons de grand-maman
Un de nos story Instagram (voir https://www.instagram.com/lapetitebette/notre compte ici)

recette de cretons traditionnels avec moutarde sur une tranche de pain avec terrine en arrière plan

Les cretons de grand-maman

Recette de cretons traditionnels fait maison
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 10 minutes
Portions: 900 g (environ)
Auteur: Manon

Ingrédients

  • 2 lb (900 g) viande hachée de porc, veau, poulet ou dinde (ou combinaison de ces viandes) mi-maigre ou régulière.
  • 2 c. à thé de beurre
  • 1 oignon haché très finement
  • 1 tasse (250 ml) lait (ou moitié lait, moitié vin blanc)
  • 2 tasses (env 100 g) de mie de pain non compactée – méthode préférée ou 1/2 tasse (100gr) de chapelure
  • 1 c. à soupe bien comble d'herbes salées ou 2 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de 4 épices mélangées (cannelle, piment de la Jamaïque, clou de girofle et muscade) Ou épices à creton (ou omettre si vous n'aimez pas ces épices)
  • 1/2 c. à thé de sarriette facultative
  • poivre au goût

Instructions

  • ALLER VOIR LA VIDÉO (ci-dessous) ça aide toujours !
  • Dans une petite quantité de beurre faire fondre les oignons émincés pour 2-3 minutes.
  • Ajouter la viande hachée, le lait, la mie de pain* (ou chapelure), les herbes salées (ou le sel) et les épices.
  • Bien combiner en mélangeant fréquemment (on ne veut pas que la viande grille), en brisant les morceaux de viande et laisser mijoter à feu très doux, couvert, pour 40 min. – 1 heure. Mélanger de temps à autre pour s’assurer que les cretons ne brûlent pas au fond de la casserole.
  • Verser dans des petites terrines ou pots en verre. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer.
  • Les cretons se conservent au moins 1 semaine au réfrigérateur. Ils peuvent aussi être congelés.

Video

Notes

* Si mon pain est vraiment vieux, je le fais parfois tremper dans le lait avant de le transférer dans la casserole, ça facilite l’intégration aux cretons.
Pour les astuces congélation, conservation et questions fréquentes, voir ci-dessous. 
Tu as essayé cette recette ?Dis-nous ce que tu en penses !

cretons de grand-maman

Questions fréquentes

Autres viandes hachées pour cretons maison ?

On peut absolument faire des cretons de veau, de dindon, de poulet ou même… de lentilles! Suivre les mêmes directives. Ainsi vous pourrez profiter des rabais en circulaire mais aussi respecter les conseils de votre cardiologue!

Puis-je utiliser de la viande extra maigre pour faire des cretons maison ?

Ma grand-mère vous dirait qu’il est vraiment préférable de prendre de la viande régulière, voir maigre mais pas extra-maigre car c’est le gras qui fait tenir le creton… mais, entre mie de pain, avoine (voir astuce pour congeler les cretons) et peut-être quelques coups de robot, vous obtiendrez quand même des cretons que vous pourrez tartiner.

Peut-on congeler les cretons?

On peut congeler les cretons et je l’ai fait souvent. Par contre, la texture n’est pas aussi parfaite que frais. On obtient des cretons un peu plus “mouilleux”. La saveur demeure.

Comment dégeler des cretons sans effet mouillé ?

Vive les Kikis! Nos nombreux fans de cretons et de la petite bette m’ont donné les astuces suivantes pour éviter des cretons ‘mouilleux’ au dégel.

  • Ajouter environ 1/4 de tasse de flocons d’avoine ou farine d’avoine à même les ingrédients de cretons. OU
  • Cuire les cretons dégelés à la casserole (ou au micro-ondes) le temps d’évaporer l’excédent d’eau et les remettre, bien compressés au réfrigérateur, vous aurez alors des cretons “comme neufs.

Autres recettes de tartinades

Tu adores les tartinades, voici quelques unes de nos favorites sur La petite bette:

92 réponses

  1. Bonjour Manon, combien de temps on laisse chauffer au micro-onde pour faire évaporer l’eau après les avoir congelés, pour pas que les cretons s’égrainent. C est tellement tannant des cretons qui se tiennent pas.

  2. Essayez les cretons avec du miel sur les rôties du matin ! Vous ne pourrez plus vous en passer … Chez-nous, depuis plus de 70 ans, c’est du miel avec quelques préparations au porc le matin sur les rôties (cretons, jambon pic-nic et rôti de porc) … S’il n’y avait pas de miel, on ne déjeunait pas au grand dam de mes parents 🙂

    1. Super bon en effet !

      En Vendée , les tartines de pain grillé s’appelle aussi des rôties …totalement inconnu ailleurs en France.
      Cette recette est délicieuse, c’est rapide à faire et succulent !!

      Merci à vous !

  3. En ce matin frisquet dans mon coin de pays, il me disait d’expérimenter avec une nouvelle recette de cretons. Le mélange et la quantité d’épices de la recette que j’utilise depuis longtemps commençait à me laisser indifférent. Je suis tout à fait ravi d’être tombé sur ton site. Ces cretons sont excellents! Quel délice! Je me mets donc à explorer les autres recettes qui sont affichées. Merci!

  4. L’ajout des flocons d’avoine en prévision de la congélation: on l’ajoute a la portion destinée à la congélation avec de congeler ou on l’ajoute une fois les cretons décongelés?

    Merci😀

  5. Bonjour
    Je viens du Bas St Laurent et on à 2 sorte d herbes salé J ai les 2 soit ordinaire que tout le monde connaît et l autre les herbes so t sèche

  6. Je viens de faire la recette et bien sûr j’ai goûter pendant la cuisson et c’est tout simplement wow.ça goute bon, ça donne une bonne Bach et le mari a aimé.Moi j’ai mit les 4 épices de la compagnie Crousset Inc, une compagnie Québécoise en plus.. Épices et mélange d’épices frais et goûteux. Depuis que j’ai essayé ces épices, j’en achète plus dans les épiceries.

  7. Allo! Je ne sais pas pourquoi on dit “gelé comme un creton”, mais il me plaît de croire que c’est parce que la chair de poule ressemble au dessus du creton quand il est figé 🤭

  8. Wow, délicieux! Je les ai faits au veau. Perso, je ne mange pas de gluten ni de produits laitiers, donc j’ai remplacé la chapelure par des rice crispies sg écrasés et le lait par du bouillon de poulet fait maison que je garde toujours en stock. DÉ.LI.CIEUX! Et ça m’a coûté 2.50$ le pot vs $8.50 pour les acheter sg et sans produits laitiers. Merci pour la recette!!!

  9. Il faut utiliser un porc gras ou ajouter 2 cuil à table de gras de canard par livre de viande sinon trop sec.
    Bonne proportion d’épices

  10. Je ne suis vraiment pas une fan de creton, mais celui-ci est excellent! Le meilleur creton que j’ai jamais mangé, je n’achèterais plus celui du commerce! Et tellement facile à faire en plus, merci pour cette belle recette! J’ai mis 1/4 de cuillère a thé pour chacune des 4 épices et c’est parfait avec moitié lait moitié vin blanc.

  11. Très bonne recette de crétons, je les ai aussi passé au robot après la cuisson, vraiment ce sera dorénavant ma recette de crétins.
    Merci.

  12. bonjour Manon! j’ai fait la recette 3X jusqu’à maintenant! (les 2 premières, une 1/2 recette) je les passe au mini robot pour qu’il soit plus onctueux( préférence personnelle) .merci pour cette recette simple et savoureuse!

      1. 2 tasses de mie de pain non compactée. Est-ce seulement du pain que je coupe frais où dois-je le faire sécher au four? Dois-je l’émietter? … je suis une nouvelle cuisinière sans expérience

    1. Nous n’avons pas essayé de remplacement mais l’eau ne fonctionnerait pas c’est pas gras! Un lait sans lactose, un lait de soya, amande à la limite ça pourrait fonctionner. bisous 😘

  13. EXCELLENT! J’ai fait la recette avec porc et veau haché. J’ai mis 2 cuillère à table d’herbes salées du commerce qui viennent de la Gaspésie et je trouvais qu’il manquait encore une petite touche de sel.

    Mais le résultat final était parfait. J’en ai mangé tous les matins de la semaine passée sur mes toasts de paon fait maison, miam!
    Il m’en reste au congélateur 😜

  14. Je pense qu’il manque de liquide….1 tasse de lait pour 2 lbs de viande et 2 tasses de mie…. Je suis entrain de la faire et y a qq chose qui ne fonctionne pas…

  15. Manon la belle manon ,
    Merci bcp pour ta bonne recette de creton elle est vraiment bonne moi j’en achète pue déja fais la tienne est ben meilleure wow moi je l’appelle les creton de Manon 😎pourrait tu donner ta recette de pain y’a l’air super bon … tien je m’en vais faire une toast au creton avec la moutarde épicé 🤤

  16. Manon la belle manon ,
    Merci bcp pour ta bonne recette de creton elle est vraiment bonne moi j’en achète pue déja fais la tienne est ben meilleure wow moi je l’appelle les creton de Manon 😎pourrait tu donner ta recette de pain y’a l’air super bon … tien je m’en vais faire une toast au creton avec la moutarde épicé 🤤

    1. Ce serait pas mal mieux de les passer au malaxeur qu’au mélangeur. Au mélangeur, ça fera de la purée et au malaxeur, ça donnera une belle texture de vrai creton.

  17. Bonjour je regarde votre vidéo et je veux savoir si c est avec couvert u non couvert J aimerais aussi m abonner à votre cité
    Gros merci

    1. Bonjour Johanne! À couvert et en surveillant et brassant de temps à autre pour ne pas que ça colle au fond 😉 Pour vous abonnez à l’infolettre, normalement si vous restez sur le site 20 secondes, une petite boîte appraitra et vous pourrez remplir le champ INFOLETTRE. On ne peut malheureusement pas le faire pour vous, c’est pour protéger les consommateurs. Bons cretons! C’est sii bon

  18. bonjour Manon moi j ai faite pré-cuire ma viande pour pouvoir enlevé un peu de gras et j ai pris des épices a tourtiere car ils ont toutes les épices qui demade dans la recette et reduit mon temps de cuisson a 40 minute j ai bien hâte d y gouté merci pour la recette

  19. Merci manon! J’a enfin trouvÉ une recette de creton semblable à celle de ma grand-mÈre. ILS sont vraiment bon, j’ai fait Moitié lait montiÉ vin blaNc et extra clous de girofle.

  20. Absolument parfait. J’ai arrêté d’acheter des cretons après avoir testé cette recette. Bcp plus économique, meilleur au gout et je sais ce qui ce retrouve dedans. J’en fait 1000g chaque mois depuis. Merci.

  21. Salut, Manon

    Pour la mie de pain on procède comment, on la fait sécher au four, on la trempe dans le lait? Car j’ai pas beaucoup aimé avec la chapelure.
    Peut-on seulement mettre du sel et du poivre?

  22. Bonjour manon,

    Je veux changer ma reçette de cretons pour la votre!!!!!!
    J’aimerais les faire samedi qui vient et je n’arrive pas a imprimer votre recette.
    Svp me dire quoi faire pour imprimer.
    J’ai hate de les faire.
    Merci piur toutes vos recettes si bien montrées!
    micheline 🌷😘🌷

    1. Bonjour Micheline,
      Effectivement, les cretons ne sont pas dans un format imprimable. Il faut aller dans File et choisir print pour imprimer la page. On s’excuse pour l’inconvénient!
      bisous 😘

  23. Pour les épices . Est ce que c’est une CUILLÈRE a thÉ chacune de cinnamon, all spice ,,cloves et nutmeg ou si c’est Tous ensemble la valeur d’une CUILLÈRE a thÉ ? Merci a l’avance

    1. Yiiiipiiie merci Manon!! C’est drôle je disais à ma fille hier qu’on devrait faire des cretons, ça me manque ; ) et ça fait des lunchs faciles. DÉsolée pour la réponse en retard j’avais manqué les messages sur le blogue!

    1. Oui, mais à cocotte à pression seulement. Perso je ne l’ai jamais fait. Je congèle ou je fais de moindres quantités.

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