Je crois que la période est parfaite pour enfin vous présenter ma recette de l’ultime soupe aux légumes, une soupe aux légumes pas ordinaire, la meilleure, selon les miens!
Recette testée et approuvée
Je dois reconnaître que c’est l’une des meilleures soupes que j’ai mangé. Merci pour ton site et tes recettes – Marcel
La soupe aux légumes, le réconfort dans un bol
Le retour au boulot ou à l’école, la routine, les devoirs, le trafic et les repas pressés. Soupir. Il est temps de se remettre à un mode de vie un peu plus sain mais je prône d’y aller graduellement, tout de même. Je vous suggère ce mois-ci des recettes maison, réconfortante, qui vous donneront le goût de cuisiner. Pas de smoothie froid au tofu, ni de boules d’énergie sèches, sauf peut-être si vous partez en randonnée de raquettes!
Je fais cette recette de soupe aux légumes, avec quelques variations sur le choix des légumes, depuis au moins vingt ans.
Cette soupe est la favorite de notre fille Alizée et fait une option de soupe repas parfaite. Sinon on peut l’accompagner d’une omelette ou d’une quiche et voilà, repas maison facile, nourrissant sans être une salade à la luzerne sans intérêt!
Les topinambours dans la soupe
Notez que les topinambours sont une très belle substitution pour les pommes de terre qu’on trouve dans un potage similaire portugais, le caldo verde, car ils contiennent de l’inuline, un sucre qui n’influence pas la glycémie des personnes diabétiques.
Les topinambours sont très nutritifs et l’inuline qu’ils contiennent, une fibre soluble, nourrit les bonnes bactéries et le microbiome. Toutefois, tel que mentionné dans la vidéo, le topinambour peut être difficile à digérer pour les gens aux intestins fragiles, alors l’utiliser avec parcimonie les premières fois où vous le cuisinerez.
Chorizo ou pancetta dans la soupe aux légumes
Si vous n’avez pas de saucisson chorizo de qualité sous la main ou facilement disponible, la pancetta fait un belle alternative, à servir alors avec un peu de parmesan râpé.
Autres belles recettes de soupe repas sur La petite bette
Tu adores les soupes réconfortantes et bourratives? Voici quelques favorites, sur le site:
- Ma soupe de noces à l’italienne avec ses petites boulettes et tout le fromage est sublime!
- La soupe tonkinoise (pho ga au poulet ou pho bo au boeuf), a nourri mes années universitaires, c’est pas peu dire.
- Ma soupe cigare au chou, tout le plaisir des rouleaux de chou farci sans rouler quoi que ce soit.
Ingrédients
- 1 oignon haché finement
- 3-4 carottes moyennes en petits cubes
- 3 branches de céleri en petits cubes
- 1-3 (selon la grosseur) topinambours en dés
- un morceau (environ 10 cm) de chorizo ou chourico portugais
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 litres de bouillon de bonne qualité de votre choix
- un bouquet de Kale haché grossièrement
- un bouquet de persil frais haché
Video
Instructions
- Dans un grand fait-tout, faire revenir les oignons et dés de chorizo dans l'huile d'olive quelques minutes.1 oignon haché finement, un morceau (environ 10 cm) de chorizo, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- Ajouter les carottes, céleri et topinambour en dés et faire suer 1-2 minutes.3-4 carottes moyennes en petits cubes, 3 branches de céleri en petits cubes, 1-3 (selon la grosseur) topinambours en dés
- Ajouter le bouillon. Laisser mijoter environ 20 minutes.2 litres de bouillon de bonne qualité de votre choix
- Ajouter le chou kale (ou la bette) haché et le persil frais hors feu et laisser fondre environ 5 minutes. Voilà, la soupe est prête!un bouquet de Kale, un bouquet de persil frais
Notes
- Par quoi remplacer les topinambours?
- Puis-je remplacer le kale par un autre légume vert?
- Que puis-je utiliser à la place du chorizo?
- Peut-on préparer cette soupe aux légumes sans viande?
- Combien de temps se conserve la soupe aux légumes?
- Peut-on congeler cette soupe?
- Est-ce une soupe-repas?
Questions fréquentes – soupe aux légumes maison
Par quoi remplacer les topinambours?
Tu peux remplacer les topinambours par des pommes de terre, du panais, du rutabaga ou même quelques cubes de courge. La soupe sera différente, mais tout aussi délicieuse.
Puis-je remplacer le kale par un autre légume vert?
Oui. La bette à carde, les épinards, le chou vert ou le chou de Savoie fonctionnent très bien. Si tu utilises des épinards, ajoute-les seulement à la toute fin puisqu’ils cuisent très rapidement.
Que puis-je utiliser à la place du chorizo?
La pancetta, le bacon ou une saucisse fumée sont de bonnes options. Pour une saveur plus douce, tu peux aussi employer une saucisse italienne, comme dans ma soupe zuppa toscana (trop bonne!). Le chorizo apporte toutefois ce petit goût fumé et relevé qui rend cette soupe aux légumes «pas ordinaire».
Peut-on préparer cette soupe aux légumes sans viande?
Absolument. Omet simplement le chorizo et utilise un bon bouillon de légumes. Tu peux aussi utiliser du chorizo végé qui n’est pas mal du tout (on a testé celui de Yves Veggie jadis pour ma recette de patatas très bravas végé). Pour retrouver une petite note fumée, ajoute une pincée de paprika fumé ou quelques gouttes de fumée liquide.
Combien de temps se conserve la soupe aux légumes?
Elle se conserve de trois à quatre jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Comme bien des soupes maison, elle est souvent encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.
Peut-on congeler cette soupe?
Oui, cette soupe se congèle très bien. Laisse-la refroidir complètement, puis congèle-la en portions pour une durée maximale d’environ trois mois. Fais-la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement sur la cuisinière.
Est-ce une soupe-repas?
Oui! Avec ses nombreux légumes, son bouillon et le chorizo, elle peut facilement servir de repas léger. Pour un repas plus soutenant, accompagne-la d’une tranche de pain, d’une omelette ou d’une quiche.
À vos soupes!
la petite bette xx
10 réponses
Allo, tu congèle cette soupe, mais les légumes ne sont pas mous quand tu la decongeles? Je trouve difficile de congeler de la soupe aux légumes, on dirait que les légumes deviennent trop mous ensuite. Dès conseils?
Allo Julie! Cette soupe se congèle très bien — je la fais décongeler au réfrigérateur, puis je la réchauffe doucement sur la cuisinière, ça aide beaucoup pour la texture. Pour d’autres trucs, je n’ai pas testé plus que ça, donc c’est dur pour moi de te donner une meilleure réponse 😊
Cette recette est sur ma liste de favorites, merci !
Bonjour
Toute nouvelle, je viens de découvrir ton univers et tes recettes …. Cette soupe met du baume au cœur et à l’âme et réchauffe notre corps et notre maison 🥰
Ta joie et ta bonne humeur m’ont conquise !
Continue à nous faire voyager et surfer sur la gourmandise et la joie 🤩
Merci! 😊
On es recettes
Bonsoir la petite bette,
Les températures descendent dans le sud de la France, 14° ce matin et 16° demain. Je me suis donc lancé dans la préparation de la soupe de légumes. Je dois reconnaître que c’est l’une des meilleures soupes que j’ai mangé. Merci pour ton site et tes recettes.
Merci Marcel! Beau compliment que tu me fais! bisous 😘
Bonjour la petite Bette,
Merci pour ta bonne humeur et tes explications, j’ai déjà fait ta soupe elle est EXQUISE.
Awww merci!! Avec plaisir 😊❤️