Soupe tonkinoise au poulet – Soupe Pho Ga

Cette soupe tonkinoise au poulet est dérivée de la version plus populaire de Pho au vietnam, le pho au boeuf, une autre belle recette qui est déjà sur la Petite bette. 

La soupe tonkinoise au poulet est une version toute aussi réconfortante mais un peu plus accessible que le plat national vietnamien; la soupe tonkinoise au boeuf. Pourquoi? Parce que la queue de boeuf, ingrédient traditionnel quasi obligatoire à la pho bo ou soupe tonkinoise au boeuf, se vend plus cher… que le filet mignon 🤣. 

Recette authentique et traditionnelle de soupe tonkinoise au poulet  (pho ga) 

La recette me vient directement de mon amie Lilly Nguyen, pour qui j’ai le plus grand respect en cuisine et que je n’aurais jamais risqué insulter en tentant une autre version!

Ses livres Baguettes et Fourchette sont une véritable de mine d’or d’inspiration pour la cuisine asiatique. Allez-y voir!

Comment faire un bouillon de soupe tonkinoise ou soupe pho à la maison?

Le secret d’une vraie et authentique soupe tonkinoise ou soupe pho… est dans le bouillon. Il faut respecter les étapes et savoir prendre son temps. Tout est aussi dans les aromates qui donnent toute sa saveur à cette soupe. 

Il existe désormais toute une série de bouillons Pho en cubes ou en version commerciale. Celles-ci font certainement le boulot mais comme n’importe quoi, n’arrivent jamais à la hauteur du bouillon de Lilly. De plus, il faut bien analyser les ingrédients. Les versions en cube sont tout simplement bourrées de sel et de MSG, pour la plupart.

Soupe tonkinoise au poulet ou pho ga à ‘Instant Pot ou autocuiseur?

Depuis la vidéo, j’ai ajouté un raccourci… avec la quasi bénédiction de mon amie Lilly (sa maman fait son Pho au Instant pot aussi!).

Je fais désormais presque tout le temps la même technique exactement mais dans mon Instant pot ou autocuiseur. Au lieu de laisser mijoter pendant des heures, voici ce que je fais:

1- Je fais chauffer les épices sur une plaque au four (comme ci-dessous)

2- Je fait griller l’oignon, le gingembre et l’ail dans le contenant du Instant pot en mode SAUTE (HIGH) pour 5 minutes, sans y toucher. 

3- J’ajoute mon poulet, les épices (dans une étamine ou sachet à thé), la sauce de poisson, le sucre et le sel et le bouquet de coriandre. 

5- Je couvre d’eau (2 litres dans mon cas – j’ai un Instant pot 8 litres).

6- Je fais cuire en mode HP pour 30 minutes. Je sors le poulet, j’effiloche la viande et voilà, c’est TOUT, je suis prête à monter mes bols de soupe tonkinoise au poulet. 

PS. Je l’admet! Mon bouillon n’est pas toujours aussi clair que Lilly l’aurait voulu mais les enfants n’y voient que du feu 😉

Pho pas s’en passer!

la petite bette xx