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Salade d’hiver au kale, à l’orange et au farro

Salade avocat kale farro blé tendre

Temps de préparation : 15 minutes

4.50

À propos de cette recette

Cette salade d’hiver au kale (ou chou frisé pour les cousins), à l’orange et au farro (blé ancien) est nourrissante, satisfaisante et fait une option parfaite de repas, de lunch ou de plat pour pique-nique ou potluck.

Les salades d’hiver, fraîcheur et réconfort

J’aime beaucoup les salades d’hiver, c’est à dire des salades qui sont tout autant bonnes pour la santé que réconfortantes, aussi nourrissantes pour l’âme, que le corps. Évidemment, il existe autant de salades d’hiver qu’il y a de combinaisons à la loterie. Si cela vous intéresse, je pourrais vous en présenter quelques favorites dans les prochains mois.

Le farro, c’est quoi?

Le farro est un grain appelé ‘ancien’ d’origine italienne composé de certaines espèces de blé. Il est vendu séché, en sac ou en boite. L’orge et le farro peuvent être utilisés de manière interchangeable en raison de leurs caractéristiques similaires. L’épeautre est beaucoup plus communément cultivé en Allemagne et en Suisse et est consommé et utilisé en gros de la même façon, et pourrait donc être appelé farro. Il en est de même de l’épeautre en France (chez lequel, comme pour le farro en Italie, on distingue le « petit », le « moyen » et le « grand » épeautre). Le blé tendre peut également être préparé et consommé en grains entiers à la manière du farro, forme sous laquelle il est souvent désigné dans les pays anglophones sous le nom de wheatberry et en France sous le nom de blé précuit (Source: Wikipedia).

Où trouver du farro

Le farro se vend aux États-Unis et, depuis plus récemment, au Canada, en épicerie de produits naturels.  Cela étant dit, pour cette salade, n’hésitez pas à le substituer pour de l’orge, du quinoa, ou ces grains qui trainent dans votre garde-manger. J’aime beaucoup le côté tendre mais ‘al dente’ du farro.
 

D’autres belles idées de salades complètes

 
Si vous aimez cette salade, vous aimerez sans doute aussi ma salade de farro au fenouil. Je vous recommande aussi chaudement ma salade de kale crémeuse à l’avocat, c’est un délice qui plait même aux carnivores!
 
 
Notez que j’ai refait cette salade durant les Fêtes à quelques reprises et l’ajout de graine de grenade (ou pomegranate) la rend encore plus festive et délicieuse.
 
 

 

Prêts pour une petite “détox” après les Fêtes, vous aussi? 
la petite bette xx
 

Nous ouvrons nos ailes! Cette vidéo est en partenariat avec Aprifel. Merci de supporter La petite bette, nous sommes bien fiers de ce premier partenariat Européen.  Allez voir la chaîne GRAINES DE SAVOIR , vous y trouverez des tonnes d’informations utiles sur les fruits et légumes.

avec une vidéo à l'appui, c'est
succès garanti

Ingrédients

un bouquet de Kale

1 avocat

une pincée de sel

1 tasse (cuite) de farro ou orge ou blé tendre

1 orange

15ml de vinaigre de Xéres

15ml de moutarde de Dijon

15ml de miel

30ml d'huile de noix

60ml d'huile d'olive

une pincée de sel

une poignée d'amandes hachées grossièrement

Facultatif mais délicieux: Graines de pomegranate

Étapes de préparation

Faire cuire votre farro selon les instructions sur la boîte. Égoutter, puis mettre de côté.
Masser le kale (ou chou frisé) avec un peu de sel afin de l'attendrir. Hacher finement les feuilles et retirer les membranes centrales.
Pour la vinaigrette: (voir la vidéo), verser le vinaigre de xeres (ou sherry ou vin), la moutarde, le miel, l'huile de noix et l'huile d'olive dans un contenant puis émulsionner au pied mélangeur, au robot ou au fouet (si vous la faites au fouet, verser l'huile graduellement tout en fouettant).
Couper l'orange en suprêmes, mettre les suprêmes d'orange de côté, puis verser le jus restant sur la planche à votre vinaigrette. Couper l'avocat en dés.
Dans un bol à salade, combiner le kale, le farro cuit, les cubes d'avocat, les suprêmes d'orange, les noix et la vinaigrette et bien combiner. Ajouter des graines de pomegranate si vous êtes en saison que vous en avez envie. Non démontré dans la vidéo mais testé ultérieurement et l'effet visuel et en bouche fut un succès!

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