Faire cuire un jambon braisé festif en moins d’une heure? Est-ce possible? Je vous le confirme!
Recette de jambon braisé facile et ultra rapide au Instant pot
Voici une recette du traditionnel jambon québécois, à l’érable, testée et approuvée au Instant Pot, mon autocuiseur favori, qui pourrait difficilement être plus simple. En utilisant une cocotte pression, on réussit un jambon parfait pour servir à une tablée festive ou pour les lunchs… en moins d’une heure
Comment faire mon jambon au four ou à la mijoteuse
Si vous n’avez pas de Instant Pot ou cocotte pression, pas de stress! Vous pouvez suivre exactement les mêmes directives et ingrédients, et cuire selon les directives ci-dessous.
Cuisson du jambon au four
Pour un gros jambon, je dépose avec tous les ingrédients pour le bouillon dans une cocotte ou une casserole avec couvercle. Sur le rond, porter le liquide à ébullition. Couvrir et enfourner à 300F pendant 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
Retourner le jambon à mi-cuisson.
Cuisson du jambon à la mijoteuse
Pour faire un jambon parfait à la mijoteuse, suivre exactement les mêmes étapes que la cuisson à l’Instant Pot mais cuire dans la mijoteuse à basse température (Low) 10 heures.
Recette favorite de jambon, pas trop sucré, bière et sirop d’érable
J’ai en fait adapté des recettes de famille, avec quelques ingrédients savoureux pour préparer mon jambon d’épaule sur l’os en 30 minutes de cuisson (voir les temps ajustés selon le poids ci-dessous) grâce à notre autocuiseur Instant Pot.
Une recette de jambon sans se casser la tête avec quelques ingrédients classiques et faciles à trouver: bière, sirop d’érable et moutarde!
Honnêtement, ce jambon est semblable en tout point à notre recette traditionnelle de jambon pour les Fêtes qui mijotait pendant près de 8 heures. Mais, chut, pas besoin de le dire 😉
Temps de cuisson suggérés au Instant Pot
(Haute pression HP):
- Jambon pré-cuit: 15 minutes pour un jambon d’environ 4-6 livres, ajouter 2 minutes HP par livre. Natural Release 15 minutes.
- Jambon fumé ou mi-cuit sur l’os (épaule ou fesse): 30 minutes HP pour un jambon de 5-6 livres, ajouter 2 minutes par livre. Natural release 15 minutes.
N’oubliez pas d’aller voir la vidéo, qui vous donne deux belles autres recettes du temps des Fêtes à l’Instant Pot: mon ragoût de boulettes et une farce traditionnelle.
Rapide, rapide, rapide et sans aucuns compromis.
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Recette de mon jambon braisé rapide en vidéo courte!
Note: cette technique de jambon braisé au Instant Pot a été développée dans le cadre d’un partenariat payant avec Best Buy Québec. Best Buy est un partenaire de choix pour La petite bette et ils offrent une sélection impressionnante de petits et grands électroménagers pour la cuisine, en ligne et en magasin. Merci à Best Buy de supporter La petite bette tout en mettant de l’avant notre passion et créativité!
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Ingrédients
- 1 jambon
- 1 gros oignon tranché en rondelles
- 250ml (environ 1 tasse ou plus si vous avez un plus gros jambon) de bière blanche (ou à votre goût)
- 125ml (1/2 tasse) de sirop d’érable ou miel
- 15ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Video
Instructions
- Choisir un jambon selon la grosseur de votre Instant Pot. Un jambon de 5 livres entre tout juste dans mon 6-quart et un jambon de 8-9 livre serait sans doute le maximum possible dans le modèle 8-quart. Il est possible toutefois que vous deviez couper votre jambon en segments.
- Déposer les tranches d'oignon dans le fond du contenant de votre Instant Pot ou autocuiseur. Couvrir avec les grille de cuisson et ouvrir les poignées. Ajouter le reste de vos rondelles d'oignon alentour de la grille. Verser la bière et le sirop d'érable ainsi que la moutarde. Déposer le jambon sur la grille. Fermer le couvercle et suivre les instructions de cuisson dans l'article. Pour mon jambon d'épaule sur l'os de près de 5 livres, je fais cuire 30 minutes HP (Haute Pression), et je laisse la pression baisser naturellement (Natural Release) pour 15 minutes.
- CUISSON MIJOTEUSE OU FOUR: Voir le texte plus haut.
- Sortir le jambon et les tranches d’oignon et laisser reposer. Mettre le IP en mode « SAUTÉ » High et faire réduire le liquide de moitié. Ce sera la sauce / glaçage pour votre jambon. Pendant ce temps, couper votre jambon en belles tranches. Servir les tranches de jambon avec un filet de sauce et l’extra en accompagnement.
Questions fréquentes – Jambon des Fêtes
Quel jambon acheter pour les Fêtes?
Un jambon avec os, fumé, dans l’épaule ou la fesse. L’os donne le goût et sert ensuite à la soupe aux pois. Comptez 200 à 250 g par personne avec l’os.
Faut-il dessaler le jambon avant de le cuire?
Si c’est un jambon fumé du commerce, non. Un vrai jambon salé de boucherie, oui: 12 heures à l’eau froide au réfrigérateur, en changeant l’eau deux fois.
Combien de temps cuire un jambon à l’Instant Pot?
Environ 15 minutes par livre en pression élevée, plus le temps de montée en pression et une relâche naturelle de 15 minutes. Un jambon de 4 lb prend donc à peu près une heure en tout.
Comment faire le jambon au four ou à la mijoteuse?
Au four: 160 °C, couvert, environ 20 minutes par livre, puis à découvert les 20 dernières minutes avec le glaçage. À la mijoteuse: 6 à 8 heures à basse température dans le liquide.
Pourquoi de la bière dans le jambon?
Elle apporte l’amertume qui équilibre le sirop d’érable. Sans elle, le jambon devient vite écœurant de sucre. Une blonde ou une rousse, rien de trop houblonné.
Peut-on préparer le jambon la veille?
Oui. Cuisez-le complètement, laissez refroidir dans son liquide, et réchauffez-le doucement le lendemain, couvert, avec un peu de bouillon. Il sera même plus facile à trancher froid.
Que faire avec les restes de jambon?
La soupe aux pois avec l’os, des sandwichs chauds, une quiche, des fèves au lard, ou des cubes dans une omelette. Le jambon cuit se congèle trois mois en tranches.
Comment empêcher le jambon de sécher?
Ne le cuisez pas à découvert tout du long et gardez du liquide dans le fond du plat. Le glaçage se met à la toute fin, sinon le sucre brûle avant que le jambon soit chaud.
38 réponses
Hello! Je ne comprends pas les instructions pour le four – je n’ai pas de I.P.
Tu dis: « Cuisson du jambon au four
Pour un gros jambon, je dépose avec tous les ingrédients pour le bouillon dans une cocotte ou une casserole avec couvercle. Sur le rond, porter le liquide à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. »
Pour moi, ça a l’air comme si tu parles de cuisson sur la cuisinière, pas dans le four.
Sur le rond? Laisser mijoter à feu doux? Je suis confuse. Si je mets mon jambon au four, quel degré? Combien de temps environ pour un jambon de 5 lb?
Merci Manon, de m’éclairer!
Anne
Effectivement, c’est arrangé! Merci! 😊
Je veut faire érable et ananas,je garde les mêmes quantités de liquides? Svp
J’imagine! 😊
Ma famille a adoré ça!
Merci Bonne Recette!
Merci! 😊
L’idéal pour ce type de cuisson est le jambon picnic (épaule) ou fesse plutôt que le toupie.
Effectivement le jambon de type toupie qu’on trouve en tout temps, en rôti ou en tranches, à l’épicerie, est plus économiques que le jambon sur l’os. Il s’agit de jambons barattés, c’est-à-dire qu’ils sont faits de différents morceaux de porc qu’on malaxe avant de les mouler. Comme ils sont déjà cuits, on peut les manger froids ou chauds.
Très intéressant! Merci! 😊
désolé mais cette photo ça l’air délicieux
donc le jambon Lévesque dans l’épaule sur l’os c’était fabuleux mais il est genre vraiment plus gras qu’avant… J’ai pas aime
ce serait mieux une fesse mais toi tu as prit ce morceau a une boucherie locale?
Épicerie de mon quartier! 😉