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Ragoût de boulettes et pattes de porc au Instant Pot

Ragoût de boulettes et pattes de porc
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À propos de cette recette

Dans le cadre de notre collaboration avec Best Buy, j’ai décidé de tester ma recette de famille de ragoût de boulettes et pattes de porc, mais au Instant Pot.

Une ré-vé-la-tion! Il vous sera possible, bien organisé, de faire une recette complète de ragoût de boulettes traditionnel québécois, fidèle à la recette de mes ancêtres, en une fraction du temps qu’il vous faudrait normalement.

À essayer sans tarder!

Pour les directives au Instant Pot, tout est clarifié ici. Les ingrédients demeurent les mêmes que dans ma recette originale, que vous pouvez totalement utiliser si vous n’avez pas d’autocuiseur Instant pot ou autre.  Sachez que cette recette fait une quantité impressionnante de ragoût. Vous pouvez diviser en deux pour une portion plus… normale. Toutefois, le ragoût se congèle très bien et est un vrai délice rapide pour les mois d’hiver. Je sers mon ragoût soit avec des petites pommes de terre vapeur et/ou avec une belle miche de pain pour faire trempette. C’est délicieux!

 

Note: cette technique de ragoût de boulettes au Instant Pot a été développée dans le cadre d’un partenariat payant avec Best Buy Québec. Best Buy est un partenaire de choix pour La petite bette et ils offrent une sélection impressionnante de petits et grands électroménagers pour la cuisine, en ligne et en magasin. Merci à Best Buy de supporter La petite bette tout en mettant de l’avant notre passion et créativité!

 

avec une vidéo à l'appui, c'est
succès garanti

Ingrédients

4-6 pattes (jarrets) de porc

1 gros oignon coupé en deux

2-3 branches de céleri en petits cubes

2-3 c. à soupe d'herbes salées

1 c. à soupe d'épices à marinade

Pour les boulettes:

3-4 livres de viande de porc hachée

2 oignons

1/2 - 1 tasse chapelure maison ou mie de pain

2 oeufs

1 c. à thé sarriette moulue

1/4 de c. à thé de muscade moulue

2-3 c. à thé de moutarde en poudre

1 c. à thé d'épices mélangées ou 4 épices

environ 1/2 tasse de farine tout-usage

assez pour couvrir d'eau

1-2 tasses de farine grillée

Étapes de préparation

Dans le bol de votre Instant Pot ou cocotte-vapeur, déposer les pattes (jarrets) de porc (ou pattes de cochon... comme on dit chez nous), l'oignon coupé en deux, les branches de céleri, les herbes salées et les épices à marinade. Recouvrir d'eau, au dessus de pattes de porc mais en dessous de la ligne MAX. Mettre en mode Manuel / Haute Pression / 35 minutes. Sortir la pression (Natural Release 15 minutes). Passer le bouillon au tamis et remettre dans le bol du Instant Pot.
Pendant la cuisson des jarrets de porc, préparer les boulettes. Combiner la viande de porc hachée, les oignons hachés finement, la moutarde en poudre, la chapelure, les oeufs, le mélange 4 épices, la sarriette et 2 bonne cuillères d'herbes salées. Ajouter quelques tourniquets de poivre. Bien combiner le tout avec les mains et évaluer la consistance. Ajouter de la chapelure au besoin. Extraire l'équivalent d'une boulette et la cuire au micro-onde ou à la poêle pour évaluer l'assaisonnement. Une fois à votre goût, former les boulettes et les rouler une à une dans la farine.
Une fois refroidies légèrement, défaire la viande des jarrets de porc et mettre de côté.
Déposer les boulettes dans le bouillon chaud, mettre en mode MANUEL / Haute Pression / 8 minutes. Faire sortir la pression selon à l'aide de la valve (Quick Release).
Goûter à votre bouillon. Ajuster les assaisonnements, au besoin. En mode SAUTÉ, ajouter les morceaux de pattes de porc et laisser mijoter doucement.
Pendant ce temps, si vous n'avez pas de farine grillée du commerce, faire votre farine grillée tel que démontré dans la vidéo (doubler la recette et en faire deux tasses pour ne pas rester pris de court...comme moi!). Préparer une tasse à mesurer ou un bol avec environ 125ml d'eau.
Pour épaissir votre ragoût: diluer environ 3-4 cuillères à soupe de farine grillée dans votre bol d'eau froide. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien épais et homogène. Verser lentement dans le bouillon en brassant. Il vous faudra beaucoup de la combinaison eau (ou bouillon) - farine grillée pour épaissir le bouillon. Répéter et laisser mijoter quelques minutes avant de recommencer le processus, et ce, jusqu'à consistance onctueuse.
Servir, au goût, avec des petites pommes de terre vapeur et/ou une bonne miche de pain pour faire trempette.

2 réponses

    1. Ma mère le met en conserve sans les pommes de terre pour qu’elles ne se désintègrent pas – au presto, évidemment. Mais ça doit se faire, juste pas testé et faut aimer ses patates molles

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