La meilleure relish maison (concombre et courgette)
Une relish maison croquante et savoureuse préparée avec des concombres, des courgettes, du poivron rouge, de l’aneth et des épices. Parfaite pour accompagner les hot-dogs, hamburgers et sandwichs, ou pour mettre les récoltes d’été en conserve.
Servings 2 litres (environ)
Calories
Equipment
- Grande casserole, pots style Masson et outils pour mise en conserve (Cette recette fait 4 pots de 500 ml ou 8 pots de 250 ml)
- 1 robot culinaire (pour hacher les légumes rapidement) - sinon couper finement au couteau
Ingrédients
Pour dégorger les légumes
- 900 g de concombres (environ 4 médium),coupé en deux dans la longueur et retirer les pépins avec une cuillère
- 900 g de courgettes vertes ou jaunes (environ 4 médium),coupé en deux dans la longueur et retirer les pépins avec une cuillère
- 1 gros oignon blanc ou espagnol épluché (ou 2 oignons de grosseur moyenne)
- 3 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 1/4 de tasse de sel kosher ou sel marin ou à marinade
Pour la relish au concombre et courgette
- 3 tasses (750 ml) de vinaigre blanc ou à marinade minimum 5% d'acidité
- 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
- 1 1/2 tasse (300g) de sucre
- 2 c. à thé de graines de céleri
- 1 c. à soupe de graines de moutarde
- 6 tiges d'aneth frais haché (si tu n'aimes pas l'aneth, tu peux omettre mais il ajoute un petit je-ne-sais-quoi)
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde jaune préparée (moutarde à hot dog)
- 2 c. à thé de curcuma frais ou en poudre
- 1/2 c. à thé de poivre moulu
Instructions
- Couper concombres et courgettes en deux sur la longueur et, à l'aide d'une cuillère, retirer la pulpe au centre (voir la vidéo). Déposer dans le bol du robot culinaire (ou hacher finement au couteau) et hache grossièrement en mode "pulse" pour ne pas finir avec de la purée.900 g de concombres, 900 g de courgettes vertes ou jaunes
- Retirer concombres et courgettes hachés du bol du robot et transférer dans un grand bol.
- Au robot (ou couteau), hacher finement (mais attention de ne pas finir avec de la purée) l'oignon, le poivron et l'ail et ajouter aux autres légumes.1 gros oignon blanc ou espagnol, 3 gousses d'ail, 1 poivron rouge
- Ajouter le sel, combiner et laisser les légumes dégorger pour 30 minutes.1/4 de tasse de sel kosher ou sel marin ou à marinade
- Rincer rapidement et égoutter les légumes dans une passoire (à grillage serré ou sinon utiliser une étamine).
- Transférer tous les légumes dans une grande casserole, ajouter le vinaigre, l'eau, le sucre, l'aneth et les assaisonnements.3 tasses (750 ml) de vinaigre blanc ou à marinade, 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau, 1 1/2 tasse (300g) de sucre, 2 c. à thé de graines de céleri, 1 c. à soupe de graines de moutarde, 6 tiges d'aneth frais, 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde jaune préparée, 2 c. à thé de curcuma, 1/2 c. à thé de poivre moulu
- Amener à ébullition, en combinant bien tous les ingrédients. Réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes à feu doux. Goûter et ajuster (en se rappelant que la relish gagnera en saveurs en conserve).
- Pendant ce temps: prépare le bain d'eau bouillante et les instruments pour la mise en conserve.
- Remplir les pots jusqu'à 1 cm (ou 1/2 pouce) du bord. Retirer les bulles d'air, essuyer le bord du bocal pour éviter tout résidu collant.déposer les couvercles scellants et serrer les bagues du bout des doigts (sans trop serrer). Répéter cette opération pour le reste de la relish.
- Transférer tous les bocaux remplis dans la marmite. S’assurer que tous les bocaux sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur en faisant bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes - pour des pots de 250 ml ou 500 ml.
- À la fin du traitement, sortir les bocaux en les tenant bien droits. Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir protégé et debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bandes.
- Si certains des bocaux ne scellent pas correctement, transférer au réfrigérateur où la relish se conservera très bien pour plusieurs semaines.
- Il est recommandé de consommer la relish en conserve dans l'année mais elle se conservera plus longtemps - toujours vérifique que le couvercle est bien scellé, qu'il n'y pas d'odeurs ou décoloration avant de consommer.
Notes
Voir la section Questions fréquentes pour réponses aux questions suivantes:
- Puis-je faire cette relish uniquement avec des concombres?
- Puis-je faire cette relish uniquement avec des courgettes?
- Dois-je éplucher les concombres et les courgettes?
- Dois-je retirer les graines?
- Pourquoi ma relish est-elle trop liquide?
- Pourquoi ma relish est-elle devenue molle?
- Puis-je utiliser du vinaigre de cidre?
- Puis-je diminuer la quantité de vinaigre?
- Puis-je remplacer le sel à marinade par du sel de table?
- Combien de temps faut-il attendre avant de manger la relish?
- Combien de temps la relish se conserve-t-elle?
- Que faire si un pot n’a pas scellé?