Un burger maison au saumon, c’est tellement bon!
Une recette de burger au saumon avec du saumon frais
En essayant de limiter la quantité de viande rouge chez nous mais pas tellement fan de la liste d’ingrédients douteux des “Beyond Burger”, j’en suis arrivée à cette recette de burger au saumon qui est, pour moi, encore plus satisfaisante qu’un burger traditionnel de boeuf.
Mon expérience antérieure de galette au saumon me laissait un peu indifférente. Généralement bourré de chapelure, d’oeuf et de petits légumes, parfois fait avec du saumon en conserve, c’était bon… mais sans plus.
Galette au saumon ou burger au saumon = même succès!
Cette recette qui datait originalement de 2016 sur La petite bette a été si souvent complimentée que je l’ai ajouté à notre livre Air fryer 107 recettes parfaites (p. 81). J’ai effectivement pu tester la cuisson de cette recette, sans aucun ajout, à la friteuse à air chaud et ce fut un grand succès.
Recette facile avec filet de saumon ?
Cette recette est fantastique pour cuisiner le saumon quand il est en spécial en circulaire. Achetez un plus gros morceau, doubler ou tripler la recette, tout mettre au robot culinaire en mode “pulse” ou en coupant par petits coups (on ne veut pas finir avec une purée lisse).
Ensuite, je forme mes galettes comme dans les instructions, je dépose sur une feuille de papier cuisson ou parchemin, sur une plaque au congélateur. Le lendemain je transfère mes galettes congelés dans un sac vaccum ou sac à congélation. J’en fait une bonne dizaine à la fois.
Comment faire un burger au saumon en vidéo
Bien que cette vidéo de notre chaîne Youtube date de nos tout débuts comme La petite bette, les burgers au saumon, eux, ne vieillissent pas ! Voici un petit aperçu de la vidéo.
Saumon à la plancha ou bbq
Ces boulettes de burger de saumon ou galettes au saumon sont ensuite hyper rapides à cuire, sur la plancha, au BBQ, dans un poêlon ou à l’air fryer et je les fais parfois tout simplement comme ça, avec une petite salade verte pour un repas nourrissant et rapide.
Burger au saumon sans gluten
Pour les personnes sensibles au gluten, il serait absolument délicieux de servir mayonnaise, concombre et avocat recouvert de la galette de saumon accompagné d’une salade bien croquante OU de servir le tout sur un petit pain plat. Il faudrait alors aussi substituer la chapelure maison par une chapelure de pain ou de biscottes sans gluten, tout aussi efficace, tant qu’on la choisit assez neutre au goût.
Burger de saumon au lieu du boeuf
Il y a certainement place à diversifier nos sources de protéines. Je cuisine donc de la viande rouge au maximum 1-2 fois par semaine, généralement du chevreuil, viande locale, maigre et sauvage et et du poisson 1-3 fois par semaine.
La balance est formé de plat végétariens, volaille et porc (oups, j’oubliais la crème glacée, bien sûr…!). En ce qui concerne le saumon, un grand favori dans notre maison, j’achète généralement du saumon Sockeye, surgelé ou frais (quand il est en saison), marqué du sceau MSC (Marine Stewardship Council), un organisme de certification et de labellisation pour la pêche durable, parce que nos océans sont, eux aussi, tellement précieux.
Cette recette vaut vraiment la peine d’être essayée! Que ce soit sur le grill ou à la poêle, vous avez ici une alternative à la fois gourmande et santé. Allez voir la capsule-recette pour bien saisir les différentes étapes mais le tout est, somme toute, fort simple.
Bon appétit !
la petite bette xx
Ingrédients
Pour les galettes
- 500 gr de saumon sans la peau, haché assez finement au couteau
- 1 c. à table (15ml) de ciboulette hachée finement (ou oignons verts)
- 2c. à table (15ml) d'huile d'olive
- zeste d'un citron (bio de préférence)
- 4 c. à table de chapelure fait maison
- 1/2 c. à thé (2.5ml) de piment d'Espelette
- 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel de bonne qualité (de mer fin, kasher ou gris)
- 1 blanc d'oeuf
Pour la sauce mayonnaise
- 1/2 tasse (125ml) de mayonnaise (mayonnaise 28 secondes)
- 1 c. à thé d'herbes Quelques tiges d'aneth, de ciboulette, de persil et d'estragon
- 1 c. à table (15ml) de jus de citron fraichement pressé
- 1 c. à thé (5ml) de câpres hachées finement
Montage
- feuilles pour garnir oseille, roquette ou laitue
- 1 concombre libanais coupé en fines rondelles
- 1 avocat coupé en lanières
- 4 pains hamburgers ou pains portugais
- de radis coupés en fines rondelles
Video
Instructions
- Mélanger le saumon haché, l'huile d'olive, la ciboulette, le piment d'Espelette, la chapelure et le sel et bien intégrer le tout.
- Fouettez le blanc d'oeuf au fouet (à la main) jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Verser environ la moitié sur votre mélange au saumon. Combiner.
- Former 4 galettes, à la main, et les mettre sur une plaque ou assiette pouvant aller au frigo. Mettre au frais pour environ 20-30 minutes (ou plus longtemps si vous voulez préparer vos boulettes à l'avance).
- Combiner les ingrédients de la sauce: mayonnaise (voir recette de mayonnaise 28 secondes), herbes et jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement au besoin.
- Soit sur une plaque sur le grill ou dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire chauffer. Faire griller les boulettes au saumon pour environ 3-4 minutes de chaque côté.
- Pendant ce temps faire griller les pains doucement.
- Tartiner les pains de la mayonnaise, garnir des lamelles de concombres et d'avocats, ensuite le saumon et finir avec la verdure de votre choix (oseille, roquette ou laitue).
