Pudding de Noël, le gâteau aux fruits des anglais

Que vous adoriez ou détestiez le gâteau aux fruits traditionnel, cette recette de Christmas pudding ou pudding de Noël est pour vous! Je suis de celles qui détestaient le gâteau aux fruits confits traditionnel québécois. Trop sec, trop sucré, trop de fruits confits au goût douteux. Cette recette de gâteau aux fruits n’était pas pour moi. 

Christmas Pudding ou gâteau aux fruits?

C’est en tombant sur une vidéo du Christmas Pudding à l’anglaise que j’ai décidé que je ne pouvais pas porter défaite sans à tout le moins essayer cette technique traditionnelle du gâteau aux fruits confits, à l’anglaise, cuit vapeur, pour plusieurs heures, avec de vrais fruits secs et confits de mon choix!

Ingrédients du gâteau aux fruits (Christmas pudding)

Le gâteau aux fruits est un gâteau très lourd, avec des saveurs complexes et inoubliables. Il demande à être fait bien à l’avance (voir ci-dessous) afin de permettre aux saveurs de sublimer. 

Vous n’y trouverez pas de papaye jaune douteuse, pas de fruit mystère vert fluo, que du bon et du goûteux. Ce gâteau semblait beaucoup plus moelleux et humide que la version de mon enfance.

J’ai aussi choisi de mettre moins de raisins secs (je ne suis pas super fan de raisins secs), mais plus de fruits ayant une petite amertume naturelle pour balancer le sucré du gâteau et le goût fort de l’alcool.

Cerises, cerises de terre, canneberges non sucrées, raisins de Corinthe, gingembre confit, écorce de zeste d’orange confites, des noix et beaucoup moins de sucre que les recettes que je connaissais… et détestais, dans mon enfance.

Quand faire le gâteau aux fruits pour les Fêtes ?

En Angleterre, la tradition est de préparer le Christmas pudding ou gâteau vapeur aux fruits au « Stir-up Sunday » qui tombe le 26 novembre 2023, cette année.

La tradition anglaise veut qu’on ralentisse, qu’on se fasse une bonne tasse de thé ou du vin chaud et que ce dimanche soit dédié à la préparation du Christmas pudding. Ainsi, le gâteau aura un mois pour baigner dans le brandy, le cognac ou le bourbon avant Noël. 

Comment servir le Christmas pudding ?

Le résultat n’est rien de moins que spectaculaire. Et au service, flambé à la table des Fêtes, il n’y a rien de plus festif et impressionnant! Les invités, petits et grands chanteront en coeur devant ce spectacle. 

Au moment de servir la gâteau au fruit, le déballer délicatement, le déposer sur une assiette de service supportant la chaleur et flamber à l’alcool que vous avez choisi pour la recette. 

On peut aussi préparer un glaçace, mon favori étant celui que je fais ma recette de pain d’épices, un glaçage à l’orange. 

Ce pudding ou gâteau de Noël aux fruits confits pourrait bien faire aimer le gâteau aux fruits de Noël à ceux de votre famille qui n’aiment pas trop. Pour ceux qui aimaient déjà, j’ai hâte d’avoir vos commentaires!

J’en ai donc quelques uns au frais et sec à donner à la famille pour Noël.

Si vous cherchez d’autres recettes gourmandes à donner à ceux que vous aimez durant le temps des Fêtes, voici quelques autres idées de cadeaux gourmands préparés par La petite bette et son chéri, directement de nos archives:

Cadeaux gourmands à cuisiner pour Noël

1. Mon Christmas pudding à l’anglaise!
2. Les Petits caramels maison au beurre salé de chéri – trop trop bon
3. Le toffee craquant au caramel, noix et chocolat, un classique que je redemande à chaque année.
4. Pain d’épices moelleux gingerbread, parfait pour les amateurs de thé à l’anglaise.
5. Orangettes en version clémentines confites au chocolat. Ça c’est du bonheur en bouche!
6. Petits bonhommes gingerbread – biscuits pain d’épices. Les enfants adorent les faire et enfants comme adultes adorent les manger!

Pudding de Noël, le gâteau aux fruits des anglais

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Temps de préparation: 10 minutes minutes

Temps de cuisson: 5 heures heures

Temps total: 5 heures heures 10 minutes minutes

Portions: 2 personnes

Auteur: Manon Lapierre

Mode CuisineEmpêche la mise en veille

Ingrédients

• ▢ 50g (env. 1/2 tasse) de noix de pacane hachées
• ▢ 50g (env. 1/2 tasse) d'amandes hachées grossièrement
• ▢ 2 pommes
• ▢ 1/2 tasse ou environ 50g (moins si vous utilisez le zeste) de zestes ou écorces d'orange confites
• ▢ 250g de fruits séchés au choix (canneberges, cerises, raisins, bleuets, etc)
• ▢ 30g de gingembre confit
• ▢ 75g (environ 5-6) de dattes dénoyautées hachées
• ▢ 1/2 noix de muscade
• ▢ 140g de farine tout-usage
• ▢ 100g de chapelure fraîche de pain
• ▢ 50g de sucre
• ▢ 3 oeufs
• ▢ 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse
• ▢ 75ml + 75ml au moins pour imbiber l'étamine de brandy, cognac, rhum brun ou bourbon
• ▢ 250g (1/2 livre) de beurre froid

Pour le glaçage

• ▢ 4 c. à soupe de sucre en poudre
• ▢ 2 c. à thé de jus d'orange
• ▢ 2 c. à thé de votre alcool de choix (plus haut)
• ▢ (1/2 orange) en zeste zeste d'une demie orange

Video

Instructions

• Aller voir la vidéo qui apporte tout le support visuel.
• La veille ou idéalement quelques heures avant de préparer le gâteau, combiner les fruits secs et l'alcool de votre choix. Laisser macérer.
• Faire torréfier les noix au four à 350F (180C) pour 12 minutes, puis les hacher grossièrement. Mettre de côté.
• Dans un grand saladier, combiner les noix torréfiées, les pommes épluchées et râpées, les écorces d'orange (et/ou citron), les fruits séchés réhydratés dans l'alcool et tout alcool restant dans le bol, la muscade, la farine, le gingembre confit, la chapelure de pain, le sucre et les oeufs. Bien combiner à la main. Puis, râper le beurre à même le bol et combiner au fur et à mesure (voir la vidéo si cette étape n'est pas claire!).
• Beurre généreusement votre ou vos moules à gâteau de Noël, puis verser la garniture. Bien compresser la garniture. Couvrir ensuite de papier sulfurisé ou papier parchemin et d’une ou deux feuilles d'aluminium. Scellez le tout avec de la ficelle. Faites cuire 5 heures au bain-marie en déposant le moule soit à même un bain-marie comme dans la vidéo ou dans une grande casserole sur un support (l’eau doit être toujours frémissante et au maximum à mi-hauteur du moule - ajouter de l'eau durant la cuisson, si nécessaire).
• Laissez refroidir. Imbiber une étamine de votre alcool de choix, puis emballer votre gâteau dans l'étamine. Ensuite, couvrir de papier parchemin et de deux feuilles d'aluminium bien serrée. Conserver au frais (chambre froide, garage, etc) pendant 1 mois minimum (et maximum 1 an). Pour une conservation plus longue, on peut ré-imbiber l'étamine de bourbon, brandy, cognac ou rhum aux 3 semaines pour un résultat ultra gourmand. Il faut bien emballer le pudding dans plusieurs couches de film alimentaire et d’aluminium (il ne doit jamais prendre la lumière).

  Au moment de servir, faites réchauffer le pudding 3 heures au bain
• Au moment de servir, faites réchauffer le pudding 1 heure au bain marie - il se mange aussi très bien température pièce mais traditionnellement, en Angleterre, on le réchauffe avant de le servir. Démoulez dans un plat creux et flambez-le à votre alcool de choix.

  Il se déguste avec le glaçage - pour les dents sucrés - mais aussi très bien sans. Pour le glaçage, combiner le sucre, le jus d'orange, le bourbon et les zestes jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Placer au réfrigérateur pour que le mélange soit un peu plus rigide.

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