Pain d’épices gingerbread, glaçage à l’orange, sirop caramel au bourbon

Pain d’épices de Billie – Recette de Ruth Reichl

Cette recette est celle que ma belle-maman nous préparait jadis et j’ai décidé de la partager avec vous car les chances sont que vous ne la connaissiez pas non plus, à moins d’avoir lu le livre ‘Delicious’ de Ruth Reichl*.

Ce pain ou gâteau aux épices y tient un rôle secondaire important et Madame Reichl,  donne la recette dans ce roman qu’on dévore comme un gâteau.

Je l’ai modifié quelque peu mais la base demeure la même!

Cette recette est parfaite pour un gâteau à donner ou à savourer en buvant son thé en après-midi, sur le bord du foyer, un livre à la main. En ces temps incertains, nous avons tous besoin d’un peu de réconfort!

Recette de pain d’épices gingerbread

Ingrédients:

• 1/4 cuillère à café de grains de poivre noir moulus
• 1/4 cuillère à soupe de clou de girofle moulu
• 1/4 cuillère à café de cardamome moulu
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
• 2 tasses de farine
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 3 gros œufs
• 1 gros jaune d’oeuf
• 1 tasse de crème sure
• 1 1/2 bâtons de beurre à température ambiante
• 3/4 de tasse de sucre
• 2 gros morceaux de racine de gingembre frais (2 c. à soupe comble de gingembre râpé sur une microplane)
•  1 1/2 c. à thé de zestes d’orange bio

Sirop liquide au bourbon pour faire tremper le gâteau

• 1/2 tasse de bourbon
• 1 1/2 c. À soupe de sucre

Glaçage à l’orange et aux zestes

• 3/4 tasse de sucre en poudre tamisé
• 20 ml (4 c. à thé) de jus d’orange (j’ai utilisé l’orange que j’ai zestée précédemment pour le gâteau)
• 1/2 c. à thé de zestes d’orange

INSTRUCTIONS – Gâteau pain d’épices

1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
2. Beurrer et fariner un moule de 6 tasses.
3. Séparément, broyez vos grains de poivre, vos clous de girofle et votre cardamome, et mesurez ¼ de cuillère à café de chacun. Broyez votre bâton de cannelle et mesurez 1 cuillère à café.
4. Combiner la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les épices et le sel dans un petit bol.
5. Dans un autre petit bol, fouetter les œufs et le jaune d’œuf dans la crème sure. Mettre de côté.
6. Crémer le beurre et le sucre au batteur sur socle jusqu’à ce que le mélange soit léger, mousseux et presque blanc. Cela devrait prendre environ 3 minutes
7. Râpez la racine de gingembre — oui, c’est beaucoup de gingembre — et le zeste d’orange. Ajoutez-les au mélange beurre/sucre.
8. Battre le mélange de farine dans le beurre, en alternant avec le mélange d’œufs, jusqu’à ce que chaque ajout soit incorporé. Voir la vidéo pour astuces visuelles.
9. Versez la pâte dans le moule préparé jusqu’aux deux tiers et faites cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure dent en bois en ressorte propre.
10. Déposer sur une grille et laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes.

SAUCE CARAMEL AU BOURBON

1. Pendant que le gâteau refroidit dans son moule, faire mijoter le bourbon et le sucre dans une petite casserole pendant environ 4 minutes. Il devrait réduire à environ ⅓ tasse.
2. Badigeonnez la moitié du mélange de bourbon sur le fond du gâteau avec un pinceau à pâtisserie.
3. Laissez le sirop s’imbiber quelques minutes, puis retourner le gâteau sur une grille. Badigeonnez délicatement le reste du mélange sur tout le gâteau.
4. Une fois le gâteau refroidi, mélangez le sucre avec le jus d’orange et arrosez le glaçage au hasard sur le gâteau ou mettre dans une bouteille pression et décorer plus savamment.

Bon appétit!

*Ruth Reichl est une chef américaine, écrivain culinaire, coproductrice de PBS’s Gourmet’s Diary of a Foodie, rédactrice culinaire pour la Modern Library, animatrice de PBS’s Gourmet’s Adventures With Ruth, et le Dernière rédactrice en chef du magazine Gourmet. Elle a écrit des mémoires à succès acclamés par la critique: Tender at the Bone: Growing Up at the Table; Comfort Me with Apples; More Adventures at the Table; Garlic and Sapphires; The Secret Life of a Critic in Disguise et Not Becoming My Mother. En 2009, elle a publié Gourmet Today, un livre de cuisine de 1 008 pages contenant plus de 1 000 recettes. Elle a publié son premier roman, Delicious! en 2014 et, en 2015, a publié My Kitchen Year : 136 Recipes That Saved My Life, un mémoire de recettes préparées dans l’année suivant la fermeture de Gourmet.