Si vous connaissez le fameux flanc de porc croustillant à la chinoise, vous savez que cette recette est absolument irrésistible. Il s’agit d’une recette de flanc de porc aussi appelé poitrine de porc (même pièce que le bacon) avec une couenne croustillante, tout comme celle que vous obtenez dans les bons restaurants chinois ou coréens!
Vous obtiendrez les meilleurs craquelins au monde avec une chair juteuse et savoureuse. Et c’est vraiment plus facile et rapide de réussir le fameux « pork belly » à l’air fryer (je vous le jure!)
Le fameux pork belly mais… à l’air fryer
Le pork belly ou porc croustillant peut sembler intimidant mais le jeu en vaut la chandelle. Surtout qu’en cuisson à l’air fryer, vous réussirez la poitrine de porc croustillante la plus parfaite en un rien de temps et d’efforts.
Ingrédients nécessaires
Pour reproduire cette recette, voici les ingrédients que je recommande:
- Flanc de porc
- 5 épices chinoises
- Sel et poivre
- Vinaigre de riz ou vinaigre blanc
- Gros sel de mer
Comment choisir le flanc ou poitrine de porc
Nous avons déjà une recette sublime de flanc de porc braisé chez La petite bette. Cette recette de porc braisé pourrait, à la limite, utiliser du flanc de porc sans la couenne mais la couenne qui croustille est toujours populaire.
Pour la présente recette de porc croustillant, la présence de la couenne n’est pas négociable. Seul souci ? La majorité des épiceries vendent le flanc, sans la couenne (la peau). Misère! La meilleure façon d’obtenir une belle pièce est de devenir ami avec son boucher.
Critères de sélection du flanc de porc pour réussir le porc croustillant
Pour un résultat optimal, de préférence, on recherche :
- Un morceau de flanc de porc avec la couenne
- Une pièce qui comporte un ratio d’environ 50% gras et 50% viande.
- Une pièce d’une épaisseur assez égale (les bouts de poitrine de porc on tendance à être coupé de façon plus inégale et n’ont parfois plus de couenne).
- Un morceau entier, qui entre dans le panier de votre air fryer OU deux morceaux
Comment préparer le flanc de porc ?
- Si la couenne a toujours quelques poils… les retirer avec une pince OU passer rapidement une torche sur le dessus (en va et vient pour ne pas brûler la peau).
- Avec un outil à petits pics ou un couteau d’office ou une brochette.
- À l’aide de papier aluminium OU dans un plat parfaitement adéquat pour votre air fryer et pièce (juste assez gros et haut).
Comment faire du porc croustillant à l’air fryer ?
- Faire une multitude de petits trous dans la couenne du flanc de porc.
- Inciser la chair du flanc de porc.
- Assaisonner la chair de la poitrine de porc. S’assurer de bien frotter les épices sur la viande pour une saveur optimale.
- Séchage au réfrigérateur (minimum 12 heures et jusqu’à 48 heures) – cette opération permet de retirer l’excès d’humidité de la couenne qui pourrait contrevenir à le rendre croustillant durant la cuisson.
- Badigeonner la couenne de vinaigre de riz ou vinaigre blanc. Puis, recouvrir de sel (sans déborder dans la plat ou petite « barquette » en aluminium.
- Cuisson dans la friteuse à air à 375 F *190 C pour 20 minutes
- Retirer la croûte de sel et poursuivre la cuisson environ 10 minutes à 400F (205 C) ou jusqu’à ce que la couenne soit croustillantes partout sur le dessus.
En suivant ces étapes simples, vous pourrez préparer un flanc de porc croustillant comme au resto, dans votre friteuse à air chaud, à la maison. Vos invités n’en reviendront pas… et vos chances d’avoir des restes sont …limités.
Outils
- friteuse sans huile air fryer (ou friteuse à air chaud)
Ingrédients
- 1 kg (environ) de flanc (poitrine) de porc avec la couenne, idéalement pièce du centre
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz environ, pour badigeonner
- 4 c. à soupe de gros sel environ, pour couvrir la couenne durant la cuisson
Assaisonnement pour le flanc de porc croustillant
- 1 c. à thé de cinq épices chinoises voir le texte pour information complémentaires
- 1 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre
- 1 c. à thé de sucre
Instructions
- Nettoyer le flanc de porc, retirer ou brûler au chalumeau les poils (si il y en a).
- Piquer toute la surface de la couenne avec un outil dédié, la pointe d'un couteau d'office ou l'extrémité pointue d'une brochette.
- Combiner les assaisonnements pour la poitrine de porc à la chinoise.
- Faire des incisions environ aux 3 centimètres, sur le côté viande, sans couper jusqu'à la couenne, avec un couteau aiguisé.
- Répartir les assaisonnements sur toutes les surfaces, sauf la couenne (au dessus), en insérant dans les incisions.
- Regarder la vidéo pour préparer un petite enveloppe de papier aluminium, en gardant la couenne exposée.
- Mettre au réfrigérateur, non couvert, pour minimum 12 heures et jusqu'à 48 heures
- Sortir le flanc dans sa barquette, du réfrigérateur. Éponger le dessus si il est humide. Badigeonner de vinaigre de riz, puis couvrir de gros sel (sans en faire tomber dans la barquette – voir la vidéo).
- Préchauffer l'air fryer à 375F (190 C), en mode Air Fry pour 5 minutes.
- Cuire le flanc de porc, dans sa barquette ou le plat choisi pour 20 minutes. Après 20 minutes, retirer la barquette du panier de la friteuse à air chaud et retirer la croûte de sel, délicatement en veillant de ne pas en balayer dans le plat ou la barquette (sinon quoi le porc sera trop salé).
- Poursuivre la cuisson à 400F (205C) ou même plus haut si votre air fryer le permet pour environ 10 minutes. Surveiller de près. Quand la couenne est boursoufflée et bien sèche, le flanc de porc croustillant est prêt.
- Retirer le flanc de la barquette et laisser reposer au moins 10 minutes avant de couper la poitrine de porc – récupérer les jus de cuisson le cas échéant comme base de sauce.
- Couper le porc croustillant soit en lanières ou en gros dés et servir avec sauce hoisin, oignons verts, du riz ou mes pains bao.
Notes
- Avec quoi servir le porc croustillant à la chinoise ?
- Que puis-je faire si des sections de la couennes ne sont pas croustillantes ?
- Quelle est la meilleure épice pour assaisonner le flanc de porc?
- Puis-je faire du flanc de porc croustillant avec une pièce sans couenne ?
- Combien de temps pour cuire poitrine ou flanc de porc au air fryer ?
- Puis-je utiliser une autre pièce de porc pour cette recette ?
- Comment conserver le flanc de porc croustillant s’il en reste après le repas?
- Qu’est ce que le cinq épices chinoises ?
Questions fréquentes; poitrine de porc croustillante à l’air fryer
Avec quoi servir le porc croustillant à la chinoise ?
Le porc croutillant à la chinoise est fabuleux comme garniture pour nos pains bao fait maison.
Nous l’accompagnons de:
- Sauce hoisin
- Concombre
- Oignons verts
Sinon, le porc croustillant est excellent comme bouchées en entrées ou sur du riz à sushi, encore tiède.
Que puis-je faire si des sections de la couennes ne sont pas croustillantes ?
Il peut arriver que des parties de le poitrine ne gonflent pas aussi vite que d’autre. Il est possible que vous ayez omis de percer la couenne à cet endroit précis ou, tout simplement, que cette partie gagnerait à cuire plus longtemps.
On peut alors remettre la poitrine de porc quelques minutes de plus mais attention de ne pas brûler d’autres sections de la couenne.
Sinon, après le repos et la découpe, on pourrait tout simplement remettre ces parties à l’air fryer et voir si on réussit à faire gonfler la couenne.
Quelle est la meilleure épice pour assaisonner le flanc de porc?
On pourrait assaisonner le flanc de porc de différentes manières. Comme c’est une pièce très grasse et savoureuse et pour respecter la recette classique, j’ai choisi la simplicité du mélange cinq-épices chinoises, sel, poivre et sucre.
Puis-je faire du flanc de porc croustillant avec une pièce sans couenne ?
Non. La partie croustillant du flanc de porc ou de la poitrine de porc est la peau (couenne). En cuisant, la peau gonfle, se boursoufle et devient naturellement craquante et croustillante. Ce sont d’ailleurs les fameuses chicharrones du Mexique et de l’Amérique du sud. Sans elle, pas de croustillant.
Combien de temps faut-il pour cuire le flanc de porc dans un air fryer?
La cuisson traditionnelle du flanc de porc au four demande une cuisson lente et longue afin de braiser doucement la viande tout en grillant la couenne.
L’air fryer avec sa soufflerie puissante et son effet de convection quintuplé réussi ce tour de force en environ 30 minutes! La première fois où j’ai vu passer cette technique sur Youtube, j’ai instantanément compris le potentiel.
Peut-on utiliser une autre viande que du flanc de porc pour cette recette?
Le flanc ou poitrine de porc est vraiment la pièce traditionnelle du porc croustillant. Cela étant dit, on pourrait couper un morceau d’épaule avec la couenne, sur une hauteur équivalente. Tout comme pour notre recette de porc char siu, cela fonctionnerait très bien.
Comment conserver le flanc de porc croustillant s’il en reste après le repas?
Si il vous reste de morceaux de flanc de porc croustillant, simplement les emballer et ranger au réfrigérateur. Pour réchauffer et redonner la ‘croustillance’, déposer dans la friteuse à air à 350F (180C) pour une dizaine de minutes, en surveillant.
Qu’est ce que le cinq épices chinoises ?
Le cinq épices chinoises est en fait un mélange de cinq épices. Pour le reproduire, vous pourriez combiner les épices suivantes:
- Poivre du Sichuan
- Fenouil
- Clous de girofle
- Anis étoilé
- Cannelle
On trouve facilement les mélanges cinq épice dans les épiceries asiatiques mais les épices (et proportions) peuvent varier selon la marque. J’adore le cinq épices qui est aussi un élément principal de ma recette de pilons de poulet à l’asiatique.
3 réponses
Bonjour , je viens de le faire ce midi j’adore son croustillante superbe recette Merci
Merci à toi Marie-Jeanne! 😊
J’aime beaucoup vos recettes et votre humour mais il y à beaucoup trop de publicités pour moi sur votre blog !! Cela le rend illisible.. Dommage . Bien cordialement Pivoine