Des queues de homard cuites sur le grill, au beurre à la moutarde ? Tellement ! Voilà une recette différente, savoureuse et délicieuse pour préparer le homard sur le bbq.
Un beurre à homard, à la moutarde ?
Alors que je reviens d’une semaine dans la région de Dijon, il est un peu normal que la moutarde me monte.. à la tête ! Nous avons dégusté multiples variétés de moutarde ainsi que des recettes absolument délicieuses, à la moutarde, en sauce, au beurre, grillées ou braisées.
C’est ainsi que j’ai eu l’idée de ce beurre à la moutarde, qui combine la douceur du beurre à la saveur inégalable de la moutarde pour accompagner du homard grillé sur le bbq.
Comment faire griller du homard sur le bbq ?
Ensuite, en pleine fin de saison du homard au Québec, j’ai eu envie de profiter de cet aliment sublime de chez nous pour vous présenter une recette de homard grillé sur le bbq. Le homard grillé prend un léger goût de fumé qui est fort agréable en bouche et fait changement du traditionnel homard vapeur et beurre à l’ail.
Pour bien réussir le homard sur le grill, voici quelques recommandations:
- On peut soit blanchir le homard 2 minutes ou le faire cuire à cru mais, idéalement, ne pas faire griller du homard déjà cuit.
- Au contraire de ma technique favorite de cuisson (tel que démontré dans notre vidéo et article « Comment faire cuire et décortiquer le homard« ) je ne recommande pas de cuire en excès le homard, qui s’assècherait.
- Afin de conserver les jus naturels du homard, cuire face coupée vers le haut, sans retourner (on peut aussi cuire les pinces entières sur le grill).
Préparation facile pour des queues de homard à griller
La découpe des queues de homard peut sembler compliquée mais grâce à notre vidéo, vous saurez exactement comment couper les queues pour obtenir soit des queues de homard en papillon ou sorties de leur coquille pour la présentation:
- Je recommande d’utiliser des ciseaux de cuisine, si possible.
- Bien que votre instinct pourrait dicter de couper le long de la partie interne des queues de homard, il faut couper sur la partie dure du « dos » du homard.
- Détacher délicatement la chair des parois de la coquille à l’aide d’un couteau d’office pour faciliter la cuisson.
- Si vous voulez absolument obtenir des queues de homard aplaties, il vous faudra les embrocher avant la cuisson (chose que je ne fais pas pour cette recette).
- Cette recette est encore plus sublime et simple à reproduire (mais moins photogénique) avec des homards entiers. On doit alors simplement couper les homard en deux sur la longueur.
- Pour rendre la découpe plus humaine, on recommande de mettre le homard 10-15 minutes au congélateur pour l’endormir. Ensuite, couper à partir de la tête, en plein centre. On peut aussi demander au poissonnier de faire cette opération mais cuire dans l’heure
Grâce à ces quelques conseils, vous aurez ici non seulement une technique pour réussir vos queues de homard grillées mais aussi une recette de beurre à la moutarde qui fait une addition savoureuse autant pour les fruits de mer qu’un steak ou des légumes grillés.
* Cette recette et la vidéo qui y est rattaché ont été développés dans le cadre d’un partenariat rémunéré avec Maille Canada. Merci à Maille pour votre confiance, y’a que Maille qui m’aille 😉
Outils
- 1 ciseau de cuisine
- 1 BBQ, grill ou plancha
Ingrédients
- 4 queues de homard préparées * ou 2 homards, en demies sur la longueur
Pour le beurre à la moutarde
- 125 ml (125 g ou 1 bâton) de beurre, salé, fondu
- 2 gousses d'ail hachées finement ou pressées
- Jus et zeste d'un demi citron
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne Maille
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon originale Maille
- 1 c. à soupe de persil frais haché
Video
Instructions
- Demander à votre poissonnier de préparer les queues de homard, non cuites. (On peut aussi utiliser des homards entiers coupés en deux sur la longueur).
- À l’aide d’un bon ciseau, couper le long de la coquille du dos de la queue d’homard, sans couper jusqu’en bas complètement. (Regarder la vidéo pour visualiser la découpe). Ouvrir délicatement le long de l’ouverture et, à l’aide d’un couteau d’office, décoller la chair de l’extérieur des coquilles et couper légèrement le long de l’entaille sans couper complètement au centre.
- Préparer le beurre à la moutarde en combinant le beurre, l’ail, les moutardes et la moitié du persil.
- Badigeonner la chair de homard généreusement debeurre à la moutarde, garder le reste pour le service
- Cuire sur le grill préchauffé, ouverture vers le haut, jusqu’à ce que les coquilles soient bien rouges et la chair soit cuite à l’intérieur., environ 8-10 minutes.
