Cette recette de mon amie Lilly Nguyen est un de mes coups de coeur de notre livre de recettes Air Fry Ta Vie. À tel point que nous avons décidé de la filmer pour vous et faire plus de photos pour vous donner le goût de l’essayer rapidement.
La porc char siu du quartier chinois, fait maison
Depuis des années, nous adorons acheter le canard laqué et le porc BBQ dans le quartier chinois à Montréal ou dans les épiceries asiatiques. Toute la famille adore! Dans les dernières années, tout comme les factures de restaurant, la facture de ces petites gâteries a beaucoup augmenté.
Alors quand mon amie Lilly Nguyen, grande experte culinaire et auteure des livres de recette Baguettes & Fourchettes m’a offert de nous donner sa recette de porc char siu en cuisson à la friteuse à air, j’étais enchantée.
Porc bbq au air fryer
Le résultat de cette recette de porc bbq au air fryer est encore plus fantastique que je me l’imaginais! La marinade est absolument parfaite, juste assez salée et sucrée.
On obtient de belles pièces de porc bbq ou porc char siu, moins rouges qu’au restaurant chinois puisque nous préférons omettre le colorant alimentaire rouge. Par contre, la saveur est totalement au rendez-vous!
La cuisson à la friteuse à air optimise vraiment ce porc bbq qui demeure juteux et savoureux à l’intérieur et bien laqué et grillé à l’extérieur.
Tout comme pour mes recettes de filet de porc teriyaki et porc à l’érable et aux pommes, je suis convaincu que la cuisson du porc à l’air fryer est absolument fantastique et presque inégalable (sans parler de la simplicité et rapidité!).
Une recette d’épaule de porc facile et irrésistible
L’épaule de porc est une pièce qui est souvent à bon prix ou à rabais en épicerie au Québec. Cette recette pourrait être faite avec du filet mais le porc char siu est vraiment meilleur avec une pièce de porc qui comporte une balance parfaite de gras et de viande.
Pour obtenir de belles pièces de porc char siu, nous recommandons d’acheter une épaule de porc désossée et de la tailler tel que démontré dans la vidéo en 4-6 beaux morceaux longs et épais.
La marinade aide à attendrir l’épaule de porc et vous n’en reviendrez pas comme ce porc est savoureux et agréable en bouche.
Outils
- 1 friteuse à air chaud air fryer (voir voir la section "Questions fréquentes" pour faire cette recette au four ou BBQ)
Ingrédients
- 1 épaule de porc désossée, sans couenne
Pour la marinade
- 60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya pâle
- 30 ml (2 c. à soupe) de vin de riz shaoxing ou sherry ou saké (ou vinaigre de riz)
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya foncée
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
- 3 + 2 (séparées) c. à soupe de sirop d'érable ou miel
- 4 gousses d'ail hachées ou écrasées
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 1 c. à soupe de paprika fumé doux
- 1 c. à soupe de cinq épices chinoises voir la section "Questions fréquentes" si vous ne connaissez pas
- 1 betterave râpée (pour la couleur)
Video
Instructions
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade (dont 3 c. à soupe de sirop d'érable – le reste est pour laquer la viande en fin de cuisson). Déposer le porc dans un sac ou plat réutilisable. Couvrir de la marinade et réfrigérer pendant 18 à 48 heures.
- Sortir la viande de la marinade et filtrer la marinade au tamis. Réserver.
- Déposer la viande directement au fond du panier de cuisson, sans papier parchemin ni tapis en silicone (même troué).
- CUISSON AIR FRYER: Cuire à 200 °C (400 °F) en mode Air Fry pendant 24 à 28 minutes en retournant et en badigeonnant la viande 2 à 3 fois durant la cuisson. Pour les dernières 2-3 minutes, badigeonner les pièces de porc de sirop d'érable et poursuivre la cuisson.
- CUISSON AU FOUR: Déposer les pièces de porc marinés sur une grille déposée sur une plaque. Cuire à 450F en mode convection ou chaleur tournante. Tourner les pièces 2-3 fois durant la cuisson. Le temps de cuisson dépendra vraiment de votre four et de la grosseur de vos morceaux de porc.
- CUISSON AU BBQ: Pour faire cette recette sur les braises (le top!) ou sur le grill, je recommanderais de saisir toutes les surfaces à cuisson directe puis de transférer les pièces de porc sur une zone à cuisson indirecte
- Peu importe le mode de cuisson choisi, le porc char siu est prêt quand le porc affiche une température interne au delà de 145F (62 C).
- Entre-temps, faire bouillir la marinade réservée de 2 à 3 minutes. Réserver pour le service.
- Servir de belles tranches de viande avec la sauce, en soupe ramen, avec un bol de riz, sur des pains bao bun ou des feuilles de laitue Boston.
Notes
- Je n’ai pas d’air fryer, puis-je faire le porc bbq au four ou au bbq?
- Pourquoi mon porc bbq n’est pas aussi rouge que dans les restaurants asiatiques ?
- Qu’est ce que le cinq épices chinoises ?
- Avec quoi servir le porc BBQ ?
- Par quoi remplacer le vin de riz shaoxing ?
Questions fréquentes sur le porc BBQ à la friteuse à air
Toujours septique ? Il te manque des ingrédients ? Pas d’air fryer ? Voici nos réponses aux questions les plus fréquentes sur cette recette de porc chiar su dans la friteuse à air:
Je n’ai pas d’air fryer, puis-je faire le porc bbq au four ou au bbq?
Char siu fait partie de la cuisine cantonaise, et le mot chā sīu 叉烧 signifie littéralement « rôti à la fourchette », ce qui est un clin d’œil à la méthode de cuisson traditionnelle consistant à mettre en broche du porc assaisonné avec de longues fourchettes et à le placer au four ou sur le feu.
On peut donc très bien réussir cette recette sans friteuse sans huile!
Four: Déposer les pièces de porc marinés sur une grille déposée sur une plaque. Cuire à 450F en mode convection ou chaleur tournante. Tourner les pièces 2-3 fois durant la cuisson. Le temps de cuisson dépendra vraiment de votre four et de la grosseur de vos morceaux de porc.
BBQ: Pour faire cette recette sur les braises (le top!) ou sur le grill, je recommanderais de saisir toutes les surfaces à cuisson directe puis de transférer les pièces de porc sur une zone à cuisson indirecte jusqu’à ce que le porc affiche une température interne au delà de 145F (62 C).
Pourquoi mon porc bbq n’est pas aussi rouge que dans les restaurants asiatiques ?
La couleur rouge des recettes (et marinades toutes prêtes vendues en pot en épicerie) provient du colorant alimentaire rouge. Si vous voulez un porc chiar su aussi rouge, simplement ajouter 1/8 de c. à thé de colorant alimentaire rouge à votre marinade.
Comme je préfère omettre les colorants non naturels, j’ai plutôt râpé une betterave rouge dans ma marinade pour un aspect un peu plus rouge, sans aucun produit douteux.
Qu’est ce que le cinq épices chinoises ?
Le cinq épices chinoies est en fait un mélange de cinq épices. Pour le reproduire, vous pourriez combiner les épices suivantes:
- Poivre du Sichuan
- Fenouil
- Clous de girofle
- Anis étoilé
- Cannelle
On trouve facilement les mélanges cinq épice dans les épiceries asiatiques mais les épices (et proportions) peuvent varier selon la marque. J’adore le cinq épices qui est aussi un élément principal de ma recette de pilons de poulet à l’asiatique.
Avec quoi servir le porc BBQ ?
J’adore le porc chiar su qui s’adapte à une multitude de recettes et de plats. Voici quelques unes de nos options favorites pour servir le porc bbq:
- Avec du riz à sushi, des oignons verts et de la sauce hoisin
- Dans des crêpes fines (style chinoises) avec oignons verts et sauce hoisin (comme le canard laqué)
- Comme garniture à pain bao (tout le monde adore!)
- Comme farce à rouleau de printemps
- En garniture à bol repas comme mon bol bouddha
2 réponses
J’utilise également des betteraves rouges pour colorer – ça ne change pas le goût (mon conjoint déteste les betteraves) mais il ne remarque rien si on en mets peu
Bel astuce! Merci Mylene!