Porc bbq à la chinoise (air fryer)
Recette d'épaule de porc style BBQ chinois (char siu) à la friteuse à air
Portions 8 personnes
Calories
Equipment
- 1 friteuse à air chaud air fryer (voir voir la section "Questions fréquentes" pour faire cette recette au four ou BBQ)
Ingrédients
- 1 épaule de porc désossée, sans couenne
Pour la marinade
- 60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya pâle
- 30 ml (2 c. à soupe) de vin de riz shaoxing ou sherry ou saké (ou vinaigre de riz)
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya foncée
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
- 3 + 2 (séparées) c. à soupe de sirop d'érable ou miel
- 4 gousses d'ail hachées ou écrasées
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 1 c. à soupe de paprika fumé doux
- 1 c. à soupe de cinq épices chinoises voir la section "Questions fréquentes" si vous ne connaissez pas
- 1 betterave râpée (pour la couleur)
Instructions
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade (dont 3 c. à soupe de sirop d'érable - le reste est pour laquer la viande en fin de cuisson). Déposer le porc dans un sac ou plat réutilisable. Couvrir de la marinade et réfrigérer pendant 18 à 48 heures.
- Sortir la viande de la marinade et filtrer la marinade au tamis. Réserver.
- Déposer la viande directement au fond du panier de cuisson, sans papier parchemin ni tapis en silicone (même troué).
- CUISSON AIR FRYER: Cuire à 200 °C (400 °F) en mode Air Fry pendant 24 à 28 minutes en retournant et en badigeonnant la viande 2 à 3 fois durant la cuisson. Pour les dernières 2-3 minutes, badigeonner les pièces de porc de sirop d'érable et poursuivre la cuisson.
- CUISSON AU FOUR: Déposer les pièces de porc marinés sur une grille déposée sur une plaque. Cuire à 450F en mode convection ou chaleur tournante. Tourner les pièces 2-3 fois durant la cuisson. Le temps de cuisson dépendra vraiment de votre four et de la grosseur de vos morceaux de porc.
- CUISSON AU BBQ: Pour faire cette recette sur les braises (le top!) ou sur le grill, je recommanderais de saisir toutes les surfaces à cuisson directe puis de transférer les pièces de porc sur une zone à cuisson indirecte
- Peu importe le mode de cuisson choisi, le porc char siu est prêt quand le porc affiche une température interne au delà de 145F (62 C).
- Entre-temps, faire bouillir la marinade réservée de 2 à 3 minutes. Réserver pour le service.
- Servir de belles tranches de viande avec la sauce, en soupe ramen, avec un bol de riz, sur des pains bao bun ou des feuilles de laitue Boston.
Video
Notes
Les questions suivantes sont répondues à même le texte plus bas ou la fiche recette
- Je n'ai pas d'air fryer, puis-je faire le porc bbq au four ou au bbq?
- Pourquoi mon porc bbq n'est pas aussi rouge que dans les restaurants asiatiques ?
- Qu'est ce que le cinq épices chinoises ?
- Avec quoi servir le porc BBQ ?
- Par quoi remplacer le vin de riz shaoxing ?