Quand les dernières pêches de l’Ontario croisent les premières grosses cueillettes de pommes, cette compote de pommes et pêches est probablement une des meilleures façons de profiter des deux saisons à la fois. Mon fils adore cette compote pour ses lunchs et moi j’adore qu’il profite d’une double dose de fruits pour ses collations!
C’est une recette toute simple, naturellement fruitée et très peu sucrée : quelques pommes, des pêches bien mûres, un filet de sirop d’érable et de la vanille. Pas besoin de sortir le mélangeur (sauf si tu veux une version ultra lisse) ni de passer des heures devant les chaudrons.
J’aime particulièrement cette compote lorsque j’ai un panier de pommes qui commence à prendre beaucoup de place sur le comptoir et quelques pêches devenues un peu trop mûres pour être mangées telles quelles. Plus les fruits sont mûrs et savoureux, meilleure sera la compote.
❤️ Pourquoi tu vas adorer cette compote pomme et pêche?
- 🍎 Parfaite pour passer un trop-plein de pommes après une journée d’autocueillette.
- 🍑 Une belle façon d’utiliser les dernières pêches de l’Ontario, même celles qui commencent à être très mûres.
- 🍁 Très peu de sucre ajouté : seulement 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pour toute la recette.
- ⏱️ Environ 30 minutes de cuisson et pratiquement aucun travail.
- ❄️ Elle se conserve au réfrigérateur et peut aussi être congelée pour en profiter plus tard.
- 🥣 Délicieuse au déjeuner, en collation, avec du yogourt ou simplement mangée à la cuillère.
Une compote parfaite pour la transition entre l’été et l’automne
Il y a toujours ce petit moment magique chez nous où la saison des pêches n’est pas tout à fait terminée alors que celle des pommes bat déjà son plein.
Plutôt que de choisir entre les deux, pourquoi ne pas les mettre dans le même chaudron?
La pêche apporte ici son parfum, sa douceur et beaucoup de moelleux, tandis que la pomme donne davantage de corps et une belle acidité à la compote. Avec un peu de sirop d’érable et de vanille, on obtient une compote toute simple qui goûte vraiment les fruits.
Quelles pommes choisir pour cette compote?
Tu peux franchement utiliser les pommes que tu as sous la main. C’est justement une excellente recette pour écouler le résultat d’une grosse journée de cueillette!
Une pomme qui se défait facilement donnera une compote plus fondante, tandis qu’une variété plus ferme laissera davantage de petits morceaux après la cuisson.
Tu peux même mélanger plusieurs variétés. Une combinaison de pommes plus sucrées et plus acidulées donnera une compote particulièrement savoureuse.
Faut-il éplucher les pommes et les pêches?
Pour les pommes, je préfère les éplucher afin d’obtenir une compote plus douce et homogène mais la pelure donne une jolie couleur rosée quand je fais une compote qu’avec des pommes! Ici, je veux donner la chance à la pêche de briller aussi.
Pour les pêches, c’est vraiment selon tes goûts. Lorsque leur peau est fine et que les fruits sont très mûrs, tu peux parfaitement la conserver. Si la peau est épaisse ou duveteuse, tu préféreras peut-être les éplucher.
Et puisque nous sommes ici en mode « sauvons les fruits avant qu’ils ne soient trop tard », je vote pour la méthode la plus simple!
Une compote avec des morceaux ou bien lisse?
Cette recette donne naturellement une compote rustique avec de petits morceaux de fruits. En cuisant, les pommes et les pêches vont ramollir et commencer à se défaire.
Si tu préfères une compote plus lisse, écrase simplement les fruits à la fourchette ou au pilon à pommes de terre en fin de cuisson. Pour une texture complètement lisse, tu peux aussi passer rapidement la compote au mélangeur.
Mes astuces pour réussir la compote pomme-pêche
Utilise des fruits bien mûrs. Une pêche un peu trop molle pour être mangée à la main est parfaite ici.
Goûte avant d’ajouter plus de sucre. Selon les variétés de pommes et la maturité des pêches, 2 cuillères à soupe de sirop d’érable peuvent être amplement suffisantes.
Coupe les fruits assez petits. Ils cuiront plus rapidement et uniformément.
Surveille la fin de cuisson. Si tes fruits contiennent moins d’eau, ajoute simplement une petite quantité d’eau pour éviter que la compote accroche au fond de la casserole.
Comment servir la compote de pommes et pêches?
Je pourrais facilement la manger directement à la cuillère, mais cette compote est aussi délicieuse sur du yogourt ou du gruau, sur mon granola maison, sur une tranche de pain grillé ou même avec des crêpes fines et des gaufres.
Et pour un dessert tout simple? Sers-la tiède avec une boule de crème glacée à la vanille. Là, on ne parle plus vraiment de récupérer les surplus de fruits… mais personne ne va se plaindre!
Conservation de la compote maison
Une fois refroidie, transfère la compote dans un contenant hermétique et conserve-la au réfrigérateur.
Pour une conservation plus longue, la congélation est une excellente option, particulièrement si ton objectif est justement de transformer une grosse quantité de pommes et de pêches pendant qu’elles sont en saison. Laisse simplement un peu d’espace dans le contenant pour permettre à la compote de prendre de l’expansion en congelant.
Important : cette recette n’est pas une recette de mise en conserve testée. Pour la conserver longtemps, je privilégierais donc le congélateur plutôt que la mise en conserve maison.
Variations pour ta compote pomme et pêche
Tu peux facilement adapter cette recette selon ce que tu as :
- Remplacer une partie des pêches par des poires.
- Ajouter une pincée de cannelle pour une version plus automnale.
- Ajouter un peu de gingembre frais pour une compote plus relevée.
- Remplacer la vanille par une petite quantité de cardamome.
- Omettre complètement le sirop d’érable si tes fruits sont déjà très sucrés.
Une recette anti-gaspillage à retenir pour la saison des récoltes
Cette compote de pommes et pêches à l’érable est parfaite au changement de saison : elle permet de transformer ces dernières pêches de l’Ontario à prix doux et l’abondance de pommes de saison en collation et garniture santé, bourrée de fruits.
Et si tu reviens de l’autocueillette avec beaucoup trop de pommes — ce qui, soyons francs, arrive assez facilement — double ou triple la recette et congèle-en quelques portions. Ton futur toi sera très content
Autres recettes aux pommes et aux fruits de saison
Si tu as profité de l’abondance des pommes et des pêches de saison, ne t’arrête surtout pas à cette compote! Voici quelques autres recettes de La petite bette parfaites pour cuisiner tes fruits et écouler une belle récolte :
- Croustade aux pommes à l’érable – un classique québécois croustillant et réconfortant, encore meilleur avec nos bonnes pommes d’ici.
- Tarte aux pommes traditionnelle – la recette parfaite quand le panier de pommes revient bien rempli de l’autocueillette.
- Pommes au four « soleil » au air fryer – une façon toute simple et rapide de transformer quelques pommes en dessert.
- Beurre de pommes et citrouille – parfait sur les rôties, les crêpes, les gaufres ou même avec un bon fromage.
- Pêches à la vanille en conserve – recette parfait si tu mets la main sur une caisse de pêche en liquidation!
Outils
- 5 pommes moyennes au choix
Ingrédients
- 5 pommes moyennes au choix évidées – épluchées ou non (selon tes goûts)
- 4 pêches dénoyautées – épluchées ou non (selon tes goûts)
- 2 c. à soupe sirop d'érable
- 1 c. à thé d'extrait ou pâte de vanille
- 1/8 de c. à thé de sel marin ou kosher
Video
Instructions
- Couper tous les fruits en petits dés et les déposer dans une casserole moyenne. Ajouter le sirop d'érable et l’extrait de vanille, puis bien mélanger.5 pommes moyennes au choix, 4 pêches, 2 c. à soupe sirop d'érable, 1 c. à thé d'extrait ou pâte de vanille, 1/8 de c. à thé de sel
- Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Réduire ensuite à feu doux et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes.
- Pour une compote bien lisse, passer au robot ou au pied mélangeur.
- Laisser refroidir complètement avant de transférer dans un contenant hermétique. Cette préparation se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur – voir la section Questions fréquentes pour mes astuces de congélation.
Notes
- Peut-on faire cette compote avec des pêches très mûres?
- Peut-on laisser la pelure des pêches?
- Est-ce que je peux laisser la pelure des pommes?
- Peut-on congeler la compote pomme-pêche?
- Peut-on faire cette recette sans sucre ajouté?
Questions fréquentes – Compote de pommes et pêches
Peut-on faire cette compote avec des pêches très mûres?
Absolument. C’est même une excellente façon de récupérer des pêches devenues trop mûres pour être agréables à manger telles quelles. Élimine simplement les parties abîmées avant de les ajouter à la casserole.
Peut-on laisser la pelure des pêches?
Oui. La pelure des pêches est comestible et tu peux la conserver si sa texture ne te dérange pas. Pour une compote plus lisse et délicate, épluche plutôt les pêches avant la cuisson.
Est-ce que je peux laisser la pelure des pommes?
Tu peux, surtout si tu comptes passer la compote au mélangeur. Pour une compote rustique comme celle-ci, je préfère toutefois éplucher les pommes afin d’éviter de retrouver des morceaux de pelure.
Peut-on congeler la compote pomme-pêche?
Oui. Laisse-la refroidir complètement, puis congèle-la dans des contenants adaptés en laissant un peu d’espace pour l’expansion. C’est ma méthode préférée pour conserver un gros surplus de fruits transformés en compote. J’aime utiliser des moules en silicone au format adéquat, ce qui me permet de sortir un bloc à la fois.
Peut-on faire cette recette sans sucre ajouté?
Oui. Le sirop d’érable peut être omis si tes pommes et tes pêches sont suffisamment mûres et sucrées. Goûte la compote vers la fin de la cuisson et ajuste au besoin.
