Les tacos al pastor sont des tacos mexicains de porc mariné, puis grillé, servis avec une salsa d’ananas, coriandre et oignon. Un pur délice et une fiesta à chaque bouchée!
Tacos al pastor, recette de tacos hyper populaire au Mexique
Pas pour rien que les tacos al pastor sont les tacos les plus populaires à Mexico. Pourtant, au Québec et en Europe, ils sont très peu connus.
Bouffe de rue, bouffe de sortie de club, on reconnait le taco al pastor à la cuisson sur grill vertical, comme un shawarma mais avec un ananas comme chapeau et à la ligne de gourmands éméchés attirés par l’odeur et la réputation des nombreux établissements.
Le taco al pastor comme un shawarma
On dit que la cuisson de la viande de porc sur le trompo (tour de viande) pour les tacos al pastor serait originaire d’Asie ou du Liban même si on y retrouve exclusivement du porc contrairement aux shawarmas et kebabs, à base d’agneau.
De plus, des épices typiques du Mexique servent à la marinade qui sont aussi nécessaire au résultat final que le feu de bois ou le charbon.
Comment faire des tacos al pastor à la maison ?
Ne vous inquiétez pas, la recette présentée ici ne demande pas de grill vertical ni de maître du couteau! J’ai adapté la recette au porc du Québec, en utilisant l’épaule désossée, tranchée assez mince, marinée puis grillée rapidement sur le BBQ.
Les saveurs sont similaires et la recette est sublime même si un vrai mexicain vous dirait que j’ai triché! Il faut dire qu’au Mexique, on peut acheter des tacos al pastor pour 1 dollar le taco alors… pourquoi le faire à la maison ?
Je vous invite à aller visionner la vidéo sans tarder! C’est une recette d’été fabuleuse qui saura surprendre tout ceux qui aiment les tacos.
Buen provecho!
La pequena betabel xx
Ingrédients
- environ 2 livres (la marinade suffira pour jusqu'à 5 livres) d'épaule de porc en tranches d'environ 2-3mm
- 15ml (1c. à soupe) d'huile d'olive
- 2-3 gousses d'ail hachées finement
- une pincée d'anis
- 1c. à thé de graines de cumin
- une pincée de cannelle moulue
- 1-2 piments de la Jamaïque
- 1c. à thé d'origan seché
- 3-4 piments guajillo
- 1-2 piments ancho
- 1 piment pasilla
- 250ml (1 tasse) de jus d'orange
- 45ml (3c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 1c. à soupe de pâte achiote (annatto)
- 1c. à thé (ou au goût) de sel
Pour la salsa
- 1/2 ananas
- 1/2 oignon espagnol
- 1 bouquet de coriandre
- librement de jus de lime
- (Facultatif mais délicieux) 1c. à soupe de piment jalapeño
Pour servir
- assez pour votre nombre de convives de tortillas de maïs
Video
Instructions
- Faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les gousses d'ail, les piments séchés, le cumin, la cannelle et l'origan. et la pâte achiote. Dès que les ingrédients dégagent une belle odeur, ajouter le jus d'orange, le vinaigre de cidre et le sel.
- Ajouter un oignon cru puis broyer la marinade pour taco al pastor au robot ou au pied mélangeur. (Vous aurez trop de marinade, vous pouvez congeler l'excédent ou refaire des tacos prochainement).
- Faire de belles tranches d'environ 1 cm avec votre épaule de porc. Verser une partie de la marinade sur le dessus, bien enrober ou masser et laisser mariner au frigo pour 3-24 heures (on pourrait même laisser mariner jusqu'à 48 heures).
- Pour la salsa à l'ananas, couper l'ananas et l'oignon en grosses tranches et faire griller sur le BBQ ou la plancha. Hacher en dés puis ajouter la coriandre fraîche, la lime et le piment jalapeno.
- Faire griller vos tranches de porc al pastor quelques minutes de chaque côté puis hacher grossièrement.
- Pour la tablée, servir avec les tortillas chaudes, la salsa à l'ananas, le porc al pastor grillé et préparez-vous à capoter!
3 réponses
WOW! À refaire
Avez-vous fait l’essai de cuire l’épaule de porc à la Mijoteuse ou bien au four?
Voici! 😉 https://lapetitebette.com/recette/epaule-de-porc/