Comment réussir les meilleures frites au air fryer ? Aujourd’hui, je partage le résultat de nos nombreux tests pour réussir les meilleurs frites dans votre friteuse à air chaud.
Les meilleures frites au air fryer?
Pour célébrer notre nouvelle série Air Fryer sur la petite bette, nous allons démontrer la première chose que plusieurs cuisinent avec leur nouvel air fryer, ou friteuse à air: les meilleures frites au air fryer, avec très peu d’huile!
Cuire les frites à la friteuse à air est une façon facile, rapide et plus santé de faire des frites qui vous permet de faire des frites à la maison, plus souvent. C’est gagnant gagnant.
Dans la vidéo Youtube que nous avons filmé pour notre article présentant la friteuse à air chaud et nos tests, nous vous démontrons le premier test logique pour le nouveau propriétaire d’une friteuse à air: les frites maison au air fryer.
Frites au four, frites à la friteuse, frites airfryer
Je dois dire que nous testons la cuisson des frites depuis quelques décennies.
Les frites dans le shortening, avec deux bains, comme chez les Belges (bon, ok, ça c’est les meilleures frites!), les frites dans l’huile d’arachide, les frites au four, sur la plaque, dans un panier, avec du gras de canard ou de la graisse d’oie, les frites au sel à la truffe, les frites de légumes autre que des pommes de terre (pas toujours un succès!).
Faire tremper ou ne pas tremper ses pommes de terre pour les frites?
Nous avons ensuite testé si il était préférable de faire tremper les pommes de terre ou frites crues ou pas. Certains ne jurent que par le trempage préalable pour faire des frites.
J’ai donc testé côte à côte des frites à l’air fryer avec frites coupées et trempées dans l’eau et frites à l’air fryer tout juste coupées puis cuites dans la friteuse à air. J’ai testé un trempage dans l’eau glaciale ET un trempage dans l’eau bouillante.
Les frites qui avaient trempées étaient un peu plus croustillantes. Moi j’aime beaucoup mais mes adeptes de frites style cantine, ou frites un peu plus molles, n’aiment pas. Donc, à vous de choisir.
Par contre, lorsque je veux me prendre en avance pour faire des frites maison à l’air fryer, je coupe mes frites et les laisse tremper dans l’eau froide. Cela me permet de faire autre chose et d’éviter que les pommes de terre ne brunissent.
Quelle pomme de terre pour les frites maison?
Ici, j’ai une préférence pour deux pommes de terre pour faire des frites: la Yukon ou la pomme de terre jaune, la Russet en bonne deuxième. En Europe, on me parle de la Bintje et (oh, ironie)….de la Manon 🤣. On peut aussi acheter des sacs identifiés comme pommes de terre idéales pour frites.
Astuce: les veilles pommes de terre, un peu molles, font les meilleures frites! Je vous le jure.
On peut évidemment faire des frites avec n’importe quelle pomme de terre mais on dit que les pommes de terre dites « farineuses » font de meilleures frites. Comme elles ont une bonne teneur en amidon, ces dernières se prêtent mieux à la friture, elles se tiennent mieux et ont l’avantage de ne pas absorber trop d’huile durant la cuisson.
Frites air fryer versus frites à la friteuse
On obtient pas des frites belges … mais pour la différence de goût et texture finale, ça ne vaut pas la peine de sortir une bain d’huile ou une friteuse! C’est BEAUCOUP moins compliqué, pour nous, de faire des frites à l’air fryer.
Nous nous permettons donc de faire des frites plus souvent, au plaisir de tous.
Recette de frites sans friture
Il est vrai que l’odeur de friture dans une maison est franchement déplaisante et que les dangers de l’huile dans une maison sont connus.
C’est un des GROS avantages de la friteuse à air, il n’y a pas d’odeurs de friture dans la maison, ou très, très peu, si vous avez utilisez un peu d’huile pour vos frites.
Bref, chez La petite bette, nous prenons nos frites au sérieux et nous aimons l’idée d’en manger plus souvent. La vidéo vous donne quelques astuces, de quelle sorte de pommes de terre choisir (farineuse!) à trempage versus sans trempage, garder la peau ou non et le type de matière grasse utilisée.
Des recettes à base de frites, de la poutine au chili fries
Tu aimes les frites ? Nous avons aussi démontré (avant d’avoir un Air Fryer) les frites au four, pour faire une poutine maison… un peu plus light! Une autre spécialité populaire ici, les chili fries ou frites au chili con carne, une spécialité tex-mex que toute la famille adore et que nous aimons encore plus, en camping comme à la maison, grâce à notre air fryer.
Sinon, chez nous, nous adorons les frites au fromage et sel à la truffe, un grand classique américain, revisité.
Quoi cuisiner à l’ Air Fryer au delà de la frite?
Dans un autre billet publié simultanément et dans la vidéo qui sortait aujourd’hui, on vous parle du Air Fryer ou friteuse à air chaud. Alors que nous étions très sceptique sur la friteuse à air à ses débuts, nous sommes devenus de vrais fans du air fryer depuis plus de cinq ans et les plus grands apôtres dans notre famille. Nous avons même publié deux livres de recettes complet, sur l’Air Fryer.
Outils
- 1 friteuse à air chaud air fryer à panier
Ingrédients
- 4-5 environ 2 lb pommes de terre Yukon ou à chair jaune (ou bintje pour européens)
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive ou graisse de canard ou huile d'avocat ou MCT
- au goût de sel de mer et/ou autres assaisonnements que vous aimez sur vos frites
Instructions
- Couper vos pommes de terre en format frites.
- On peut à ce stade faire tremper ou non les frites coupées dans un grand bain d'eau. Dans nos tests, les frites qui avaient trempées étaient un peu plus croustillantes. Moi j'aime beaucoup mais mes adeptes de frites style cantine, ou frites un peu plus molles, n'aiment pas. Donc, à vous de choisir. Par contre, lorsque je veux me prendre en avance pour faire des frites maison à l'air fryer, je coupe mes frites et les laisse tremper dans l'eau. Cela me permet de faire autre chose et d'éviter que les pommes de terre ne brunissent. On peut aussi faire un trempage express de 2-3 minutes dans de l'eau glaciale, ça donne un résultat intéressant!
- Préchauffer votre friteuse à air, air fryer à 400F (205C). Si vous avez fait tremper vos pommes de terre, il faut les éponger dans un linge propre, à ce stade. Si elles n'ont pas trempées, je passe directement à l'étape suivante.
- Combiner vos pommes de terre avec l'huile dans un bol, saler légèrement.
- Verser dans le panier de votre air fryer. Cuire 10 minutes et bien brasser le panier de frites. Poursuivre la cuisson 10-15 minutes, en brassant encore une fois au moins, ou jusqu'à votre consistance et croustillance (!) de frites désirées soit atteinte.
- L'âge des pommes de terre, le type de pommes de terre, la grosseur des frites et votre appareil ont tous une incidence sur les meilleures frites à l'air fryer. Prenez donc des notes pour la prochaine fois (qui arrivera vite!).
Video
83 réponses
Allô! As-tu essayé de les enduire de fécule de maïs? Je trouve que ça leur donne un beau petit « crunch » supplémentaire:)
Je vais devoir reéssayer! Merci Josée!
si on fait un fish and chip est-ce que les frites vont rester croustillantes quand même le temps qu’on fait cuire le poisson ou vice-versa, je viens de me procurer la Gourmia en rabais chez Costco et ça sera mon premier essaie
Réchauffer votre cuisinière ou votre four de comptoir et garder les frites ou fish dans le four en attendant le fish ou frites. Pas très chaud, juste pour garder la chaleur pendant que l’autre cuit!
Bonjour, je fais pas trempé, mais avec l’huile d’avocat en spray et paprika fumé ou ordinaire délicieux
J’ai le air fryer à 2 paniers de ninja, je veux faire des frites maisons et j’ai du poulet en sauce congelés en tranches entourées de bacon. C’est quoi la températures et le temps de cuisson pour le poulet?
Je ne serais vous dire Linda! Ce n’est pas une de mes recettes!
bonjour
je viens de faire l’acquisition d’une friteuse à air chaud….mais mon souci c’est de chercher tout le temps la traduction de la température de farenheit à celcius……toutes les recettes que je peux voir sont en « anglais »…et bien souvent je ne trouve pas les produits proposés.. avez vous une suggestion ? je vais essayé votre recette de petits pains…
merci pour votre bonne humeur
jacqueline
À part la conversion sur internet, il n’y a pas grand chose à faire malheureusement!
La calculatrice de mon téléphone cellulaire fait ce genre de conversion… il faut rechercher l’icône d’une petite règle dans l’application calculatrice.sur les téléphones Samsung entre autres
Merci pour l’astuce Andrée! 👍
À ces températures là, on multiplie par 2 et c’est pas mal ça…
200°Cx2=400°F. Réel: 200°C = 392°F
150°Cx2=300° F. Réel: 150°C = 302°F
Je fais de même. Je divise les F en deux et ça tombe bien à chaque fois. Bonne semaine
Vas sur google et écris
360f en f.
Ou encore
180c en f
Je sais, c’est la meme chose
J’ai imprimé une feuille des correspondances F*-C*, que j’ai collée à l’intérieur d’une porte d’armoire, moins long. Même chose pour ml vs onces….équivalent c.-à-s – ml, etc
Bonne idée! Merci!
Si tu a un air fryer Gourmia il faut appuyer et maintenir TEMP et TIME en même temps pour passé de Celsius a Fahrenheit
Merci Michel pour ces conseils air fryer spécifiques !
Bonjour Manon. Je suis un bon mangeur de frites et maintenant au AF c’est encore mieux. Je prends toujours de pommes de terre rouge ou à chair jaune. Mon secret c’est de les couper avec un couteau ondulé (crinkle cut) comme les McCain ondulées. Ça donne une plus grande surface de cuisson et les frites cuisent un peu plus vite et sont croustillantes. Avec huile de canola ou d’arachides et c’est un go.
Je vais devoir essayer! Merci Jacques!
J’ai essayé plusieurs fois de faire des frites au air fryer et c’est trop sec.. Peut-être plus »santé » mais je reviens à ma fritteuse à l’huile pour les frites maison. Par contre, c’est parfait pour les frites congelés qui cuisent uniformément en très peu de temps.
C’est peut-être la sorte de pommes de terre!
Nous faisons régulièrement des frites maisons au Air Fryer toujours avec trempage de 30 minutes et bien essorés et ce depuis au moins 1 an que nous avons notre Air Fryer. Toujours un petit peu d’huile pour la cuisson et nous ne sommes jamais satisfait et pourtant je fais une vérification aux 5 à 10 minutes et par le fait même petit brassage de patates…Nous ne surchageons pas le panier non plus et nous avons essayer la fonction frites et juste mettre le temps et la température et il y a toujours qq chose…La plupart du temps il y a des frites qui cuissent plus que d’autres la cuisson n’est jamais uniforme ??? Comprend pas ???
C’est probablement le trempage mais ça pourrait être la sorte de pomme de terre. Essaie pas de trempage! 😉
Aprés avoir essayé plusieur façon nous avons finalement trouvé notre maniére de cuire nos frites apres les avoirs débitées on les blanchies dans l,eau bouillante pour 3 mn pas plus !! ensuite on les laisse reposer un moment elles sechent un peu puis, nous nous utilisons de la graisse en aérosol ou un peu d’huile d’olive pour enrober le frites , des fois mon compagnon s,amuse a mettre des épices ou de la chapelure et ensuite dans l’ air fryer sur le cycle frite et la on fait des brassages de temps en temps .
Je vais essayer cette technique dès aujourd’hui! Merci Eme!
Est ce que je peux faire les mêmes recettes avec la fonction AIRFRYER du four de ma cuisinière. Merci de m’aider.
Oui mais non! Le air fryer est un espace beaucoup plus petit que votre four de maison. Chauffe différemment!
Pouvez vous suggérer un livre de recettes pour une cuisinière avec un four ayant une fonction Air Fry. J’ai acheté une cuisinière Frigidaire malheureusement ils ne donnent aucune recette et peu d’instruction pour la fonction Air Fry
Merci
Malheureusement, j’en ai pas à te suggérer!
Je viens d’acheter le air fryer de Paderno 5,7 L
Je l’aime bien à cause de son grand panier. En avez-vous entendu parler?
Bonne journée!
Il y a tellement de modèle maintenant, c’est dur de suivre l’évolution!