Recette de caille confite facile et sublime

Qui ici adore les confits de canard mais ouch… c’est pas donné ?! Je vous suggère aujourd’hui une recette facile et sublime et ma technique qui vous explique comment faire des cailles confites dans la graisse de canard.

Caille confite; une recette originale avec la caille

La caille, cette toute petite volaille que certains adorent et d’autres détestent (parce que … ça demande du travail) est si délicieuse, délicate et goûteuse. J’aime beaucoup la faire mariner et cuire sur les braises ou le BBQ l’été mais comment la préparer l’hiver ?

C’est lors d’une soirée que Chéri et moi avons goûté à des cailles confites et nous avons.. flippé! J’ai donc testé une technique pour faire des cailles confites à la maison et elle plaît à tous, même à ceux qui pense que les cailles demandent du travail.

Comment confire une caille ?

Confire une caille est un coup de génie ! La chair, déjà goûteuse et délicate devient fondante. Une recette digne des grandes fêtes mais qui est parfaite aussi pour garnir ton cassoulet ou ta salade du jeudi.

Si tu aimes le canard confit, tu aimeras certainement la caille confite!

Pour confire une caille, quelques étapes simples:

1. Faire dégeler les cailles au réfrigérateur si elles sont congelées (souvent le cas au Québec), 24 heures.
2. Saler les cailles pour 1 heure.
3. Rincer et assécher les cailles.
4. Cuire dans la graisse de canard (ou d’oie) pour 2 heures à four doux, en ajoutant quelques aromates.

Comment servir une caille confite

Une fois vos cailles confites, elles seront parfaites pour plusieurs recettes:

• En bouchée apéro, la cuisse sur l’os, servie tiède est très chic et gourmande. Simplement couper au dessus du haut de cuisse avec un ciseau, après cuisson (attention, c’est délicat !).
• Ouvrir en crapaudine faire griller la peau sous le grill (broil) et en garnir une belle salade, avec des oignons marinés, quelques figues ou raisins et une vinaigrette acidulée.
• Défaire les cailles (elles se défont toutes seules après cuisson, vous verrez, c’est si tendre et fondant!) et ajouter à un cassoulet, à une salade, ou comme bouchées tièdes sur des craquelins ou des tranches de pomme.
• Comme ça avec une bonne purée, c’est le réconfort assuré.

Astuces pour réussir vos cailles confites

1. Vérifier avant la cuisson que les cailles sont bien nettoyées, retirer le cou et toute plume visible (minute d’humilité ? J’ai laissé les cous, c’est moins joli et … à garder pour un bouillon, ça prendrait des dents miniature pour y trouver de quoi manger).
2. Saler une heure, ni plus, ni moins, dans du gros SEL DE MER. Je le répète car dans plusieurs de mes recettes qui demandent une saumure (épaule de porc effilochée, confit de canard, etc), plusieurs utilisent du sel de table et finissent avec un plat trop salé. J’ai vu des recettes qui suggèrent de laisser dans le sel jusqu’à 24 heures ! C’est beaucoup trop pour une volaille si délicate.
3. Pour trouver ou obtenir de la graisse de canard, écouter mes conseils dans la vidéo ou lire mon article « comment cuisiner un canard entier » ou ma recette de rillettes de canard.
4. Contrôler la température de votre graisse de canard, on ne veut pas voir de gros bouillons lorsqu’on confit.
5. On peut découper pendant que les cailles sont encore tièdes, c’est plus facile mais.. attention, la chair se détache facilement si vous voulez une présentation parfaite.

Autres recettes de confits à ne pas manquer sur La petite bette

Tu aimes les viandes confites ? Tu comprends que c’est une technique quasi immanquable, facile et qui donne un résultat extraodinaire à tous les coups? Moi aussi et j’ai donc plusieurs autres recettes de confits ici sur le blogue:

• La poitrine de boeuf (brisket) est tout un défi en fumaison mais un jeu d’enfant tellement gourmand en confit. C »Est ce qu’on a démontré dans notre recette et vidéo de Tacos suaderos, le plus gourmand et favori taco mexicain.
• Les classiques cuisses de canard confites, on ne se tanne jamais et j’en ai toujours au congélateur !
• La rillette de canard, un péché en sandwich avec des cornichons
• Les tomates confites, un must pour bonifier les tomates qui deviennent de véritables bonbons.
• Et… pour les dents sucrées, nos clémentinettes ou clémentines confites, style orangette, au chocolat.

Recette de caille confite

Comment faire confire une caille ? Une recette de cailles confites, facile et sublime.

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Temps de préparation: 5 minutes minutes

Temps de cuisson: 2 heures heures

Saumure: 1 heure heure

Temps total: 3 heures heures 5 minutes minutes

Portions: 12 cailles

Auteur: Manon Lapierre

Mode CuisineEmpêche la mise en veille

Ingrédients

• ▢ 12 cailles nettoyées
• ▢ 1 tasse (200g ) de gros sel de mer ou marinade
• ▢ Au goût d'herbes au choix sarriette, thym, laurier, sauge
• ▢ 500 ml (2 tasses environ) de graisse de canard

Instructions

• Combiner le gros sel avec sarriette et sauge (ou autres herbes au choix, les classiques qui accompagnent bien la volaille sont: romarin, sauge, sarriette, thym, laurier).
• Enrober les cailles du mélange de gros sel et herbes. Mettre au réfrigérateur pour 1 heure.
• Retirer les cailles du sel, rincer et bien éponger.
• Pendant ce temps, faire fondre la graisse de canard dans une cocotte ou casserole allant au four.
• Préchauffer le four à 210 F (100 C).
• Quand la graisse de canard est fondue, ajouter les cailles, 2 feuilles de laurier et un peu de fenouil, sauge ou romarin. (On pourrait aussi ajouter 2-3 gousses d'ail - je ne l'ai pas fait dans la vidéo). À feu moyen, remonter la température de la graisse de canard puis couvrir et transférer au four (on peut aussi cuire les confits sur le fond à feu très doux). Laisser cuire doucement pour environ 2 heures. Vérifier que la graisse n'est pas à ébullition.
• Quand une cuisse se détache facilement, la caille confite est prête. Je vous donne le droit d'en manger une tout de suite comme ça 😉 (irrésistible)
• Laisser refroidir ou servir de suite. Pour conserver, je combine mes cailles confites avec une peu de graisse et de bouillon dans un sac vaccuum ou sac refermable et je garde au frigo 1 semaine ou jusqu'à trois mois au congélateur.

Video

Notes

Voir les astuces pour réussir votre recette de caille confite dans le texte plus haut! 

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